Санаттық Қолдану Үшін Ағылшын Тілінде Жоғары Қызмет Ететін Тамақ Суықтау Машиналары

Азық-түлікті вакуумдық мұз кептіргіш машина (азық-түлік лиофилизаторы) - бұл азық-түліктегі ылғалды сублимация арқылы (мұзды буға айналдыру) вакуум және төменгі температура әсерінен алып тастайтын арнайы жабдық, оның құндылығын, дәмін, мөлшері мен пішінін дәстүрлі кептіру әдістеріне қарағанда (ыстық ауа, бүріккіш кептіру) жақсы сақтайды. Оның үш кезеңдік процесі азық-түліктің сипаттамаларына сәйкес келеді: алдын-ала мұздату (ең маңызды кезең) 1-4 сағат ішінде азық-түлікті -40℃-ден -60℃-қа дейінгі температураға дейін салқындатып, ұсақ мұз кристалдарын (≤50 мкм) түзеді, ол клеткалық құрылымдарды бұзбайды - бұл дәмнің жоғалуын болдырмауға көмектеседі (мысалы, жемістердегі хруст, еттегі нәзіктік) және дәрумендердің шайылуын. Сублимация кезеңі 10-50 Па вакуумды сақтап, азық-түлікті 20℃-40℃-қа дейін қыздыру арқылы (сәуле шығару немесе жылу өткізгіштік арқылы) мұзды тікелей буға айналдырады; суық ұстағыш (-60℃-тен -80℃-қа дейін) осы буынның 90%-95% ұстап алады, азық-түлікке қайта конденсация болып түсіп кетпейді. Соңғы десорбция кезеңінде температура азық-түлік түріне байланысты 40℃-60℃-қа дейін көтеріледі, байланысқан ылғалды алып тастайды (соңғы ылғалдылық мөлшері ≤5%), ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді. Машина конструкциясында азық-түлікпен түйісу үшін оңай тазалауға болатын тегіс ішкі бетпен жасалған нержавеющая болаттан жасалған кептіру камерасы (316L), табақшалар мен үлкен азық-түліктерге сәйкес келетін бапталатын сөрелер, азық-түлік қауіпсіздігі үшін майсыз вакуум қамтамасыз ететін вакуумдық сорғы (маймен жабылған немесе құрғақ қоңыраулы) қарастырылған. Азық-түлікке тән ерекшеліктер: витаминдерді (витамин С, В тобының витаминдерінің 90%+ сақталуы) және биоактивті қосылыстарды (антиоксиданттар, ферменттер) сақтау үшін жылы сезімтал заттар үшін (мысалы, органикалық жемістер, пробиотиктерге бай йогурт) қажетті жайлы қыздыру; әртүрлі өнімдер үшін цикл уақытын (8-24 сағат) таңдау мүмкіндігі - мысалы, жапырақты көкөністердің қоңыр түске айналуын болдырмау үшін қысқа цикл қажет, ал ет үшін терең ылғалды алып тастау үшін ұзақ цикл қажет. Азық-түлік пайдалану үшін FDA 21 CFR Part 11 (электрондық жазбалар), EU 10/2011 (азық-түлікпен түйісу материалдары), HACCP сияқты стандарттарға сәйкес келуі міндетті. Басқару жүйелері (PLC + HMI) сапаны тексеру үшін алыстауынан қадағалау, 100-ге дейінгі рецептілерді сақтау және деректерді тіркеу мүмкіндігін береді. Азық-түлік өндірушілері үшін бұл машина жоғары құнды өнімдерді шығаруға мүмкіндік береді: органикалық мұзбен кептірілген жемістер (снек, күріш тақпақша үшін), мұзбен кептірілген дайын тағамдар (әскери, кемпинг), мұзбен кептірілген сүт өнімдері (ерітіндісі жақсы сүт ұнтағы). Сондай-ақ, сақтау мерзімін 2-3 жылға дейін (суыту қажет емес) ұзартады, жеткізу құнын азайтады (70%-80% дейін салмақты азайту), "табиғи" өнімдерге деген тұтынушылардың сұранысына сай келеді (консерванттарсыз, минималды өңдеу) - Солтүстік Америка, Еуропа және Жапонияның премиум нарықтарына шығу үшін маңызды.