EN
Розуміння технології модифікованого повітряного упаковування
Що таке модифіковане повітряне упаковування?
Модифіковане атмосферне упаковування (MAP) — це унікальна техніка зберігання їжі, яка розроблена для зміни оточуючої атмосфери навколо продуктів харчування. Метою MAP є продовження терміну придатності продуктів харчування шляхом витягнення природного повітря з упаковки та заміни його попередньо визначеною сумішшю газів: азоту, двокису вуглецю та кисню. За рахунок своєї універсальності, ця технологія застосовується у багатьох галузях харчових продуктів, серед яких домінують випічні вироби, свіже продовжування і м'ясо. На відміну від вакуумування, де повітря повністю видаляється, або газової флуспі, де додається один газ, MAP контролює процес газу так, щоб він відповідав конкретним продуктам.
Наукові принципи керування складом газів
Склад газу всередині MAP важливий для підтримання мікробіологічного та санітарно-гігієнічного стану продукту. MAP ефективно затримує портіння і продовжує термін придатності різних видів продукції шляхом введення певних газових сумішей (низький O2, збільшений CO2). Наприклад, було виявлено, що певні пропорції газів значно зменшують мікробну активність фруктів, овочів та м'яса. Ефективність MAP також впливає на швидкість обміну газів та проникнення упаковочного матеріалу, який призначений для зменшення виводу кисню та контролю вологості у умовах, які сприяють оптимальному зберіганню продукту.
Основні переваги модифікованої газової атмосфери для збереження свіжості
Повійний термін придатності через запобігання мікроорганізмам
Модифіковане атмосферне упаковування (MAP) є головним чинником, який сприяє продовженню терміну придатності шляхом затримки росту мікроорганізмів. Цей метод використовує керовані газові середовища для попередження портячих мікроорганізмів та патогенів, що призводить до продовження терміну придатності продуктів харчування. За даними джерел, MAP може продовжувати свіжість перешкодливих продуктів на 50% довше, ніж коли використовуються традиційні методи упаковування. MAP зупиняє мікробну активність, таким чином предотвращуючи порчу і допомагаючи зберігати безпеку та якість продукту під час доставки та зберігання. Ця інновація дуже цінна в логістичному забезпеченні свіжої продукції та інших продуктів з високою попитом, тому MAP є важливим інструментом для продовження терміну придатності та якості впродовжжі промисловості харчування.
Збереження нутріційної якості в свіжих продуктах
Ще одним значним перевагом MAP є збереження харчової цінності свіжої продукції. Контрольовані повітряно-вільні середовища зберігають важливі вітаміни та мінерали в їжі від згуби. Наприклад, кількість вітаміну C та антиоксидантів у таких фруктах, як яблука та полуниці, вища у фруктах, зберіганих за допомогою MAP. Низка досліджень показала, що MAP є дуже успішним методом для збереження харчової якості, сприйняття споживачами та придримання до дієтичного режиму. З харчовою цінністю свіжої продукції, яка зберігається, MAP може гарантувати споживачам продукт, який не тільки свіжий, але й більш нутрітивний.
Зменшення оксидування та стравинного сміття
MAP значно сповільнює процес окислення, головної причиною якого є портячок і втрата продуктів. Кисень витягається з упаковки, тому процес окислення та зниження якості продуктів значно затримується завдяки MAP. Введення MAP призвело до значного зменшення втрат продуктів, де деякі промисловості повідомляють про зменшення портячку на 30%. Це зменшення втрат можна розглядати як економічний вигід, перш за все для ретейлерів через зменшення їх втрат, але також для споживачів у термінах вартості пошкоджених товарів. Крім того, зменшення втрат продуктів є також добрим аспектом з точки зору екологічної стійкості і є частиною найбільшої мети - зменшення парникових газів, які викидуються під час виробництва та перевезення їжі.
Автоматизовані системи у впровадженні MAP
Роль об'ємних наповнювачів у газовому змішуванні
Об'ємні машини для заповнення також є необхідними для точних газових сумішів у MAP. За допомогою автоматичного змішування газів ці машини допомагають забезпечувати стабільні та повторювані процеси MAP, які так важливі для забезпечення цілісності продукту та підтримки високих стандартів якості. Об'ємні машини для заповнення, такі як VFM-1200 від UNIFOOD Machinery, добре зарекомендували себе завдяки своїй точності та швидкості при введенні різноманітних газів, які використовуються у MAP, визволюючи лінії упаковки від обмежень ефективності.
Високопродуктивні очисники фруктів для попередньої підготовки до упаковки
Охолодження, чистка та гігієна з MAP. Для високопродуктивних машин для чистки фруктів необхідність забезпечення гігієни на етапі перед упаковкою у режимі MAP є критичною. Ці системи миють та дезінфікують фрукти, забезпечуючи певність, що фрукти, які були запаковані, промиті та продезінфіковані. Такі чистники є ключовими для відповідання стандартам, встановленим Міжнародною асоціацією свіжих продуктів, які забезпечують правильну атмосферу для операцій MAP. Наприклад, машини, які можуть виконувати кілька етапів чистки, корисні для видалення різних забруднень із товарних запасів, що дає більш чистий продукт для упаковки.
Інтеграція з системами розливу рідин
Комбінація систем MAP та розливу рідини дозволяє розробляти повні розв'язки упаковування, що збільшать якість продукту та безпеку споживача. Наприклад, розлив рідини та газу може відбуватися одночасно у продуктах, таких як напівготувані або передмариновані моделі. Така комбінація є важливою для збереження продуктів, які швидко портяться, захищаючи їх від згнивання та забезпечуючи їх свіжістю. Коли розлив рідини та введені гази точно контролюються, компанії можуть створювати більш привабливу упаковку для споживачів і впевнено позначати ці продукти як свіжі та високоякісні, при цьому мінімізуючи витрати та разочарування клієнтів.
Застосування MAP у різних галузях харчової промисловості
Хлібна галузь: Підтримка свіжості хліба
У секторі хлібобулочних виробів: Технологія модифікованого повітряного середовища (MAP) є ключовою для збереження свіжості хлібобулочних виробів та уникнення неприємного смaku. Ця технологія змінює атмосферу навколо продукту, часто шляхом зниження рівня кисню, щоб запобігти процесу застарівання та зберегти термін придатності продуктів, таких як хліб і випечка. Застосування цієї технології виявилося успішним серед багатьох провідних виробників хлібобулочних виробів, з відповідним зменшенням портячості та втрат. Ще важливіше, що споживачі вимагають MAP-упакованих хлібобулочних виробів через їх потенціал поширювання свіжості. За даними опитування, опублікованого Асоціацією пекарів США, 60% споживачів хліба готові платити більше за MAP-рішення, які зберігають свіжий якість хлібних продуктів довше.
Свіжа продукція: Від очищення до контрольованої атмосфери при герметизації
У сфері свіжих продуктів використання модифікованої атмосфери у фасуванні вважається повним застосуванням, починаючи з передмиву і закінчуючи упаковкою. Процес починається з чистки свіжих продуктів на спеціальних машинах, що гарантує високий рівень гігієни перед упаковкою. Далі йде контрольне запечатування — цукрові яблука опрыскиваються газами, такими як двокис вуглецю та азот, щоб зберігати продукти свіжими, сповільнючи процес дихання для підтримання якості продукту. У цьому процесі зберігається не тільки харчова цінність, але й зовнішній вигляд та смак овочів. Історії успіху використання MAP для постачальників свіжих продуктів широко звісті з реальних прикладів. Наприклад, дослідження, проведене компанією Fresh Fruits and Exotic Inc на комерційному рівні, показало значний рост терміну придатності та збереження якості після використання MAP; це призвело до більшої задоволеності клієнтів та меншого витрату.
Подолання Викликів При Впровадженні MAP
Вага Витрат При Забезпеченні Свіжості
Економічний баланс між інвестиціями та прибутком від технології Упаковки з Модифікованим Повітрям (MAP), яку продовольчий сектор широко використовує для досягнення продукту в свіжому стані. Нехай початкові витрати на технологію MAP можуть бути високими, але потрібно враховувати довгострокові заощадження. Бізнес, що використовує технологію MAP, виявив, що його відходи зменшуються, а термін придатності значно продовжується, що компенсує витрати на інвестиції. Факт того, що ці капіталовкладення можуть призвести до більш високих продажів завдяки покращеній свіжості, є додатковим бонусом. Вони використовуються хлібними марками, такими як 's The Bakery, що підтверджує, що початкові витрати незначні порівняно з економікою та задоволеністю споживача.
Технічні вимоги для оптимальних газових співвідношень
Щоб вдосконалено провести MAP, необхідно дотримуватися певних технічних вимог, включаючи ті, що стосуються співвідношення газів. Правильна змішана газова мішанина, така як кисень, двокис вуглецю і азот, є ключовою для якості продукту та терміну його придатності. Насправді, потрібно знати особливі вимоги до різних продуктів харчування, щоб отримати правильні газові суміші, а також використовувати технології, які дозволяють точне регулювання газів. Предприємствам радять шукати експертної допомоги, щоб забезпечити впровадження найкращих практик управління газами. Правильна калібрування та контролювання співвідношення газів уникне портячості продукту та гарантуватиме, що упакований продукт підтримуватиме бажані якісні характеристики, таким чином компенсуємо технічні вкладення, пов'язані з встановленням MAP.