Yemeklerin Tazeliğini ve Dayanıklılığını Sağlamak için Değiştirilmiş Atmosfer Paketleme Makineleri

Meyve ve sebze ürünlerinde Kullanılan Modifiye Edilmiş Atmosfer Paketleme (MAP), paketin içindki gazların bileşimini değiştirerek taze ürünün raf ömrünü uzatmak ve kalitesini korumak amacıyla kullanılan sofistike bir paketleme tekniğidir. Meyveler ve sebzeler, hasat sonrası solunumu devam ettiren canlı organizmalar olarak oksijen tüketirler ve karbon dioksit serbest bırakırlar. MAP, paketin içindeki normal hava yerine, genellikle azot, karbon dioksit ve bazen oksijen içeren dikkatle kontrol edilen bir gaz karışımıyla değiştirilerek çalışır. Azot, bir pasif gazdır ve oksijeni yerinden çıkarmaya yardımcı olurken, solunum ve oksidasyon oranını azaltır. Karbon dioksitin antibakteriyel ve antifüngal özellikleri, bozulma nedeni olan mikroorganizmaların büyümelerini engelleyebilir. Bu gazların tam oranı, farklı ürünlerin değişken solunum oranlarına ve gazlara duyarlılığına bağlı olarak meyve veya sebze türüne göre değişir. Örneğin, bazı meyveler olgunlaşmayı yavaşlatmak için daha yüksek oranda karbon dioksit gerektirebilirken, diğerleri anaerobik solunumu önlemek ve bu durumdan kaynaklanan kötü lezzetleri ve dokuyu bozmayı önlemek amacıyla küçük miktarda oksijen gerekebilir. Meyve ve sebze ürünlerinde MAP, gaz karışımını doğru şekilde kontrol edebilen ve paketi havada sıkıca kapatabilen özel paketleme ekipmanlarıyla uygulanır. Bu paketleme yöntemi, ürünün rengini, dokusunu, lezzetini ve besin değerini korurken raf ömrünü uzatır. Kimyasal koruyuculara olan ihtiyacı azaltır ve gıdahıtları en aza indirir; bu da taze ürün endüstrisi için çevreye dost ve ekonomik olarak sürdürülebilir bir çözüm sunar.