Деніз продуктдерін өңдеу үшін жылдам қызмет ететін мақсатты істегілер

Балық өндеу жолы - бұл тұрақты және үздіксіз жүйе болып табылады, ол таза немесе жартылай тоңып қалған балықты құндылығы жоғары қатты балық өнімдеріне (мысалы, қатты балық еті, бөліктерге бөлінген балық, крохмалданған балық шыбықтары немесе тұтас қатты балық) айналдыруға арналған, сапа мен қауіпсіздікті сақтау және халықаралық теңіз өнімдеріне қатысты нормаларға сай келу үшін қолданылады. Үлкен көлемдегі теңіз өнімдерін өндірушілер мен қатты тамақ өндірушілер тарапынан пайдаланылатын бұл жол балықты қатыру өндірісінің ерекше қиындықтарын шешеді - мұз қабықтың пайда болуын (ылғалдың жоғалуын) болдырмау, мәтіннің құрылымын сақтау (мұз кристалдарынан ұлпа зақымдануін болдырмау) және барлық жұмыс барысында микробиологиялық қауіпсіздікті қамтамасыз ету (Listeria monocytogenes немесе Salmonella сияқты патогендерді болдырмау). Балық өндеу жолының негізгі модульдеріне келесілер кіреді: балқыту аймағы (жартылай тоңып қалған балық үшін - балықты толық ерітпей -2°C-ден 0°C дейінгі өңдеуге ең қолайлы температураға дейін еріту үшін суық су немесе ауа қолданылады), тазалау станциясы (жоғары қысымды су жүйелері мен щеткалар қолданып, шырышты, қан мен қабақшаны алып тастау, озонды дезинфекция қосымшасымен), ішектері мен басын алып тастау құрылғысы (автоматты пышақтар немесе механикалық жүйелер арқылы ішектерді, бастарды және қанаттарды алып тастау - балық түріне қарай бейімделген, мысалы, кіші балықтар үшін дөңгелек пышақтар, тунец сияқты үлкен балықтар үшін гидравликалық жүйелер), етін сүйектен бөлу модулі (дәл пышақтар немесе су жүйелері арқылы етті сүйектен бөлу, сүйектерді алып тастау үшін рентген немесе жақын инфрақызыл сенсорларын қолданатын сүйек детекторлары - тамақ қауіпсіздігі үшін маңызды), тазалау орны (май, тері мен ақаулы бөліктерді алып тастап, біркелкі ет алу үшін), бөліктерге бөлу құрылғысы (филе бөліктерін стандартты өлшемдерге (мысалы, 100 г, 200 г) кесу үшін айналатын пышақтар немесе ультрадыбысты кескіштер қолданылады), крохмалдау немесе қаптау аймағы (қосымша құнды өнімдер үшін - крохмал, қамыр немесе дәмдеуіштерді электростатикалық қаптау немесе тасымалдағыш жүйелер арқылы қолдану), тоңазыту туннелі (IQF (жеке тез тоңазыту) технологиясын қолданып, ауаның температурасы -35°C-ден -45°C дейін болатын жүйелер арқылы өнімдерді тез тоңазыту, мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау немесе ұсақ филе үшін сұйық азотпен криогендік тоңазыту), және қаптау жолы (автоматты жүйелер арқылы өнімдерді ылғал мен оттегіге төзімді қаптауға (вакуумдық пакеттер немесе табақшалар) орау арқылы мұз қабықтың пайда болуын болдырмау және сақтау мерзімін ұзарту, сонымен қатар партия нөмірі, жинау күні, шығу орны сияқты ақпаратты белгілеу). Материал таңдау тамақ қауіпсіздігі мен беріктікке негізделген: барлық байланыс беттері 316 нержавеющая болаттан жасалған (тұзды су мен балық қышқылдарына төзімді), ал тасымалдағыш ленталар тамақ өнеркәсібіне арналған PU немесе тефлоннан жасалған (жабыспақ, тазалауға жеңіл). Гигиенаны арттыру үшін CIP (орнында тазалау) жүйелері, біркелкі беттер және шикі және өнделген балықтар үшін бөлек аймақтар қарастырылған (қоспас қауіпсіздікті болдырмау үшін). Энергияны үнемдеу функцияларына тоңазытқыштардан шығатын суық ауаны алдын-ала салқындату үшін қайта қолдану және айнымалы жылдамдықты компрессорлар кіреді. Басқару жүйелері PLC және HMI (адам-машина интерфейсі) экрандары арқылы өндеу параметрлерін (тоңазыту уақыты, температура, бөлік өлшемі) бақылау және HACCP, FDA және Еуропа одағының нормаларына сай келу үшін деректерді тіркеу. Өнімділік орташа жолдар үшін 1000–5000 кг/сағ, ал өнеркәсіптік масштабтағы операциялар үшін 10 000 кг/сағ-тан астам болады. Халықаралық нарықтар үшін жолдар МСС (теңіз ресурстарын тиімді пайдалану кеңесі) арқылы тұрақты табылу орындары мен BRCGS арқылы тамақ қауіпсіздігіне сәйкес сертификатталған. Қорыта келсек, балық өндеу жолы өндірушілерге тұтынушылардың ыңғайлы және сақтауға тұрақты теңіз өнімдеріне деген сұранысын қанағаттандырып, ең қатаң халықаралық нормаларға сай келетін үлкен көлемде үздіксіз, қауіпсіз және сапалы қатты балық өнімдерін шығаруға мүмкіндік береді.