ອຸປະກອນຈັບຫມາຍຄວາມສົ່ງສູງສຳລັບอິດສະຕີ້ທີ່ຮຽນແລະພາບເສດ

ອຸປະກອນກັ່ນຕອງ ຫມາກ ໄມ້ແມ່ນຊຸດລະບົບກັ່ນຕອງພິເສດທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຄວາມຮູ້ສຶກແລະອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຫມາກ ໄມ້ເຊັ່ນ: ຄວາມຫວານ, ຄວາມຫວານ, ສີ, ແລະເນື້ອໃນວິຕາມິນໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການເສຍຫາຍຂອງຈຸລັງແລະກິດຈະ ກໍາ enzyme ຫມາກໄມ້, ບໍ່ຄືກັບຜັກ, ມັກມີນ້ ໍາ ຕານສູງກວ່າ (525%), ໂຄງສ້າງຈຸລັງອ່ອນກວ່າ, ແລະມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການສົ້ມ (ເກີດຈາກໂປລີຟິນອັອກຊີເດສອິນຊີ) ແລະການ ທໍາ ລາຍເນື້ອຫາຖ້າຖືກກັ່ນຕອງບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ອຸປະກອນນີ້ຕອບໂຕ້ສິ່ງທ້າທາຍເຫຼົ່ານີ້ໂດຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນ, ອັດຕາການກັ່ນຕອງໄວ, ແລະການອອກແບບທີ່ ເຫມາະ ສົມ, ປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພອາຫານທົ່ວໂລກລວມທັງ ISO 22000, FDA 21 CFR, ແລະ EU EC 853/2004. ເຕັກໂນໂລຢີຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດເຄື່ອງເຮັດ ຫມາກ ໄມ້ແມ່ນລະບົບ IQF (ການເຮັດ ຫມາກ ໄມ້ໄວສ່ວນບຸກຄົນ), ເຄື່ອງເຮັດ ຫມາກ ໄມ້ເຢັນແລະເຄື່ອງເຮັດ ຫມາກ ໄມ້ເຢັນ. ລະບົບ IQF ແມ່ນໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ, ໃຊ້ອາກາດເຢັນທີ່ມີຄວາມໄວສູງ (-30 °C ຫາ -40 °C) ເພື່ອກັ່ນຕອງສ່ວນ ຫມາກ ໄມ້ແຕ່ລະສ່ວນ (ຫມາກ ໄມ້, ຫມາກ ໄມ້ແອບເປີ, ຫມາກ ມັງກອນ) ເປັນສ່ວນຕ່າງກັນ, ປ້ອງກັນການຄວບຄຸມແລະຮັກສາ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ Cryogenic, ໃຊ້ໄນໂຕຣເຈນແຫຼວ (LN2) ຫຼືຄາບອນໄດອ໊ອກໄຊດ (CO2) ເພື່ອບັນລຸອຸນຫະພູມຕ່ ໍາ ເຖິງ -196 °C, ເຮັດໃຫ້ ຫມາກ ໄມ້ເຢັນໃນສອງວິນາທີ, ເຮັດໃຫ້ມັນ ເຫມາະ ສໍາ ລັບສິນຄ້າທີ່ລະອຽດອ່ອນ ການກັ່ນຕອງທີ່ໄວທີ່ສຸດນີ້ເຮັດໃຫ້ການສ້າງກ້ອນນ້ ໍາ ກ້ອນ ຫນ້ອຍ ທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງສາມາດແຕກກະດູກ ຫມາກ ໄມ້ແລະ ນໍາ ໄປສູ່ເນື້ອທີ່ທີ່ອ່ອນເມື່ອລະລາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງກັກຕົວສານປະສົມລົດຊາດທີ່ອ່ອນໄຫວ. ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນແຜ່ນ, ມີແຜ່ນທີ່ ຫນາວ, ໃຊ້ ສໍາ ລັບ ຫມາກ ໄມ້ຂະ ຫນາດ ໃຫຍ່ ( ຫມາກ ໄມ້ສະຕໍເບີ, ຫມາກ ພ້າວ) ຫຼື ຫມາກ ໄມ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍຜັກ, ໃຊ້ຄວາມກົດດັນໂດຍກົງເພື່ອຮັບປະກັນການເຮັດຄວາມເຢັນແບບສະ ເຫມີ ພາບ. ຄຸນລັກສະນະການອອກແບບທີ່ ສໍາ ຄັນຂອງອຸປະກອນການກັ່ນຕອງ ຫມາກ ໄມ້ປະກອບມີສາຍສົ່ງຕ້ານການຕິດ (ຜະລິດຈາກ PU ປະເພດອາຫານຫຼືຊິລິໂຄນເພື່ອປ້ອງກັນ ຫມາກ ໄມ້ອ່ອນບໍ່ໃຫ້ຕິດຄັດ), ການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມອາກາດທີ່ສາມາດປັບໄດ້ (ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມແລະປ້ອງ ລະບົບຫຼາຍຢ່າງລວມເອົາໂມດູນການປິ່ນປົວກ່ອນ, ເຊັ່ນ: ການເຄືອບນ້ ໍາ ຕານ (ສໍາລັບຫມາກໄມ້ເຊັ່ນ ຫມາກກ້ວຍເພື່ອປ້ອງກັນການສົ້ມ) ຫຼື blanching (ສໍາລັບຫມາກໄມ້ເຂດຮ້ອນເຊັ່ນ ຫມາກພ້າວເພື່ອເຮັດໃຫ້ enzyme ບໍ່ໃຊ້ງານ), ສ້າງເສັ້ນການປຸງແຕ່ງຈາກທ້າຍຫາທ້າຍ. ປະສິດທິພາບພະລັງງານຖືກປັບປຸງໂດຍຜ່ານຄຸນລັກສະນະເຊັ່ນການຟື້ນຟູຄວາມຮ້ອນ (ໃຊ້ອາກາດເຢັນທີ່ເສຍຫາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຫມາກ ໄມ້ສົດເຢັນກ່ອນ), ພັດລົມທີ່ມີຄວາມໄວປ່ຽນແປງ, ແລະຮອບວຽນການຕົ້ມທີ່ສະຫຼາດທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການເສຍພະລັງງານໃຫ້ ຫນ້ອຍ ທີ່ສຸດ. ອຸປະກອນທີ່ທັນສະ ໄຫມ ຍັງປະກອບມີລະບົບຄວບຄຸມທີ່ອີງໃສ່ PLC ດ້ວຍໂຕ້ຕອບ ຫນ້າ ຈໍ ສໍາ ຜັດ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດງານສາມາດຂຽນໂປຣໄຟລ໌ການກັ່ນຕອງທີ່ ກໍາ ນົດເອງ ສໍາ ລັບ ຫມາກ ໄມ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕົວຢ່າງ, ເວລາກັ່ນຕອງທີ່ສັ້ນກວ່າ ສໍາ ລັບ ຫມາກ ໄ ການອະນາໄມແມ່ນຖືກປັບປຸງດ້ວຍພື້ນທີ່ທີ່ລຽບ, ບໍ່ຮອຍແຕກແລະຮອບວຽນການ ທໍາ ຄວາມສະອາດອັດຕະໂນມັດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການຕິດເຊື້ອຈຸລະພາກ (ເຊັ່ນ, ຈາກ Salmonella ຫຼື Listeria). ຄວາມສາມາດຂອງເຄື່ອງຈັກຂະ ຫນາດ ນ້ອຍ (50300 kg / h) ສໍາ ລັບຜູ້ຜະລິດຫັດຖະ ກໍາ ເຖິງລະບົບຂະ ຫນາດ ອຸດສາຫະ ກໍາ (2,0006,000 kg / h) ສໍາ ລັບຍີ່ຫໍ້ອາຫານໃຫຍ່. ການປະຕິບັດຕາມໃບຢັ້ງຢືນທົ່ວໂລກ (CE, FDA, JAS) ຮັບປະກັນວ່າ ຫມາກ ໄມ້ທີ່ຖືກຕົ້ມເຢັນສາມາດສົ່ງອອກໄປສູ່ຕະຫຼາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຈາກອາເມລິກາ ເຫນືອ ໄປຫາອາຊີ. ໃນ ການ ສະຫລຸບ, ອຸປະກອນ ປັ່ນ ປ່ວນ ຫມາກ ໄມ້ ແມ່ນ ເປັນ ສິ່ງ ຈໍາ ເປັນ ສໍາ ລັບ ທຸ ລະ ກິດ ໃນ ອຸດ ສາ ຫະ ກໍາ ອາ ຫານ, ເຄື່ອງ ດື່ມ, ແລະ ເຄື່ອງ ຫວານ ທີ່ ປັ່ນ ປ່ວນ, ຊ່ວຍ ໃຫ້ ເຂົາ ເຈົ້າ ສາມາດ ນໍາ ສະ ເຫນີ ຜະ ລິດ ຕະ ພັນ ຫມາກ ໄມ້ ທີ່ມີ ຄຸນ ນະ ພາບ ສູງ, ຕະ