Үндүктөө Куланылатын Эфективдуу Тамак Суу Куруу Машиналары

Тамак-аш менен вакуумдуу түрдө куратуу машинасы (тамак-ашты лиофилизациялоо куралы) – бул азыктардан сублимация аркылуу (бузулуп булутка айлануу) нымды алуу үчүн атайын жабдык, ал түзүлгөн кептелтирүү ыкмаларына караганда (ысык аба, шырыш кептелтүү) тамактын курт түрлөрүн, дарын, текстураны жана формасын сактоого жардам берет. Анын үч стадиялык процессти тамак-аштын өзгөчөлүктөрүнө ылайык келтирет: алгачкы түзүлүш (эң маанилүү стадия) тамак-ашты 1-4 саат ичинде -40℃ ден -60℃ чейинки температурага чейин кыгызат, клеткалардын түзүлүшүн бузбайт эле майда бузуларды (≤50 мкм) пайда кылат – бул текстуранын жоголушун (мисалы, жемиштердин хрустящий түрү, эттин жумшактыгы) жана дарылык заттардын жоголушун болтурбайт. Сублимация стадиясында вакуум 10-50 Па сакталып, тамак-аш 20℃-40℃ температурага чейин жылытылат (сәулөлөнүү же өткөрүм аркылуу жылытуу), бузу бирден булутка айланат; суу түтүктүн температурасы -60℃ ден -80℃ чейин болуп, бул булуттун 90%-95% түзөт, тамак-ашка кайрадан конденсация болуп калышын болтурбайт. Акыркы десорбция стадиясы тамак-аштын түрүнө жараша температураны 40℃-60℃ чейин көтөрүп, байланышкан нымды алып таштайт (аягында нымдын мазмуну ≤5%), узак сактоого мүмкүнчүлүк берет. Машина түзүлүшүнө ээ: эңсиз болоттон жасалган кептелтүү камерасы (316L, тазалоого жеңил ички гладкий бет), шелектерди же тамак-аштын түрлөрүн жайгаштырууга ылайыктуу регулировкалоочу полкалар, вакуум насосу (май менен жабылган же күрөң скролл, тамак-аштын коопсуздугу үчүн майсыз вакуумду камсыз кылат). Тамак-ашка тиешелүү өзгөчөлүктөр: витаминдерди (витамин С, В тобундагы витаминдердин 90%+ сакталышы) жана биоактивдүү заттарды (антиоксиданттар, ферменттер) сактоо үчүн сезгич жылытуу (мисалы, уюрган жемиштер, пробиотиктерге бай йогурт); ар кандай продукттар үчүн цикл узактыгын (8-24 саат) өзгөртүү мүмкүнчүлүгү – мисалы, жапыз жапырактардын бозоруна цикл кыска болушу керек, ал эми эт үчүн терс аралыктагы нымды алуу үчүн узун болушу керек. Тамак-аш менен иштөө үчүн FDA 21 CFR Бөлүм 11 (электрондук жазуулар), ЕU 10/2011 (тамак-аш менен байланышкан материалдар), HACCP сыяктуу стандарттарга ылайык келүү зарыл. Башкаруу системалары (PLC + HMI) алыстагы мониторинг, рецепттердин сактоосу (100го чейин), сапат аудити үчүн маалыматты жазууга мүмкүнчүлүк берет. Тамак-аш өндүрүүчүлөр үчүн бул машина жогорку кымбат баалуу продукттарды өндүрүүгө мүмкүнчүлүк берет: уюрган жемиштерди вакуум менен куратуу (снек, күрөң шарбет менен куратылган), вакуум менен куратылган даяр тамактар (армия, палатка чалгындоо), вакуум менен куратылган сүт продукттары (жакшы эрип кетүүчү сүт порошогу). Ошондой эле сактоо мөөнөтүн 2-3 жылга чейин узартат (суу сактоо шарттары жок), жеткөзүүнүн чыгымдарын 70%-80% кыскартат жана "табигый" продукттарга болгон талаптарды кантип канааттандырат (консерванттар жок, минималдуу иштетүү) – бул Солт жарым шар, Европа жана Жапониянын жогорку сапаттагы рынокторуна чыгуу үчүн маанилүү.