เครื่องอบอาหารประสิทธิภาพสูงสำหรับใช้งานในอุตสาหกรรม

เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งด้วยความเย็นจัด IQF (Individual Quick Freezing) เป็นอุปกรณ์เฉพาะทางที่รวมกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (blast freezing) เข้ากับการอบแห้งแบบซับลิเมชัน (lyophilization) เพื่อผลิตอาหารที่ถูกแช่แข็งเป็นชิ้นๆ สามารถเก็บไว้ได้นาน—สิ่งสำคัญในการรักษาเนื้อสัมผัส รสชาติ และสารอาหารของสินค้าที่มีมูลค่าสูง เช่น อาหารทะเล ผลไม้ ผัก และอาหารพร้อมรับประทาน ต่างจากเครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งทั่วไป นวัตกรรมหลักของเครื่องนี้คือการผสานขั้นตอนการแช่แข็งแบบ IQF โดยใช้อากาศเย็นจัดที่มีความเร็วสูง (-35℃ ถึง -50℃ ความเร็วลม 5-10 เมตร/วินาที) เพื่อทำการแช่แข็งชิ้นอาหารแต่ละชิ้นภายใน 10-30 นาที ป้องกันไม่ให้อาหารจับตัวเป็นก้อน (เช่น ถั่ว peas ลูกกุ้ง หรือเนื้อสัตว์หั่นลูกเต๋า) ขั้นตอนนี้จะสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและสม่ำเสมอ (≤100 ไมครอน) ซึ่งไม่ทำลายโครงสร้างเซลล์—เป็นข้อได้เปรียบสำคัญเมื่อเทียบกับการแช่แข็งแบบช้า (ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะทำลายเซลล์ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเสียหาย) หลังจากผ่านขั้นตอน IQF แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งต่อไปยังห้องซับลิเมชัน ซึ่งอยู่ภายใต้สภาพสุญญากาศ (10-50 Pa) และให้ความร้อนอุณหภูมิต่ำ (20℃-40℃) เพื่อเปลี่ยนน้ำแข็งให้กลายเป็นไอโดยตรง ช่วยรักษาระดับสารอาหารที่ไวต่อความร้อน (เช่น วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ) และสารประกอบกลิ่นหอมที่ระเหยง่าย (เช่น รสชาติอูมามิของเห็ด ความหวานของสตรอว์เบอร์รี) ไว้ที่ระดับ 90%-95% โครงสร้างของเครื่องประกอบด้วยระบบสายพานแบบ fluidized bed หรือ spiral conveyor เพื่อให้การกระจายลมเย็นสม่ำเสมอในระหว่างการแช่แข็ง รวมถึงมีตัวดักจับความชื้น (cold trap) ที่อุณหภูมิ -60℃ ถึง -80℃ เพื่อดูดซับไอระเหยและรักษาความเสถียรของสภาพสุญญากาศ พื้นที่สัมผัสทั้งหมดทำจากสแตนเลสเกรด 316L พร้อมระบบล้างอัตโนมัติ CIP เพื่อความสะอาดง่าย (จำเป็นอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยทางอาหาร) ระบบควบคุม (PLC + HMI) ช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานปรับตั้งเวลาการแช่แข็ง ระดับสุญญากาศ และอัตราการให้ความร้อนได้ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ เช่น ผักใบเขียวต้องการลมเย็นที่อ่อนกว่าเพื่อป้องกันการช้ำ ในขณะที่อาหารทะเลต้องการการแช่แข็งที่เร็วเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (เช่น Listeria) การปฏิบัติตามมาตรฐานต่างๆ เช่น FDA 21 CFR Part 11 (เกี่ยวกับข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์) และ EU 10/2011 (วัสดุสัมผัสอาหาร) ช่วยให้สามารถเข้าถึงตลาดโลกได้ สำหรับผู้ผลิต เครื่องนี้ช่วยให้ผลิตสินค้าที่สะดวกและแบ่งเป็นสัดส่วนได้ (เช่น ส่วนผสมสมูทตี้แบบ IQF อาหารทะเลพร้อมปรุง) ซึ่งตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการความสดและความสะดวก นอกจากนี้ยังช่วยลดต้นทุนการเก็บรักษาและการขนส่ง (สินค้าที่ผ่านการอบแห้งมีน้ำหนักเบากว่าสินค้าสด 70%-80%) และยืดอายุการเก็บได้ถึง 2-3 ปีภายใต้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ช่วยให้ส่งออกสินค้าไปยังตลาดที่อยู่ไกลได้