Деніз продуктдерін өңдеу үшін жылдам қызмет ететін мақсатты істегілер

Балық өндеу жолы - ылғалдылығы жоғары (70%-85%), бұлшық ет құрылымы сезімтал және микробтық бүлінуге бейім болатын теңіз өнімдерін өңдеудің ерекшеліктерін шешуге арналған интеграцияланған температура бақылауы бар жүйе. Бұл жолдың ерекшелігі - түрге тән өңдеу (мысалы, лосось, тунец, креветка, кальмар) және теңіз өнімдеріне қатысты қатаң сүйенетін нормаларға сәйкес келуі: Еуропа Одағының №1379/2013 регламенті, FDA теңіз өнімдері HACCP және Global Seafood Alliance (GSA) стандарттары. Жолы қабылдау бөлімінен басталады: таза теңіз өнімдері тіркелген суға (0℃-4℃) немесе мұз төсекке түсіріледі, осының арқасында бактериялардың өсуін (мысалы, Vibrio spp.) болдырмау үшін салқындату тізбегі сақталады. Сапа инспекторлары сенсорлы тексеру (көздің ашықтығы, қан тамырдың түсі, серпінділік) және жедел микробиологиялық тесттерді пайдаланып, бүлінген шикізатты жояды. Алдын ала өңдеу кезінде жоғары қысымды жуу (таза, суытылған сумен тұқымдау мен теңіз суын алу), автоматты сұрыптау (оптикалық сенсорлар өлшемі/түрі бойынша бөледі) және түрге тән тазалау қосылады: креветкалар механикалық роликтер арқылы қабығынан және ішінен тазаланады, лососьтің іріңді сүйектері лазерлік жүйелермен алынады, ал кальмарлар дәл қиықтармен ішінен тазаланады. Негізгі өңдеу өнімге байланысты әртүрлі болады: таза филе үлестерге бөлінеді (біркелкі кесуге су жүйесі қолданылады) және 60% CO₂, 30% N₂, 10% O₂ құрамы бар модификацияланған атмосфералық ортада (MAP) 7-14 күнге дейін сақтауға мүмкіндік беретін қаптамаға оралады; қатты өнімдер үшін -40℃-ден -50℃-қа дейінгі температурада 10-30 минут ішінде жеке тез қатыру (IQF) қолданылады (мұз кристалдарының зиянын болдырмайды); қосымша құнды өнімдер (нандағы балық, қосымшамен қосылған кальмар) қаптама машиналары арқылы (нан қабықтың жабысуы) және дәмін толық құю үшін тумблерлер арқылы өткізіледі. Барлық беттер 316L нержавеющая болаттан жасалған (тұзбен коррозияға тұрақты), тегіс дәнекерлері және тазалауға жеңіл тесіктері бар. Температура регистраторлары 4℃-60℃ аралығындағы «қауіпті аймақты» болдырмау үшін әрбір кезеңді қадағалайды, ал блокчейн негізіндегі бақылау жүйесі шаруашылық/кемеден дүкенге дейінгі партияларды іздестіруге көмектеседі, импорттық талаптарды (мысалы, Еуропа Одағының ұстау сертификаттары) орындайды. Өндеушілер үшін бұл жол шығымдылықты арттырады (филе үшін 65%-75% қарсы 50% қолмен), еңбек ақының шығындарын азайтады (8-12 жұмысшыны алмастырады) және суші үшін жапониялық нарыққа, органикалық лососьті еуропаға тапсыру арқылы сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етіп, босатылған нарықтарға шығуға мүмкіндік береді.