Alvegaður framleiðslulína fyrir frystikartöflur | Huchuan

Framleiðslulína fyrir syrðurpotetostíflur er sérhannað kerfi sem hefur átt við að vinna syrðurpotet til að framleiða frosna eða tilbúin stíflur, sem tekur tillit til einkenni hráefnisins: háan sterkjugehlut (20–25%), viðkvæmt kjöt sem er viðurnefnt við ensímblöðnun og þoka hettu sem krefst varðandi fjarlægingar. Framleiðslulínan er hálfgerð til að varðveita næringargildi syrðurpotetsins (ríkt í betakarotín/vítamín A, fitu) og textúru (krossandi yfirborð, blautur innra hluti) á meðan hún uppfyllir alþjóðlegar mataröryggisstaðla (FDA, EU 1333/2008). Hún byrjar á undirbúningi hráefnis: syrðurpotetin eru tæmd í snúfernuþá (útbúin mjögjum borstum og háþrýstum vatni á 40–60 psi) til að fjarlægja smásmús og rus án þess að skaða skinnið. Flokkunaraðgerð á flutningabandi (vélarhjól með stillanlegu millibili) skiptir potetum eftir þvermáli (50–150 mm) til að tryggja jafna vinnslu – smærri potet eru send á framleiðslu fyrir ruslagerð, en stærri fara í stíflugerð. Skurður fer fram með stæðuskurðkerfi (100–105°C stæður í 30–60 sekúndur) í stað vélarlega skurðara: stæðurinn mjögjar skinnið sem síðan er fjarlægt með gummarúlum, sem minnkar frumskot á undan 5% (á móti 8–10% við vélarlegan skurð) og varðveitir heildargildi kjötsins. Skurðgerðin er gerð með margblöðru snúskurðara (með stillanlegu millibili á blöðrum: 3–10 mm) til að framleiða beinar eða kransagaðar stíflur, ásamt samfelldri vatnsdælju til að fjarlægja of mikið sterk, sem er mikilvægt til að minnka olíuupptökuna við stekjum og koma í veg fyrir klumpun í frosnum vörum. Blöðnunarstæðan er mikilvæg fyrir gæði: stíflurnar eru færðar í heitt vatn (85–95°C í 1–2 mínútur) til að gera óvirkum polyfenól-oxodasi (til að koma í veg fyrir blöðnun) og gelatinisera sterk (til að bæta krossanda eftir mataræðslu). Eftir blöðnun eru stíflurnar kældar í köldu vatni (0–5°C í 5–10 mínútur) til að stöðva mataræðslu, og síðan þurrkaðar með háþrýstum loftþurrkara (til að fjarlægja yfirborðsafrenni og koma í veg fyrir olíusprett og tryggja jafna stekjum/frostun). Fyrir frosnar stíflur notar línan IQF (Individual Quick Freezing) túnnluna (-35°C til -40°C, 10–15 mínútur frostunartími) til að frjósa hverja stíflu fyrir sig, til að koma í veg fyrir klumpun og varðveita textúru. Fyrir tilbúnar stíflur er notuð samfelld stekjubank (170–190°C grænmetisolía, 2–3 mínútur stekjutími) fylgt af fríþrýstingskerfi (til að fjarlægja of mikla olíu og draga niður fituinnihald að 15–20%). Pakkingin er sjálfvirk: vigtanlegar fyllingar tæma stíflurnar í vatnsheldar polýeþylenpoka (100–200 CPM fyrir frosnar vörur) eða breytt loftlagspökkun (MAP, 60% CO₂, 40% N₂) fyrir tilbúnar stíflur (til að lengja haldanlegt að 7–10 dögum). Allar hlutir sem snertast við mat eru gerðir úr 304 rostfríu stáli, með CIP (Clean-in-Place) kerfi fyrir sjálfvirkna hreinsun (heitt vatn + matarvænan reykingarefni) til að koma í veg fyrir milliöreiningu. Fyrir framleiðendur gerir þessi lína mögulega háa útflutning (80–85% frá hrá efni til lokiðar vöru), uppfyllir eftirspurn neytenda á heilbrigðisvöndu í stað rófustífla (lægra glykæmískan vísis, hærra næringarefni) og styður alþjóðamarkaði – frosnar syrðurpotetostíflur eru vinsælar í Norður-Ameríku, Evrópu og Asíu sem bit og viðbætur eða fljótmat.