ເສັ້ນສົ່ງຜົນຕໍ່ຂີ້ຫມູນຟຣັ່ງທັງໝົດ | Huchuan

ສາຍຜະລິດເຂົ້າຈີ່ຫວານແມ່ນລະບົບພິເສດທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່ຫວານເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ກັ່ນຕອງຫຼືພ້ອມທີ່ຈະກິນ, ໂດຍແກ້ໄຂຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງພືດ: ເນື້ອໃນສະຕິກສູງ (2025%), ເນື້ອທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ມັກມີສີສົ້ມດ້ວຍ enzymatic ການເຮັດວຽກຂອງສາຍແມ່ນຖືກປັບປຸງເພື່ອຮັກສາຄຸນຄ່າອາຫານຂອງເຂົ້າ ຫນົມ ອົມ (ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍ beta-carotene / ວິຕາມິນ A, ເສັ້ນໃຍ) ແລະເນື້ອຫາ (ພາຍນອກ crisp, ພາຍໃນອ່ອນໆ) ໃນຂະນະທີ່ປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພອາຫານທົ່ວໂລກ (FDA, EU 1333/200 ມັນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການກະກຽມວັດຖຸດິບ: ເຂົ້າຈີ່ຫວານຖືກຖີ້ມລົງໃນຖັງລ້າງທີ່ ຫມູນ ວຽນ (ຕິດຕັ້ງດ້ວຍ brushes ອ່ອນແລະນ້ ໍາ ຄວາມກົດດັນສູງ 4060 psi) ເພື່ອ ກໍາ ຈັດຂີ້ຕົມແລະຂີ້ເຫຍື້ອໂດຍບໍ່ເສຍຫາຍຜິວ ຫນັງ. ເຄື່ອງຂົນສົ່ງຂະ ຫນາດ (ລໍ້ເຄື່ອງຈັກທີ່ມີໄລຍະທີ່ສາມາດປັບໄດ້) ແຍກເຂົ້າ ຫນົມ ປັງໂດຍເສັ້ນຜ່າກາງ (50150 ມມ) ເພື່ອຮັບປະກັນການປຸງແຕ່ງແບບຄົບຊຸດເຂົ້າ ຫນົມ ປັງຂະ ຫນາດ ນ້ອຍກວ່າຖືກປ່ຽນໄປໃຊ້ ສໍາ ລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຕັດເປັນແຜ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ຂະ ຫນາດ ໃຫຍ່ກວ່າ ການ peeling ໃຊ້ລະບົບ peeling steam (100105 °C steam ສໍາລັບ 3060 ວິນາທີ) ແທນທີ່ຈະ peelers ກົນຈັກ: steam softens ຜິວຫນັງ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກເອົາອອກໂດຍຜ່ານ roller ຢາງ, ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໃຫ້ <5% (ຕໍ່ກັບ 810% ສໍາລັບ peeling ກົນຈັກ ການຕັດແມ່ນເຮັດໂດຍຜ່ານເຄື່ອງຕັດແບບ ຫມູນ ວຽນຫຼາຍໃບ (ໄລຍະຫ່າງໃບທີ່ສາມາດປັບໄດ້: 3 10 ມມ) ເພື່ອຜະລິດຝຸ່ນຝຸ່ນທີ່ຖືກຕັດໂດຍກົງຫຼືຄົບຊຸດ, ດ້ວຍລະບົບສີດນ້ ໍາ ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອ ກໍາ ຈັດທາດສະແຕມທີ່ເກີນໄປທີ່ ສໍາ ຄັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການດູດ ຂັ້ນຕອນການ blanching ແມ່ນມີຄວາມ ສໍາ ຄັນ ສໍາ ລັບຄຸນນະພາບ: ຫມາກ ກ້ວຍ fries ຖືກຈຸ່ມໃນນ້ ໍາ ຮ້ອນ 85 95 ° C ເປັນເວລາ 1 2 ນາທີເພື່ອເຮັດໃຫ້ polyphenol oxidase ບໍ່ໃຊ້ງານ (ປ້ອງກັນການ browning) ແລະ gelatinize starch (ປັບປຸງ crispness ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ ຫຼັງຈາກການເຮັດສີຂາວ, ຫມາກກ້ວຍ fries ຖືກເຢັນໃນນ້ ໍາ ເຢັນ (05 °C ເປັນເວລາ 510 ນາທີ) ເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງພັດລົມອາກາດທີ່ມີຄວາມໄວສູງ ( ກໍາ ຈັດຄວາມຊຸ່ມຂອງພື້ນຜິວເພື່ອຫລີກລ້ຽງການສີດນ້ ໍາ ມັນແລະຮັບປະກັນ ສໍາລັບຫມາກກຸ້ງກ້ອນ, ສາຍໃຊ້ IQF (ການກ້ອນໄວສ່ວນບຸກຄົນ) tunnel (-35 ° C ເຖິງ -40 ° C, 1015 ນາທີເວລາກ້ອນ) ເພື່ອກ້ອນແຕ່ລະຫມາກກ້ອນ, ປ້ອງກັນການ clumping ແລະຮັກສາເນື້ອເຍື່ອ. ສໍາລັບກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ້ງກຸ ການຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນອັດຕະໂນມັດ: ເຄື່ອງປ້ອນນ້ ໍາ ຫນັກ ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແຊ່ແ ສ່ວນສ່ວນທີ່ຕິດຕໍ່ກັບອາຫານທັງ ຫມົດ ແມ່ນເຫລັກສະແຕນເລດ 304 ທີ່ມີລະບົບ CIP (Clean-in-Place) ສໍາ ລັບການ ທໍາ ຄວາມສະອາດອັດຕະໂນມັດ (ນ້ ໍາ ຮ້ອນ + ເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດປະເພດອາຫານ) ເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອຂ້າມ. ສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງ, ສາຍນີ້ເຮັດໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ (8085% ຈາກເຂົ້າຈີ່ຫວານທີ່ບໍ່ທັນຜະລິດໄປຫາເຂົ້າຈີ່ຈີ່ສໍາເລັດ), ຕອບສະ ຫນອງ ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ ສໍາ ລັບທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີຕໍ່ເຂົ້າຈີ່ຈີ່ຈີ່ (ດັດຊະນີ glycemic ຕ່ ໍາ, ສານອາຫານ