Санаттық Қолдану Үшін Ағылшын Тілінде Жоғары Қызмет Ететін Тамақ Суықтау Машиналары

Теңіз өнімдерін кептіру құрылғысы – бұл теңіз өнімдерінен (балық, креветка, мидия, балдыр) ылғалды (10%-25%) бақыланатын жылу немесе вакуумдық процесстер арқылы алып тастайтын арнайы жүйе, микроағзалардың өсуі мен ферментативтік белсенділікті басып, қоректік құндылықтарды (ақуыздар, омега-3 май қышқылдары) және сезімтал қасиеттерді сақтайды. Күн кептіруінің дәстүрлі әдістерінің (ауа райына тәуелділігі, ластану қаупі) шектеулерін төрт негізгі технологиялар арқылы шешеді, әрбір әдіс теңіз өнімдерінің түріне сәйкес келеді. Қыздырылған ауа кептіргіштері ең кең таралған: олар ылғалды ауаны 40℃-80℃ температурада (жұмсақ балдыр үшін 40℃-50℃, тұрақты балық үшін 60℃-80℃) 1-3 м/с ауыспалы ауа жылдамдығында айналдырады, біркелкі кептіру үшін. Оларға ылғалды ауаны шығару үшін қалқаншалы немесе таспалы конструкциялар және шығару жүйелері кіреді, беткей қабықті (ылғалды ұстап қалатын беткей кептіру) болдырмау үшін. Вакуумдық кептіргіштер 10-50 кПа вакуумда 30℃-50℃ температурада жұмыс істейді, судың қайнау нүктесін төмендетіп, жұмсақ мәтіндерді сақтайды (мидия, кальмар үшін қолайлы). Олар қыздырылған ауа жүйесіне қарағанда кептіру уақытын 30%-50% азайтады және дәмдік қосылыстардың 90% (мысалы, креветканың умамиі) сақталуын қамтамасыз етеді. Мұз кептіргіштер (лиофилизаторлар) – бұл жоғары сапалы нұсқа: теңіз өнімдері алдын ала -40℃-тен -60℃-қа дейінгі температураға дейін мұздатылады, сосын мұз 10-30 Па вакуумда сублимацияланады. Бұл 95% қоректік заттарды, бастапқы пішінін және қайта қанықтыру қабілетін (суға салғанда көлемнің 90% қалпына келтіреді) сақтайды, жоғары құнды өнімдер үшін қолайлы (мұз кептірілген креветка, өтірік тағамдар). Күн кептіргіштері ауаны 35℃-55℃ дейін қыздыру үшін күн жинағыштарын пайдаланады, кіші көлемді өңдеушілер үшін қол жетімді, қоршаған ортаны қорғайтын таңдау (мысалы, Оңтүстік-Шығыс Азияда), әрине, бұлтты күндер үшін қосымша қыздыру қажет. Барлық модельдер тұздыққа тұрақты 304/316L нержавеющая болаттан жасалған бөлшектерді пайдаланады және HACCP стандарттарына сай тазалау үшін ажыратылатын қалқаншалар/сүзгілермен жабдықталған. Ылғалдылық датчиктері мен PLC басқаруы артық кептіруді (қатпарлылық) немесе толық емес кептіруді (бүліну) болдырмау үшін қажет. Өңдеушілер үшін бұл құрылғы қалдықтарды азайтады (таза теңіз өнімдерін сақтауға болатын өнімдерге айналдырады), жалғастыру мерзімін 6-18 айға дейін ұзартады және дүниежүзілік сұранысты қанағаттандырады: кептірілген балық Африка/Азия нарықтарында тұрақты тағам болып табылады, ал мұз кептірілген теңіз өнімдері қосымшаларсыз ақуызды снекстерді іздейтін Солтүстік Америка/Еуропадағы денсаулық сақтауға ұмтылған тұтынушыларға ұнайды.