Soluciones de Alta Eficiencia para el sacrificio en el Procesamiento Moderno de Carne

El sacrificio de aves es un proceso altamente regulado y tecnológicamente avanzado que garantiza el manejo humano de las aves y la producción de carne segura y de alta calidad. El proceso típicamente comienza con el aturdimiento, donde las aves quedan inconscientes mediante métodos como el aturdimiento eléctrico o el aturdimiento en atmósfera controlada (CAS), que consiste en exponer a las aves a una mezcla de gases para minimizar el estrés y el dolor. Este paso es fundamental tanto para el bienestar animal como para la calidad de la carne, ya que evita la tensión muscular y los moretones. Tras el aturdimiento, las aves son sujetadas por las patas y transportadas mediante un proceso automatizado de sacrificio, donde se seccionan la arteria carótida y la vena yugular para asegurar una sangría rápida. El tiempo de sangrado se controla cuidadosamente para eliminar la mayor cantidad posible de sangre, lo cual afecta el color y la vida útil de la carne. A continuación, las aves pasan por un escaldado, donde se sumergen en agua caliente (típicamente entre 50 y 60 °C) para aflojar las plumas, seguido del desplumado mediante máquinas que utilizan dedos de goma para retirar las plumas. La evisceración es el siguiente paso, que consiste en la eliminación de órganos internos, realizada mediante equipos automatizados para minimizar el riesgo de contaminación. Las canales luego se lavan y se enfrían, ya sea mediante inmersión en agua fría o enfriamiento con aire, para reducir su temperatura y ralentizar el crecimiento bacteriano. Durante todo el proceso se implementan estrictas medidas de higiene, incluyendo la desinfección regular del equipo, capacitación del personal y pruebas de detección de patógenos, para cumplir con estándares de seguridad alimentaria como los de USDA y la UE. Las modernas instalaciones de sacrificio de aves también se enfocan en la reducción de residuos, aprovechando subproductos como plumas y órganos para alimento animal u otros usos industriales. La integración de automatización y tecnología garantiza eficiencia, consistencia y cumplimiento, haciendo del sacrificio de aves un eslabón vital en la cadena alimentaria global.