Деніз продуктдерін өңдеу үшін жылдам қызмет ететін мақсатты істегілер

Балық тазалау желісі – бұл таза балықты өңдеуден кейінгі тазалау процесін жеңілдету үшін жасалған автоматтандырылған немесе жартылай автоматтандырылған жүйе, ластануын (шірше, слизь, қан және әріңше немесе құм сияқты бөгде бөлшектерді) алып тастайды, содан кейін балықты әрі қарай өңдеуге дайындайды (филе, ішін алу, мұздату немесе қораптау). Балық өнімдерін өңдеу зауыттарында, балық аулау кемелерінде (ірі көлемде) және жағалау өңдеу кәсіпорындарында пайдаланылатын бұл желі азық-түлік қауіпсіздігін сақтау үшін маңызды (органикалық қалдықтардан бактериялардың көбеюін болдырмау), өнім сапасын арттыру (көркемдік тартымдылығын жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту) және тиімділікті арттыру (қолмен еңбекті және өңдеу уақытын азайту) үшін қажет. Балық тазалау желісінің негізгі компоненттері балық түріне (мысалы, сардинка сияқты кішігірім пелагикалық балықтар мен минтай сияқты ірі демерсальды балықтар) және өңдеу қуатына (кіші желілер 500–2000 кг/сағ, өнеркәсіптік желілерде 10 000 кг/сағ дейін) байланысты болады, бірақ әдетте: сорттау станциясы (балықтар өлшемі мен сапасы бойынша бағаланады, ал ақаулы немесе зақымданған балықтар алынып тасталады), алғашқы шайып тазалау аймағы (жоғары қысымды су жүйелері – 20–50 бар қысым – балықтарды шірше мен слизьті алу үшін су шайқайды, сонымен қатар термиялық шоктан сақтау үшін су температурасын реттеуге болады), ерітінді ыдысы (суытылған теңіз суы немесе ішуге болатын сумен толтырылған, кейде хлорлы диоксид немесе озон сияқты азық-түлікке қауіпсіз дезинфекциялаушы заттармен, мысалы, E. coli немесе Vibrio бактерияларын азайту үшін), бұранда щетка блогы (тамақ өнеркәсібіне арналған щеткалар – нейлон немесе табиғи талшықтардан жасалған – балық бетін сүртіп тазалайды, қатты слизь немесе қабыршақты алып тастайды, щетканың жылдамдығы балықтың сезімталдығына қарай реттеледі) және соңғы шайып тазалау аймағы (дезинфекциялаушы қалдықтар мен қалдық бөлшектерді алып тастау үшін төмен қысымды су). Күрделі желілерге қабыршақ алып тастау модульдері (лосось немесе тилапия сияқты қабыршақты балықтар үшін) қосылады, онда қабыршақтарды теріні зақымдамай алып тастайтын үшкір айналмалы пышақтар немесе үйкеліс роликтері қолданылады. Азық-түлік қауіпсіздігі үшін материалдарды таңдау маңызды: барлық жанасу беттері (конвейерлік таспалар, ыдыстар, щеткалар, су жүйелері) 316 нержавеющей болаттан (теңіз суы мен балық қышқылдарынан коррозияға тұрақты) немесе тамақ өнеркәсібіне арналған пластмассадан (мысалы, ыдыстар үшін полиэтилен) жасалған, оларды тазалау мен дезинфекция жасау оңай. Гигиена жобалау ерекшеліктеріне қалдықтардың жиналуын болдырмау үшін тегіс, жарықсыз беттер, ыңғайлы түрде бөшкелердің едендері (тез су ағызып тастау үшін) және терең тазалау үшін ауыстырылатын компоненттер (щеткалар, конвейерлік таспалар) кіреді. Көптеген желілерде су қайта қолдану жүйелері де бар (қатты заттарды алып тастап, пайдаланылған суды дезинфекциялау арқылы суды пайдалануды 40–60% азайтады – жағалау кәсіпорындары үшін маңызды, өйткені су ресурстары шектеулі болуы мүмкін). Басқару жүйелері ПЛК негізінде жасалған, түйсіну панелі арқылы операторлар өңдеу жылдамдығын, су қысымын және дезинфекциялаушы заттың концентрациясын бақылай алады, ал егер ауытқулар болса (мысалы, дезинфектант деңгейі төмен болса) дабыл жүйесі белсендіреді. Балық өнімдерінің қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келу маңызды: желілер FDA 21 CFR Бөлім 123 (Балық өнімдері HACCP), ЕО ЕС 853/2004 және GMP (Жақсы өндіріс практикасы) сияқты нормаларға сай келеді, олардың нәтижесінде тазаланған балық адамдар үшін қауіпсіз болып табылады. Бүкіләлемдік нарықтар үшін BRCGS (Британдық ретейлерлер консорциумының азық-түлік қауіпсіздігіне арналған глобалды стандарт) сияқты стандарттарға сәйкестік сертификаты көбінесе сауда желілері талап етеді. Қорытындылай келгенде, балық тазалау желісі – бұл балық өнімдерін өңдеушілер үшін маңызды актив, олардың өнімдерін тиімді өндіріп, қатаң бүкіләлемдік азық-түлік қауіпсіздігі нормаларына сай келетін, сонымен қатар ретей, аспаздық және өнеркәсіптік тұтынушыларға таза немесе өңделген теңіз өнімдерін жеткізуге көмектесетін құрылғы.