EN
Тәуелсіз Атмосфералық Пакеттеу Технологиясын Анлау
Тәуелсіз Атмосфералық Пакеттеу қандай?
Модифицированный газовый режим (MAP) - это уникальная технология консервации продуктов питания, которая разработана для изменения окружающей атмосферы вокруг пищевых продуктов. Основная цель MAP - продлить срок годности продуктов питания за счет замены натурального воздуха в упаковке предопределенной смесью газов: азота, углекислого газа и кислорода. Благодаря своей универсальности данная технология используется во многих пищевых приложениях, таких как выпечка, свежие продукты и мясо, которые являются ведущими сегментами среди других. В отличие от вакуумной упаковки, где воздух полностью удаляется, или газовой промывки, где добавляется один газ, MAP контролирует процесс газа так, чтобы он соответствовал конкретным пищевым продуктам.
Газ құрамын басқару арқылы ғылыми принциптер
MAP ішіндегі газдың құрамы ағаша және салмағының биологиялық активдігін бас тарту және продукттың гигиеник қатынасын сақтауда маңызды. Белгілі газ арнайы қоспағын (төменгі O2, артық CO2) пакетке енгізгенде MAP-пен әртүрлі түрдегі ағашалар мен салмақтардың көтерілу уақытын ұзағайтын және қорымызды қалпына келтіруді кешіреді. Мәселен, мейірімдер, орындақтар және ет үшін әдетте газ қатынастары микроб активдігін шектеуге көмектеседі. MAP-ның әсерлігі пакеттің материалының газ алмастыру дәрежесі мен проникациясына байланысты, сонымен қатар, пакеттің құрылымы кисlorод қысқарту және үзінділікті басқару үшін қажетті шарттарға сай болады.
Тазалық үшін Өзгертілген Атмосфера Пакеттауының Негізгі Дайындалымдары
Микробиологтық Төмендету Арқылы Сапалық Суларын Узарту
Өзгертілген атмосфера пакеттеуі (MAP) - мікробалық жасыру өсуін кешіртудің негізгі факторларының бірі. Бұл әдіс қорғалған мікробалық түрлер мен патогендерді кейінгі кезде тиісті газдық атмосфералармен шектеу арқылы етеді, сонымен қатар ағаштардың сақтау уақытын ұзақтайды. Келесі деректерге сәйкес, MAP-пакеттеу әдісі қатынаспен 50%-ға дейін ұзақ сақталатын ағаштардың тазалығын ұzaқтай алады. MAP мікробалық активитетті шектеу арқылы тиімділігін және көбінесе қорғалған өнімдердің қауіпсіздігін сақтауға көмектеседі. Бұл инновация қайғылықтар мен басқа өте талап етілген өнімдерді логистикасында маңызды, сондықтан MAP пакеттеуі ағаштардың сақтау уақытын және қабілетін ұзақтау үшін таңбалы құрал болып табылады.
Таза ақуықтардың трофологиялық сапасын сақтау
MAP-нің басқа бір маңызды плюсы — бәсекелердің тәртібін сақтауда. Контрольден өткен және һаудаған құмсақ орталықтар ағашыңыздағы маңызды витаминдер мен минералдарды қалыптастыруға көмектеседі. Мисалы, алма мен қызыл алма сияқты мешелердегі витамин С және антиоксиданттардың мөлшері MAP-арқылы сақталған мешелерде жоғары болады. Бірнеше зерттеулер MAP-тің тәртібін сақтау сапасында, қатынастардың қабылдалуында және диеталық режимге қолдануында әдетте жеткілікті әдіс ретінде белгілейді. Тәртібі сақталған бәсекелердің нутриенттік деңгейі MAP-арқылы қатынастарға өзін-өзі таза және нутриенттер арасында қысқартылған өнімді тез-тең қамтамасыз етеді.
Оксидация және табиғатты қорғауға тырысын азайту
MAP окисленің өзгертісін, соғыс және табиғаттық босадық процесін азайтады. Пакетте оксиген алынады, сондықтан MAP-ге енгізу соғыс және табиғаттық босадықтың қалitesін азайтуға көмектеседі. MAP-ны енгізу нәтижесінде бірнеше индустрияларда соғыс 30%-ға азaldы. Бұл азальған шағын табыстықтар үшін экономикалық пайдасы ретінде қарастырылған, ал бастапқы зияндарын азайту арқылы ретейлерге, сондай-ақ қорбыздық табыстарының құны бойынша қызметкерлерге пайдалы болады. Мазмұнда, табиғаттық босадықты азайту да қорғанайындықтың ұранынан жақсы қызмет етеді және бұл мақсаттардың іргелі міндетінің бір бөлігі - табысты қырудағы карбон газдарын азайту.
MAP қолдануында автоматтық системалар
Газ арнайы машиналарының газ арналуындағы rolы
Қандық қосымшалардың MAP-та дәлдікпен қосылуы үшін деңгейді толтыру машиналары да маңызды. Олар газ қосуға автоматті түрде жасайды, бұл сипаттаманы сақтау және ықтималдық стандарттарын көтеру үшін MAP процессінің тез тіркелуін және қайталануын қамтамасыз етеді. UNIFOOD Машинасының VFM-1200 сияқты өлшемдік толтыру машиналары MAP үшін пайдаланылатын түрлі газдерді енгізу үшін дәлдік пен тезлік арқылы белгілі. Бұл уақыттық шектерден қоршаған пакеттеу жолдарын азайтуға көмектеседі.
Пакеттеу алдындағы дайындалу үшін Улттық Мейрамхана Жабдықтары
Жылтырма құмыртқындағы MAP үшін жылтырмаларды тазарту, жоңғарау және гигиена машиналары MAP операциясының алғашқы пакеттеу аймағындағы гигиеналық талаптарға сәйкес келеді. Бұл системалар жылтырмаларды тазартады және стерилдетеді және пакеттелген жылтырманың тазаланған және стерилдетілген екенінің қатынасын қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, бұндай тазартушылар Интернешнл Фреш Продукт Ассоциациясы тар.afы жасайды, олар MAP үшін қажетті атмосфераны қамтамасыз етеді. Мисалы, әртүрлі тазарту қадамдарын орындау мүмкін машиналар жылтырма қорынан әртүрлі шөптерді алып тастау үшін пайдалы болады, сонымен қатар пакетке қойылатын өнімді таза болады.
Сұйықты толтыру системаларымен интеграция
MAP және сірекпен толтыру системаларының біріктірілуі, махсус қабатты пакеттік шешімдерді дамытуға мүмкіндік береді, олар басымдастық пен қызметкер қауіпсіздігін арттырады. Мисалы, сірек пен газды бір уақытта толтыруға болады, мысалы, жарты-жарық немесе алдын ала маринадталған өнімдерде. Бұл біріктіру, қорытындылық өнімдерді қорғау үшін маңызды, оларды қайта қорытындыланудан сақтайды және олардың таза болуын қамтамасыз етеді. Егер сірекпен толтыру және інтрокан газдары дәл қарастырылған және басқарылады, компаниялар таза және қысқа сапалы деп белгілеуге сенімді болады, ал нәтижесінде отпемдік пен қызметкерлердің қателерін азайтады.
ТАП аспаптары табиғатты бірліктер бойынша
Шәкіртпен: Шәкірт таза болмағын сақтау
Шөп секторінде: Өзгертілген Атмосфера Пакеттеу (MAP) - шөп жобаларының тазалығын сақтау және қысқаша вкустарын қалпына келтіру үшін маңызды технология. Бұл технология продукт қорының атмосферасын өзгертеді, біріктік элементтерді төмендету арқылы қысқашалық процесін толықтыруға және хлеб-пекарня өнімдерінің сапасын ұзақтастыруға мүмкіндік береді. Бұл технологияны пайдаланушылардың көбінде шөп өнімдерінің қатынасында етістікке ие болды, өнімдердің тозалығы мен отбасы кеміді. Ескертуге мәңгі, қолданушылар MAP пакеттеу технологиясымен жасалған шөп өнімдерін талап етеді, себебі олар ұзақ уақытқа дейін таза болады. Америкалық Шөпшілер Содружестві тараулығында шығарылған зерттеудеге сәйкес, 60% хлеб тұтынушылары хлеб өнімдерінің тазалығын ұзақ уақытқа дейін сақтау үшін MAP технологиясына қосымша төлеуді қабылдайды.
Жаңа сабақ: Тазартудан Контрольден Атмосфера Печатіне
Жаңа өнімдер саласында Модифицирленген Атмосфера Пакеттеу (MAP) қолданылуы, өнімді жабу арқылы, алдын-ала шынып отыруға дейін толық қолданба ретінде саналады. Процесс бастапқы өнімді жабу машиналарымен басталады, бұл пакетке алғашқы уақытта ысулды өзенге қамтамасыз етеді. Контрольдік атмосфера арқылы жабу әрекеті келесі – цукорлы алма үстіне карбон диоксиді мен азот газдары басылады, бұл өнімдерді ысулды сақтау үшін, оның ішіндегі өсімдік процестерді төмендетеді және өнімдің сапасын сақтайды. Сондай-ақ, соңғы процесте өсімдіктердің физикалық көрінісі мен таты сақталады. MAP технологиясын қолданудың әсерлік мәселелері реальдықта көптеген мысалдарда қысқаша түсіндірілген. Мысалы, Fresh Fruits and Exotic Inc компаниясы тарауында өткен зерттеулерде коммерциялық деңгейде MAP қолдануы нәтижесінде өнімдің сақталу мезгілі мен сапасында кеңінен арттыру арқылы, әртүрлі клиенттердің қанышылығы артты және артқылықтар азайтын көрсетілген.
MAP Қабылдаудағы Қиындықтарды Жетістіру
Тәмдек пен Өзгеше Сапасындағы Құнын Өзгерту
Таңдаулы атмосфера пакеттеу (MAP) технологиясының экономикалық теңсіздігі, соғыс санатында әдеттегі түрде қолданылатын жаңа өнімдердің таза қалуын қамтамасыз ету үшін пайдаланылады. MAP технологиясы үшін артық болатын бастапқы мөлшерлер кездеседі, бірақ ұзақ уақыттағы қорытындыларды қарастыру керек. MAP технологиясын қолданатын бизнестер өнімдерінің артқылықтары кеміп, сақталу срі негізгі түрде ұzaқталды, бұл инвестиция мөлшерін шешуге көмектеседі. Бастапқы мөлшердің сатыстық өсуіне себеп болуы мүмкін, себебі ол таза болуын жақсырақ жасайды. 'The Bakery' сияқты хлеб-пір Nebесінің бренді пайдалануды дәлелдейді, бастапқы инвестиция қорытындылармен салыстырғанда қаншалықты да қысқа емес.
Оптималды ғаз соотношениялары үшін техникалық талаптар
MAP-ты қызмет ету үшін бірнеше техникалық талаптарды сақтау керек, газ соотношениелеріне дейінгі талаптар да сондай. Оксиген, карбон диоксид және азот сияқты газдардың дұрыс қоспағы продукт сапасы мен сақталу мезгілі үшін маңызды. Егер дұрыс газ қосымшасын алғысыз, онда әртүрлі ашу products-тердің мәртебесін білуіңіз керек, сонымен қатар, газды дәл негіздеу мүмкіндігі бар технологияны пайдалану. Компанияларға олар MAP-тың қуындықтарын қолданудың ең жақсы практикасын қамтиру үшін эксперттердің көмегін іздейтіні ұсынылады. Газ соотношениясының дұрыс калибрировкасы және басқаруы продукты қорытындылауын қалайтын және пакеттелген табиғаттың қажетті сап сипаттамаларын сақтайды, сондықтан MAP-тың техникалық инвестициясын қызмет ету үшін қорғанады.