Санаттық Қолдану Үшін Ағылшын Тілінде Жоғары Қызмет Ететін Тамақ Суықтау Машиналары

IQF (Individual Quick Freezing) әдісімен жылдам суыту және сублимациялық кептіру машинасы - бұл жеке тұтынушыларға арналған тағам өнімдерін шығару үшін жылдам суыту (жылдам суыту) мен сублимациялық кептіруді (лиофилизация) ұштастыратын арнайы жабдық. Бұл әдіс теңіз өнімдері, жемістер, көкөністер және дайын тағамдар сияқты құнды өнімдердің құрылымын, дәмін және қоректік заттарын сақтау үшін маңызды. Дәстүрлі кептіргіштерден ерекшелігі - бұл IQF жылдам суыту кезеңін енгізу, онда жоғары жылдамдықтағы суық ауа (-35℃-тен -50℃-қа дейін, ауа ағыны 5-10 м/с) азық заттарын 10-30 минут ішінде жеке-жеке қатырып, түйіршіктердің жабысып кетуін (мысалы, жеке бұршақ, теңіз қаттылары немесе кесілген ет) болдырмау. Бұл кезеңде кіші, біркелкі мұз кристалдары (≤100 мкм) пайда болады, олар жасуша құрылымдарын зақымдамайды - бұл баяу суытуға қарағанда негізгі артықшылық (үлкен кристалдар жасушаларды жарып, құрылымның жоғалуына әкеледі). IQF-тан кейін өнім сублимациялық камераға жіберіледі, онда вакуум (10-50 Па) және төмен температурада қыздыру (20℃-40℃) арқылы мұз буға айналады, осының арқасында жылуға сезімтал қоректік заттардың (С дәрумені, антиоксиданттар) 90%-95% және ұшқыш дәм заттарының (саңырауқұлақтың умамиі, қызылжидың тәттілігі) сақталуы қамтамасыз етіледі. Машина конструкциясы жылдам суытуды қамтамасыз ететін ауаның біркелкі таралуын қамтамасыз ететін сұйықтықтық түбі немесе спиральды конвейерлік жүйе, сондай-ақ су буын ұстап тұратын және вакуум тұрақтылығын қамтамасыз ететін суалтқыш (–60℃-тан –80℃-қа дейін) қамтиды. Байланыс беттері 316L нержавеющая болаттан жасалған, тазалау жүйесін жеңілдету үшін CIP жүйелері бар (тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі үшін маңызды). Басқару жүйелері (PLC + HMI) операторларға әртүрлі өнімдер үшін суыту уақытын, вакуум деңгейін және қыздыру жылдамдығын реттеуге мүмкіндік береді - мысалы, жапырақты жапырақтардың зақымдануын болдырмау үшін ауаның жұмсақ ағыны қажет, ал теңіз өнімдері үшін тез суыту бактериялардың өсуін (мысалы, Listeria) басу үшін қажет. FDA 21 CFR Part 11 (электрондық жазбалар) және EU 10/2011 (тағаммен түйісетін материалдар) сияқты стандарттарға сәйкес келу халықаралық нарыққа шығуға кепілдік береді. Өндірушілер үшін бұл машина тұтынушылардың тазалық пен ыңғайлылық талаптарына сай келетін ыңғайлы, бөліктелген өнімдерді (мысалы, IQF кептірілген смузи қоспалары, пісіруге дайын теңіз өнімдері) шығаруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, сақтау/тасымалдау шығындарын азайтады (кептірілген өнімдер таза өнімнен 70%-80% жеңіл) және дұрыс орау арқылы сақтау мерзімін 2-3 жылға дейін ұзартады, осының арқасында алыс нарықтарға экспорттау мүмкіндігі туындайды.