Табиғат және фармасьютикал санаттары үшін Көбірек Құпиялықтың Жұмыс істейтін Құрылғылары

Жемістерді мұздату қондырғысы - мұздату процесінде жасушаның зақымдануын және фермент белсенділігін азайту арқылы жемістердің тәттілігі, шырыштылығы, түсі және витаминдік құрамы сияқты бірегей сезім және қоректік қасиеттерін сақтау үшін жасалған арнайы тоңазыту жүйелері. Жемістер көкөністерден айырмашылығы, көбінесе қант мөлшері жоғары (525%), жасуша құрылымы жұмсақ, ал дұрыс мұздатылмай қалған жағдайда қоңырлау (полифенол оксидаза ферменттері салдарынан) және текстураның бұзылуына бейім. Бұл жабдық температураны дәл бақылау, тез тоңазыту жылдамдығы және халықаралық азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келетін, соның ішінде ISO 22000, FDA 21 CFR және EU EC 853/2004 стандарттарына сәйкес келетін арнайы дизайн арқылы осы қиындықтарға жауап береді. Жемістерді мұздату қондырғыларында қолданылатын негізгі технологиялар IQF (Адамдық жылдам мұздату) жүйелері, криогендік мұздатқыштар және табақ мұздатқыштар. IQF жүйелері ең көп қолданылатын, олар жоғары жылдамдықты суық ауаны (-30°C -40°C) пайдаланады, бұл жеміс бөліктерін (жеміс, қапшықталған алма, мангоның кескіндерін) бөлек мұздатуға, топтасуды болдырмауға және мұздатылған жеміс қоспалары немесе топингтер Сұйық азотты (LN2) немесе көмірқышқыл газы (CO2) пайдаланатын криогендік тоңазытқыштар -196°С-қа дейін төмен температураға жету үшін жемістерді секунд ішінде тоңазытады. Бұл өте жылдам тоңазыту мұз кристаллдар түзілуін азайтады, бұл жеміс жасушаларын бұзып, балқыған кезде майлы текстураға әкеледі, сонымен қатар ұшқынды дәмді қоспаларды тұйықтап қалады. Тақтайшалық мұздатқыштар, олардың жалпақ, тоңазытылған тақталарымен, үлкен жемістер (бұтас жерсіндер, сливалар) немесе жеміс пюрелері үшін қолданылады, біркелкі мұздатуды қамтамасыз ету үшін тікелей қысым қолданылады. Жемістерді мұздату жабдықтарының негізгі конструкциялық ерекшеліктеріне жеміс қышқылдарынан (мысалы, апельсиндегі лимон қышқылы, алмадағы көк қышқылы) коррозияға төзімді және тазалауға оңай барлық контакт беттер үшін тот баспайтын болат (304 немесе 316) конструкциясы кіреді. Көптеген жүйелер қантпен қапталған (банан сияқты жемістердің қоңырлануын болдырмау үшін) немесе ақтарған (ананас сияқты тропикалық жемістердің ферменттерді белсенділігін жоятын) сияқты алдын ала өңдеу модульдерін біріктіреді. Энергия тиімділігі жылуды қалпына келтіру (жаңа жемістерді алдын ала салқындату үшін қалдықты суық ауаны пайдалану), өзгермелі жылдамдықтағы желдеткіштер және энергияның ысырап болуын азайтатын ақылды еріту циклдері сияқты мүмкіндіктер арқылы оңтайландырылады. Қазіргі жабдықтарға сондай-ақ сенсорлық экран интерфейсі бар PLC-не негізделген басқару жүйелері кіреді, бұл операторларға әр түрлі жемістер үшін арнайы мұздату профильдерін бағдарламалауға мүмкіндік береді, мысалы, жидек үшін қысқару, бұршақ сияқты тығыз жемістер үшін ұзақ уақыт. Санитариялық тазарту тегіс, жарықсыз беттермен және автоматтандырылған тазалау циклдерімен жеңілдетіледі, бұл микробиологиялық ластанудың (мысалы, сальмонелладан немесе листериядан) тәуекелін азайтады. Қуаттылық шағын көлемді партиялық машиналардан (50300 кг/сағ) қолөнерші өндірушілер үшін өнеркәсіптік масштабтағы жүйелерге (20006,000 кг/сағ) ірі азық-түлік брендтері үшін. Әлемдік сертификаттарға (CE, FDA, JAS) сәйкес келу тоңазытылған жемістерді Солтүстік Америкадан Азияға дейінгі әртүрлі нарықтарға экспорттай алуды қамтамасыз етеді. Қорытындылай келе, жемістерді мұздату жабдықтары мұздатылған тағам, сусындар және кондитерлік өнеркәсіптегі кәсіпорындар үшін өте қажет, бұл оларға тұтынушылардың жаңа, қоректік және ыңғайлылығы туралы сұраныстарын қанағаттандыратын жоғары сапалы, жыл бойы жеміс өнімдерін жеткізуге мүмкіндік береді.