เครื่องอบอาหารประสิทธิภาพสูงสำหรับใช้งานในอุตสาหกรรม

เครื่องสูญญากาศอบแห้งแบบแช่แข็งสำหรับอาหาร (เครื่องทำให้อาหารแห้งแบบไลโอไฟเลเซชัน) เป็นอุปกรณ์พิเศษที่ขจัดความชื้นออกจากอาหารผ่านกระบวนการระเหิด (น้ำแข็งกลายเป็นไอ) ภายใต้สุญญากาศและอุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปร่างของอาหารได้ดีกว่าวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิม (เช่น การอบด้วยลมร้อน การพ่นแห้ง) โดยกระบวนการสามขั้นตอนนั้นถูกออกแบบมาให้เหมาะสมกับลักษณะเฉพาะของอาหาร: ขั้นตอนแรกเริ่มคือการเยือกแข็ง (ขั้นตอนสำคัญที่สุด) ซึ่งจะลดอุณหภูมิของอาหารให้เย็นถึง -40℃ ถึง -60℃ ภายในเวลา 1-4 ชั่วโมง เพื่อสร้างผลึกน้ำแข็งเล็กๆ (≤50 ไมครอน) ซึ่งจะไม่ทำลายโครงสร้างเซลล์ของอาหาร ป้องกันการสูญเสียเนื้อสัมผัส (เช่น ความกรอบในผลไม้ ความนุ่มในเนื้อสัตว์) และการสูญเสียสารอาหาร ขั้นตอนการระเหิดจะรักษาระดับสุญญากาศไว้ที่ 10-50 พาสคัล และเพิ่มอุณหภูมิอาหารให้ถึง 20℃-40℃ (ผ่านการให้ความร้อนแบบแผ่รังสีหรือการนำความร้อน) ทำให้น้ำแข็งระเหิดกลายเป็นไอโดยตรง ขณะที่ตัวจับความเย็น (-60℃ ถึง -80℃) จะดักจับไอระเหยได้ถึง 90%-95% เพื่อป้องกันไม่ให้ไอระเหิดกลับไปควบแน่นบนอาหาร ในขั้นตอนสุดท้ายคือการกำจัดความชื้นที่ยึดติดอยู่ โดยเพิ่มอุณหภูมิให้ถึง 40℃-60℃ (ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ (≤5% ของความชื้นสุดท้าย) เพื่อให้อาหารเก็บรักษาได้นาน เครื่องนี้ถูกออกแบบประกอบด้วยห้องอบแห้งจากสแตนเลส (316L มีผิวเรียบภายในเพื่อทำความสะอาดง่าย) ชั้นวางปรับระดับได้ (รองรับถาดหรืออาหารแบบหลวม) และปั๊มสุญญากาศ (แบบปิดผนึกด้วยน้ำมันหรือแบบแห้งโรตารี่สกรู เพื่อให้ได้สุญญากาศปราศจากน้ำมันเพื่อความปลอดภัยของอาหาร) คุณสมบัติเฉพาะสำหรับอาหารรวมถึง การให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนสำหรับอาหารที่ไวต่อความร้อน (เช่น ผลเบอร์รีออร์แกนิก โยเกิร์ตที่มีพรีไบโอติกสูง) เพื่อรักษาวิตามิน (เก็บรักษาวิตามินซี วิตามินบี ได้มากกว่า 90%) และสารประกอบชีวภาพ (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์) รวมถึงรอบการอบที่ปรับตั้งเวลาได้ (8-24 ชั่วโมง) สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ผักใบเขียวต้องการรอบการอบสั้นๆ เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ในขณะที่เนื้อสัตว์ต้องการรอบการอบที่ยาวกว่าเพื่อกำจัดความชื้นในเนื้อให้หมด การปฏิบัติตามมาตรฐาน เช่น FDA 21 CFR Part 11 (บันทึกอิเล็กทรอนิกส์) EU 10/2011 (วัสดุสัมผัสอาหาร) และ HACCP เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร ระบบควบคุม (PLC + HMI) สามารถควบคุมจากระยะไกล จัดเก็บสูตรได้สูงสุด 100 สูตร และบันทึกข้อมูลเพื่อการตรวจสอบคุณภาพ สำหรับผู้ผลิตอาหาร เครื่องนี้ช่วยให้ผลิตสินค้าที่มีมูลค่าสูงได้ เช่น ผลไม้อบแห้งแบบแช่แข็งออร์แกนิก (สำหรับขนมทานเล่น หรือโรยหน้าซีเรียล) อาหารสำเร็จรูปอบแห้งแบบแช่แข็ง (สำหรับทหารและกิจกรรมแคมป์ปิ้ง) และผลิตภัณฑ์นมอบแห้งแบบแช่แข็ง (ผงนมีคุณสมบัติละลายได้ดีขึ้น) ยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้ 2-3 ปี (ไม่ต้องแช่เย็น) ลดต้นทุนการขนส่ง (ลดน้ำหนักได้ 70%-80%) และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" (ไม่ใช้สารกันเสีย กระบวนการผลิตน้อยที่สุด) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อการเข้าถึงตลาดระดับพรีเมียมในอเมริกาเหนือ ยุโรป และญี่ปุ่น