เครื่องอบอาหารประสิทธิภาพสูงสำหรับใช้งานในอุตสาหกรรม

เครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์เยือกแข็งเร็วเป็นอุปกรณ์ที่ทำงานต่อเนื่องและมีกำลังการผลิตสูง ซึ่งรวมกระบวนการเยือกแข็งแบบอุโมงค์เร็วเข้ากับการอบแห้งหลังเยือกแข็ง (โดยทั่วไปคือการอบด้วยลมร้อนหรือสุญญากาศ) เพื่อแปรรูปวัตถุดิบอาหารในปริมาณมาก เหมาะสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งหรือแห้งบางส่วน เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และผลไม้หรือผักที่เป็นก้อน โครงสร้างหลักของเครื่องประกอบด้วยอุโมงค์ยาวที่มีฉนวนกันความร้อน (5-20 เมตร) พร้อมสายพานลำเลียง (ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบเทฟลอน) ที่เคลื่อนย้ายอาหารผ่านโซนต่างๆ ตามลำดับ ได้แก่ โซนทำให้เย็นก่อน (0℃ ถึง -10℃ เพื่อลดอุณหภูมิเริ่มต้นและป้องกันการช็อกจากความร้อน) โซนเยือกแข็ง (-25℃ ถึง -40℃ โดยใช้อากาศเย็นจากอีวาโพอเรเตอร์ ความเร็วลม 3-8 ม./วินาที) และโซนอบแห้ง (20℃ ถึง 60℃ โดยใช้อากาศร้อนหรือสุญญากาศเพื่อขจัดความชื้นบนพื้นผิว) แตกต่างจากเครื่องอบแห้งแบบแบตช์ เครื่องชนิดนี้ทำงานแบบไหลต่อเนื่องสามารถแปรรูปวัตถุดิบได้ 500-2000 กิโลกรัม/ชั่วโมง จึงเหมาะสำหรับโรงงานผลิตอาหารขนาดใหญ่ (เช่น ผู้ผลิตอาหารแช่แข็ง ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์) โซนเยือกแข็งสามารถใช้ระบบอัดตรง (สารทำความเย็นไหลผ่านคอยล์อีวาโพอเรเตอร์) หรือระบบเย็นด้วยไนโตรเจนเหลว (สำหรับการเยือกแข็งที่รวดเร็วมากที่อุณหภูมิ -80℃ ใช้เวลาเพียง 5-10 นาที) ขึ้นอยู่กับความต้องการของผลิตภัณฑ์ โดยระบบเย็นด้วยไนโตรเจนจะใช้กับวัตถุดิบที่เปราะบาง (เช่น ผลเบอร์รีทั้งผล) เพื่อรักษาสภาพรูปร่าง ในขณะที่ระบบอัดตรงเหมาะกับวัตถุดิบที่แข็งแรง (เช่น ก้อนเนื้อวัว) เพราะมีต้นทุนต่ำกว่า โซนอบแห้งสามารถปรับแต่งได้ โดยการอบลมร้อน (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แห้งบางส่วน เช่น เนื้ออบแห้ง) ใช้อากาศที่ลดความชื้นเพื่อขจัดความชื้นออกประมาณ 30%-50% ในขณะที่การอบสุญญากาศ (สำหรับผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมด) ทำงานที่ความดัน 10-50 kPa เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัตุหลักได้แก่ เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิและระดับความชื้นในแต่ละโซน (ตรวจสอบแบบเรียลไทม์ผ่านระบบ PLC) ความเร็วสายพานปรับได้ (เพื่อให้เหมาะสมกับเวลาในการอบแห้งของผลิตภัณฑ์) และฉนวนกันความร้อน (โฟม PU หนา ≥100 มม.) เพื่อลดการสูญเสียพลังงาน ส่วนที่สัมผัสกับวัตถุดิบทั้งหมดทำจากสแตนเลส 304 และมีแผงเปิดเพื่อทำความสะอาดง่าย (เป็นไปตามมาตรฐาน HACCP) การรับรองมาตรฐาน CE (ความปลอดภัยทางกล) และ ISO 9001 (ระบบการจัดการคุณภาพ) รับประกันความน่าเชื่อถือ สำหรับผู้ผลิตแล้ว เครื่องนี้ให้สมดุลระหว่างความเร็วและความคุณภาพ โดยลดเวลาการเยือกแข็งลง 40%-60% เมื่อเทียบกับระบบแบตช์ รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอ (ไม่จับตัวเป็นก้อน มีความชื้นสม่ำเสมอ) และรองรับการขยายกำลังการผลิต นอกจากนี้ยังตอบสนองแนวโน้มตลาด เช่น "ฉลากสะอาด" (การแปรรูปขั้นต่ำ) และอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น (12-24 เดือนสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง) ช่วยให้สามารถจัดส่งสินค้าไปยังเครือข่ายร้านค้าปลีกและผู้ให้บริการอาหารทั่วโลก