Verkfræði fyrir mat með breytt loftmengi fyrir nýrannigheit og lengra gilditíma

Viðbætt lofttegundapökkun (MAP) fyrir ávexti og grænmeti er flókin varðveisluaðferð sem breytir samsetningu lofttegunda innan pökkunar til að lengja haldanlegt og viðhalda gæðum vöru. Með því að skipta um loftið inni í pökkuninni fyrir blöndu af lofttegundum - venjulega nítrógen (N₂), kolefnis-díóxíð (CO₂) og súrefni (O₂) - verður andunarferli, örvernaþroski og ensímverkun hægð, sem eru helstu orsakir fyrir uppspretthrun í nýju afurðum. Lofttegundablönduna er lögð eftir ákveðinni tegund af ávöxtum eða grænmeti, þar sem mismunandi vörur hafa mismunandi andunarhraða og viðnám fyrir lofttegundum. Til dæmis krefjast laufgrænmeti hærri súrefnisstýstu til að koma í veg fyrir að það verði blautt, en ferskir berjir hagna af auknu kolefnis-díóxíð til að hindra sveppaþroska. Pökkunarfílmarnir sem eru notuð í MAP eru andsæisþolnir, svo að stýrð skipta geti verið framkvæmd á milli lofttegunda og viðhalda bestu loftsferðinni í allan haldanleikann á vörunni. MAP tæki, svo sem loftslasmerki og hitamyndunaraðgerðavélir, stýra nákvæmlega blöndunni af lofttegundum og lokuferlinu til að tryggja samleitni. Tæknið lengir ekki aðeins haldanleikann um 50-100% miðað við hefðbundna pökkun heldur varðveitir líka textúru vöru, lit og næringarefni. Fyrir heimilisfarir er MAP í standi til að flytja ávexti og grænmeti yfir lengri fjarlægðir án þess að gæði verði fyrir neinu, sem víðar markaðsheimildir fyrir framleiðendur. Þar sem fylgt er matvælavarnalegum staðli er tryggt að pökkunarefni og lofttegundablöndur séu örugg fyrir neyslu, sem gerir MAP að nauðsynlegri tækni fyrir nýja afurðaframleiðslu.