เครื่องอบอาหารประสิทธิภาพสูงสำหรับใช้งานในอุตสาหกรรม

อุปกรณ์อบแห้งอาหารทะเลเป็นระบบเฉพาะทางที่ช่วยขจัดความชื้น (ให้เหลือ 10%-25%) ออกจากอาหารทะเล (ปลา กุ้ง หอยเชลล์ สาหร่าย) ผ่านกระบวนการควบคุมด้วยความร้อนหรือสุญญากาศ ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์ พร้อมทั้งรักษาคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า-3) และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไว้ อุปกรณ์นี้แก้ปัญหาข้อจำกัดของการตากแห้งแบบดั้งเดิม (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน) โดยมีเทคโนโลยีหลัก 4 ประเภท ซึ่งแต่ละชนิดออกแบบมาให้เหมาะกับอาหารทะเลชนิดต่าง ๆ เครื่องอบลมร้อนเป็นประเภทที่พบมากที่สุด โดยจะใช้การหมุนเวียนของอากาศที่ถูกกำจัดความชื้นออกที่อุณหภูมิ 40℃-80℃ (40℃-50℃ สำหรับสาหร่ายที่ละเอียดอ่อน และ 60℃-80℃ สำหรับปลาที่แข็งแรงกว่า) พร้อมปรับความเร็วลมได้ (1-3 เมตร/วินาที) เพื่อให้อบแห้งอย่างสม่ำเสมอ ประกอบด้วยการออกแบบแบบถาดหรือสายพาน พร้อมระบบระบายอากาศเพื่อขจัดอากาศชื้น ป้องกันการเกิดการแห้งตัวที่ผิวหน้า (การแห้งที่ผิวหน้าซึ่งทำให้ความชื้นถูกกักไว้ภายใน) เครื่องอบสุญญากาศทำงานที่อุณหภูมิ 30℃-50℃ ภายใต้แรงดัน 10-50 กิโลปาสคัล ซึ่งช่วยลดจุดเดือดของน้ำเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่ม (เหมาะสำหรับหอยเชลล์และปลาหมึก) สามารถลดเวลาการอบแห้งลงได้ 30%-50% เมื่อเทียบกับระบบลมร้อน และรักษารสชาติไว้ได้ถึง 90% (เช่น รสชาติอร่อยของกุ้ง) เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็ง (ไลโอไฟเลเซอร์) เป็นตัวเลือกคุณภาพสูง โดยอาหารทะเลจะถูกนำเย็นลึกก่อนที่อุณหภูมิ -40℃ ถึง -60℃ จากนั้นน้ำแข็งจะถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำภายใต้แรงดัน 10-30 พาสคัล วิธีนี้สามารถรักษาสารอาหารไว้ได้ถึง 95% รูปร่างเดิม และความสามารถในการดูดน้ำกลับ (สามารถคืนปริมาตรได้ถึง 90% เมื่อนำไปแช่น้ำ) จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง (เช่น ขนมกุ้งอบแห้งแบบแช่แข็ง อาหารสำรองฉุกเฉิน) เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ใช้ตัวเก็บความร้อนจากแสงอาทิตย์เพื่ออุ่นอากาศ (35℃-55℃) ซึ่งเป็นทางเลือกที่ประหยัดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับผู้ผลิตขนาดเล็กในพื้นที่ที่มีแดดจัด (เช่น ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) แม้ว่าจะต้องมีระบบเสริมสำหรับวันที่มีเมฆมาก ทุกรุ่นใช้ชิ้นส่วนสัมผัสที่ทำจากสแตนเลส 304/316L (ทนต่อเกลือ) และมีถาด/ตัวกรองแบบถอดล้างได้เพื่อการฆ่าเชื้อ (เป็นไปตามมาตรฐาน HACCP) เซ็นเซอร์วัดความชื้นและระบบควบคุม PLC ช่วยป้องกันการอบแห้งเกิน (ทำให้อาหารเปราะแตก) หรืออบแห้งไม่เพียงพอ (ทำให้อาหารเสีย) สำหรับผู้ผลิต อุปกรณ์นี้ช่วยลดของเสีย (เปลี่ยนอาหารทะเลสดส่วนเกินให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ได้นาน) ยืดอายุการเก็บรักษา (6-18 เดือน) และตอบสนองความต้องการระดับโลก โดยปลาแห้งเป็นอาหารหลักในตลาดแอฟริกาและเอเชีย ในขณะที่อาหารทะเลอบแห้งแบบแช่แข็งเหมาะกับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในอเมริกาเหนือ/ยุโรป ซึ่งมองหาของว่างที่มีโปรตีนสูงโดยไม่ใช้สารเติมแต่ง