Soluzioni di Macellazione ad Alta Efficienza per la Moderna Elaborazione della Carne

La macellazione del pollame è un processo altamente regolamentato e tecnologicamente avanzato, che garantisce il trattamento umano degli uccelli e la produzione di carne sicura e di alta qualità. Il processo inizia generalmente con l'addormentamento, durante il quale gli uccelli vengono resi incoscienti utilizzando metodi come lo stordimento elettrico o lo stordimento in atmosfera controllata (CAS), che prevede l'esposizione degli uccelli a una miscela di gas per ridurre al minimo stress e dolore. Questo passaggio è fondamentale sia per il benessere animale che per la qualità della carne, poiché previene la tensione muscolare e le contusioni. Dopo l'addormentamento, gli uccelli vengono appesi e trasportati attraverso un processo automatizzato di macellazione, durante il quale vengono recisi l'arteria carotide e la vena giugulare per assicurare un sanguinamento rapido. Il tempo di sanguinamento è attentamente controllato per rimuovere quanta più parte del sangue possibile, il che influisce sul colore e sulla durata della carne. Successivamente, gli uccelli vengono sottoposti a scottatura, durante la quale sono immersi in acqua calda (generalmente a 50-60°C) per allentare le piume, seguita dall'estrazione delle piume tramite macchine che utilizzano dita di gomma. L'eviscerazione è il passaggio successivo, che prevede la rimozione degli organi interni, effettuata mediante attrezzature automatizzate per ridurre al minimo il rischio di contaminazione. Le carcasse vengono quindi lavate e raffreddate, immergendole in acqua fredda o utilizzando aria refrigerata, per ridurre la temperatura e rallentare la crescita batterica. Durante tutto il processo vengono adottate rigorose misure di igiene, tra cui la regolare sanificazione delle attrezzature, la formazione dei dipendenti e i test sui patogeni, al fine di rispettare gli standard di sicurezza alimentare come le normative USDA e dell'UE. Le moderne strutture per la macellazione del pollame si concentrano anche sulla riduzione degli scarti, utilizzando sottoprodotti come piume e organi per mangimi per animali o altre applicazioni industriali. L'integrazione dell'automazione e della tecnologia garantisce efficienza, coerenza e conformità, rendendo la macellazione del pollame un'importante fase nella catena di approvvigionamento alimentare globale.