Табиғат және фармасьютикал санаттары үшін Көбірек Құпиялықтың Жұмыс істейтін Құрылғылары

Ет үшін суытқыш жабдық - бұл ет өнімдерінің сапасын, қауіпсіздігін және жарамдылық мерзімін сақтау үшін арнайы суытқыш жүйелер класы, соның ішінде қой еті, құйма, құс еті, қой еті және колбаса немесе гамбургер сияқты өнделген ет өнімдерін -18°C төменгі температураға (микробты өсу мен ферментативті бүлінуді басатын шектік деңгейге) жеткізу үшін жасалған. Етті мұздату үшін ерекше қиыншылықтар туындайды: оның жоғары ақуыз бен май мөлшері, күрделі бұлшықет құрылымы және егер дұрыс мұздатылмаса, "мұздатқыш күйік", текстураның қатайып кетуі және липидті тотығу (жаман дәмге әкелетін) сияқты сапа мәселелері болуы мүмкін. Бұл жабдықтар дәл температураны басқару, тиімді мұздату жылдамдығы және тағам қауіпсіздігіне сай жобалау арқылы осындай қиыншылықтарды шешеді және ISO 22000, HACCP, USDA FSIS ережелері мен ЕО 853/2004 нұсқаулықтары сияқты қатаң халықаралық стандарттарға сай келеді. Ет үшін негізгі мұздатқыш жабдықтарға спиральды мұздатқыштар, пластиналы мұздатқыштар, туннельді мұздатқыштар және криогенді мұздатқыштар жатады. Спиральды мұздатқыштар өнделген ет өнімдеріне (мысалы, құс етінен жасалған шаршылар, ет шарлары) немесе бөліктерге (мысалы, бифштекс, құйма қабақтары) кеңінен қолданылады, тік спиральды тасымалдағышы бар, кеңістікті тиімді пайдалануға және жоғары өнімділікке (1000–8000 кг/сағ) қол жеткізеді. Олар етті біркелкі мұздату үшін ауа-жел технологиясын (-35°C-тан -45°C-қа дейін) қолданады, сонымен қатар бетінің кепкіштігін болдырмау үшін жел жылдамдығын реттеуге болады. Пластиналы мұздатқыштар үлкен ет блоктары үшін (мысалы, 50 кг бұқаның еті) немесе тұтас тушкалар үшін қолайлы, олар жылдам жылу беру үшін тікелей қысым қолданатын жазық, суытылған пластиналарды пайдаланады. Бұл әдіс мүлт кетуін азайтып, еттің текстурасын сақтауға көмектеседі, сонымен қатар ет өңдеушілер мен ет сатушы дүкендерге немесе тағам өндіруші компанияларға қызмет көрсететін өнеркәсіптік ет өңдеу үшін қолайлы. Туннельді мұздатқыштар горизонтальды жобалауы арқылы ауа-жел немесе криогенді технологияны қолданып, колбасалар немесе кесілген деликатес ет өнімдерін үздіксіз мұздатуға арналған. Криогенді мұздатқыштар -196°C-қа дейінгі температураға жеткізу үшін сұйық азотты (LN2) қолданып, етті бірнеше минут ішінде мұздатады - бұл жоғары құнды өнімдер үшін қолайлы, мысалы, суши үшін арнайы тунец немесе жұмсақ қой етінің бөліктері үшін, өйткені өте жылдам мұздату мұз кристалдарының пайда болуын азайтады (бұл бұлшықет жасушаларына зиян келтіруі және пісірген кезде сұйықтықтың жоғалуына әкеліп соғуы мүмкін). Ет мұздатқыш жабдықтарының негізгі жобалау ерекшеліктеріне барлық жанасу беттері үшін тамақ өнеркәсібіне арналған нержавеющая болаттан (304 немесе 316) жасалған құрылыстар жатады - бұл ет шырынынан (қышқылдығы жоғары және тұзы көп) коррозияға тұрақты және дезинфекция жасауға жеңіл. Көптеген жүйелер пластиналар мен тасымалдағыштарда мұз жиналуды болдырмау үшін нәрсеге ие, бұл тұрақты жұмыс үшін маңызды.