Fræðsluverkfræði fyrirfram viðskiptafræði fyrir matvöru- og grjónverkarafla

Froskifri fyrir ávexti og grænmeti er sérhannaða búnaður sem hefur verið hannaður til að fljótt froska nýjar vörur án þess að tappa næringarefnum, skipulagi, lit og bragði - sem er mikilvægt til að lengja geymsluþol og viðhalda vöruháðri á milli bænda og neytenda. Í gegnum venjulegar frosteykur eru þessar vörur ekki í heild sinni búin að leysa sérstæðar áskoranir sem tengjast froska ávexta og grænmetis, sem innihalda mikið af vatni (60-95%) og eru viðkvæm fyrir ensímbrun eða frumuáverk ef froskað er of hægt. Tvær aðalgerðir tækna eru notuð í froskifri fyrir ávexti og grænmeti: loftfroska og köldufroska. Loftfroskar leysa kalt loft (-30°C til -40°C) út í háum hraða (2-5 m/s) í gegnum túla eða bandaferlum, þar sem hvert einstakt grænmetis- eða ávextisbit verður fljótt froskað (venjulega innan 10-30 mínútna, eftir stærð vöru). Þetta kallar á stóra ískristöll sem geta skemmt frumuveggina og leitt til rusks eftir þaw, sem er sérstaklega hentugt fyrir vörur eins og ber, ertur og teningaða mærra. Köldufroskar notast á móti við fljótavökviðann (LN2) eða kolefnis-díóxíð (CO2) til að búa til mjög lága hitastig (-70°C til -196°C) og froska ávexti og grænmeti á sekúndum til mínútum. Þessi tækni er notuð fyrir viðkvæmar hluti eins og laufgrænmeti, avókadó eða skifruð ávexti, þar sem rakið tapast minna og viðheldur kroska, þótt rekstrarkostnaðurinn sé hærri vegna eyðslu á köldu. Lykilatriði í hönnun froskja fyrir ávexti og grænmeti eru stillanlegir hraðar á ferlum (til að stýra froskutíma fyrir mismunandi tegundir af ávexti og grænmeti), matvælaferlar (gerðir úr PU eða teflón til að koma í veg fyrir festni) og innblöstrun með háþéttu skýrum til að viðhalda hitastöðugleika. Margar vörulínur innihalda einnig fyrirheit fyrir frystingar til að lækka hitastig á grænmeti frá venjulegu (20-25°C) niður í 0-5°C áður en froskað er, sem minnkar orkunotkun og bætir froskueffektivitæti. Til að tryggja matvælavarnir eru allar yfirborð sem snertast við búin úr 304 rostfreistál og vélarnar eru hannaðar til að vera auðveldar í að taka niður og hreinsa - í samræmi við ISO 22000 og FDA staðla. Getan víxlir frá lítilvægum pöntunarfroskum (50-200 kg/klst) fyrir handverksframleiðendur yfir í stórar iðnaðarvélir (2000-5000 kg/klst) fyrir stóra matvælafyrirtæki. Sumar nýjöfnuðar vélir eru tengdar vinnslulínunum fyrir framan (t.d. þvottur, skurður, blansering) með sjálfvirkum ferlum og búa til samfellda vinnsluferla. Auk þess innihalda nútímalegar vélir orkusparandi eiginleika eins og breytilega hraða á blöðrum og hitanokkunarkerfi, sem minnka rafmagnsnotkun um 15-25%. Fyrir ákveðin ávexti og grænmeti eru mögulegar sérsniðnar útgáfur: t.d. IQF (Individual Quick Freezing) viðhengi fyrir ber til að koma í veg fyrir klumpun eða rýmisfroska fyrir ávexti með háan sykurstig eins og mango til að forðast kristöllun. Í samræmi við heimsmælikvarða eru vélarnar með CE, FDA og GB vottanir sem gerir þeim kleift að flytja í fjölbreyttar þjóðir. Ályktun: Froskifri fyrir ávexti og grænmeti er nauðsynleg fyrir fyrirtæki í frystimaturðinni, þar sem hún gerir þeim kleift að bjóða vöru af háum gæðum sem uppfyllir kröfur neytenda á frískleika og styður árlega aðgengi að ávextum og grænmeti sem eru á tímum ársins.