Табиғат және фармасьютикал санаттары үшін Көбірек Құпиялықтың Жұмыс істейтін Құрылғылары

Көкөністердің түрлеріне арналған суытқыш жабдықтар – көкөністердің физикалық және биохимиялық қасиеттерін ескере отырып жасалған суытқыш технологиясының арнайы санаты, олардың мұздату және сақтау кезінде дәмділігін, түсін, құнарлылығын және қауіпсіздігін сақтауға бағытталған. Брокколи, сәбіз, картоп, бұршақ және жапырақты жасыл көкөністер сияқты көкөністер судың жоғары деңгейін, ферменттерді (мысалы, пероксидаза, полифенолоксидаза) және талшықты құрамын қамтиды, оларды дұрыс мұздатпау кезінде жасушалардың зақымдануына, ферменттік қоңыртүсті болуына және микроорганизмдердің өсуіне әкеліп соғады. Осындай мәселелерді шешу үшін жабдықтар жылдам, біркелкі мұздату процесін жүзеге асырады, ол ISO 22000, ХАССР және аймақтық нормаларға (мысалы, ЕО ЕС 853/2004, АҚШ FDA 21 CFR) сәйкес келеді. Көкөністерге арналған мұздату жабдықтарының ең кең тараған түрлеріне IQF (Individual Quick Freezing) туннельдері, спираль тәрізді мұздатқыштар және партиялық мұздатқыштар жатады. IQF туннельдері кіші және орта өлшемдегі көкөністер (бұршақ, кубиктерге кесілген сәбіз, брокколи гүлшоқтары) үшін жарамды, жоғары жылдамдықтағы суық ауаны (-35°C-тан -45°C-қа дейін) пайдаланып, әрбір кесекті жеке мұздатып, кейінгі бөліктерге бөлуді жеңілдетеді. Спираль тәрізді мұздатқыштар вертикальды спираль конвейерлік конструкциясы арқылы еден ауданын үнемдейді және 1000–5000 кг/сағ көкөністерді өңдеуге қабілетті, фри және кесілген картоп сияқты көкөністердің үлкен көлемде өндірілуіне ыңғайлы. Ал партиялық мұздатқыштар кіші партиялар немесе пішіні дұрыс емес көкөністер (мысалы, бүтін бұрыш, гүлқыз басы) үшін қолданылады, олардың өңдеуін икемді етеді. Көптеген жүйелерге енгізілген маңызды алдыңғы мұздату қадамы – ферменттерді бейтараптандыру және микроорганизмдердің санын азайту үшін ыстық су немесе бу қолданылатын бланширование, кейбір мұздату жабдықтарында жұмыстың үздіксіз ағымын қамтамасыз ететін бланширование модульдері бар. Көкөністерді мұздатуға арналған жабдықтардың өзіндік құрылымдық ерекшеліктеріне әртүрлі көкөністердің тығыздығына сәйкес ауа ағынын реттеу мүмкіндігі, көкөністердің қышқылдары мен жиі тазалауға төзімді тамақ өнеркәсібіне арналған болат (304 немесе 316) беттер, температураны тұрақтандыру үшін фреонсыз тозаңмен жылытқыш изоляция жатады. Жапырақты жасыл көкөністер (шпинат, кейл) үшін өте сезімтал болғандықтан, кейбір жабдықтар сұйық азот (-196°C) көмегімен криогендік мұздату қолданылады, ол көкөністерді бірнеше секунд ішінде мұздатып, ылғалдылықтың жоғалуын азайтып, хрусттауын сақтайды. Энергия тиімділігіне ерекше көңіл бөлінеді, мысалы, жылу қайтару жүйелері (шығындалған суық ауаны келесі көкөністерді алдын ала суыту үшін қайта пайдалану), айнымалы жылдамдықты компрессорлар және жұмыс шығындарын азайтатын LED жарықтандыру сияқты мүмкіндіктер. Сонымен қатар, заманауи жабдықтарда параметрлерді (мұздату уақыты, температура, конвейер жылдамдығы) бақылау мен реттеуге мүмкіндік беретін PLC-негізіндегі басқару жүйелері және түймешілдік интерфейс орнатылған, бұл барлық партиялар бойынша сапаның біркелкілігін қамтамасыз етеді. Тазалау жұмыстары жабдықтардың тегіс, жарылымсыз беттері, алынып тұратын бөлшектері және автоматтандырылған CIP (Clean-in-Place) жүйелері арқылы жеңілдетілген, бұл аралас ластану қаупін азайтады. Қуаттылық опциялары жергілікті өндірушілер үшін 50–200 кг/сағ кіші өлшемді қондырғылардан бастап көпұлттық тамақ өнеркәсібі компаниялары үшін 5000 кг/сағ-тан асатын өнеркәсіптік деңгейдегі жүйелерге дейінгі аралықта болады. Глобалдық сертификаттарға (CE, FDA, JAS) сәйкес келу арқылы мұздатылған көкөністерді халықаралық нарықтарға экспорттауға болады. Қорытындылай келсек, көкөністерді мұздату жабдықтары – бүкіл әлемдегі тұтынушылар мен реттеуші органдардың қатаң талаптарына сай келетін жоғары сапалы, құнарлы көкөністерді жыл бойы қолжетімді етіп тұру үшін тамақ өнеркәсібінде маңызы зор құрал болып табылады.