Високопродуктивні машини для сушіння їжі для промислового використання

Машина для сушіння морозильної камери IQF (Individual Quick Freezing) — це спеціалізоване обладнання, яке поєднує швидке заморожування (морозильна камера) з сублімаційним сушінням (ліофілізація) для виробництва окремих заморожених продуктів тривалого зберігання — критично важливо для збереження текстури, смаку та поживних речовин у високоякісних продуктах, таких як морепродукти, фрукти, овочі та готові страви. На відміну від традиційних сушарок для заморожування, її основною інновацією є інтеграція етапу заморожування IQF, який використовує високошвидкісне холодне повітря (-35℃ до -50℃, швидкість повітряного потоку 5-10 м/с) для окремого заморожування харчових частинок протягом 10-30 хвилин, запобігаючи злипанню (наприклад, окремі горошини, креветки або м’ясо кубиками). Цей етап формує дрібні однорідні кристали льоду (≤100 мкм), які уникливо пошкоджують клітинні структури — ключова перевага порівняно з повільним заморожуванням (великі кристали руйнують клітини, що призводить до втрати текстури). Після IQF продукт надходить у камеру сублімації, де вакуум (10-50 Па) та низькотемпературне нагрівання (20℃-40℃) видаляють лід безпосередньо у вигляді пари, зберігаючи 90%-95% термолабільних поживних речовин (вітамін С, антиоксиданти) та летких смакових сполук (наприклад, умамі грибів, солодкість полуниці). Конструкція машини включає флюїдизаційну шахту або спіральну транспортну систему для забезпечення рівномірного розподілу повітря під час заморожування та холодильну пастку (-60℃ до -80℃) для уловлювання водяної пари, підтримуючи стабільність вакууму. Контактні поверхні виготовлені з нержавіючої сталі марки 316L, обладнані системами CIP для легкого очищення (важливо для безпеки харчових продуктів). Системи керування (PLC + HMI) дозволяють операторам регулювати тривалість заморожування, рівень вакууму та швидкість нагрівання для різних продуктів — наприклад, для листяних овочів потрібен більш м’який повітряний потік, щоб уникнути пошкоджень, тоді як для морепродуктів необхідне швидке заморожування для пригнічення росту бактерій (наприклад, Listeria). Відповідність стандартам, таким як FDA 21 CFR Part 11 (електронні записи) та ЄС 10/2011 (матеріали для контакту з їжею), забезпечує доступ до світових ринків. Для виробників ця машина дозволяє виготовляти зручні, порційовані продукти (наприклад, суміші для смуджів з IQF, морепродукти, готові до приготування), які відповідають попиту споживачів на свіжість і зручність. Вона також зменшує витрати на зберігання/транспортування (сушена продукція на 70%-80% легша, ніж свіжа) і подовжує термін зберігання до 2-3 років за належного упаковки, що сприяє експорту в віддалені ринки.