Fræðsluverkfræði fyrirfram viðskiptafræði fyrir matvöru- og grjónverkarafla

Fyrirætlað lína fyrir vinnslu á ávöxtum og grænmeti í iðnaði er heildstæð kerfi sem getur haft háa afköst og er hannað til að fínjustilla alla framleiðsluferlið fyrir nýja vörur, frá undirbúningi á hráefnum til að umbúast við endanlega umbúðir, og er ætluð stórfyrirtækjum í matvælaiðnaðinum, framleiðendum frosiðs matar og drykkjarafelagum. Í gegnumslag við sjálfstæða búnaði í smærri skala, sameinar þessi lína margar tengdar einingar - hver sérhæfð fyrir ákveðna vinnslubrotun - til að tryggja skilvirkni, samleitni og samræmi við alþjóðlegar matvælavarnarstaðla eins og ISO 22000 og HACCP. Helstu einingar innihalda venjulega flokkunarkerfi (sem nota ljóssensara eða vélbúnað til að fjarlægja gallaðar vörur, frátekar eins og steina eða lauf, og flokka eftir stærð), vélir til að þvo (útbúinðar með háþrýstingsrennu, últragljóðþvott eða ózónsæfisferli til að fjarlægja smásmús, leifar af matvælavefum og smitmyndandi efni), skurð- og skinnivélir (með stillanlegum hnífum eða ryðjuðum rúllum sem geta haft við ýmis konar afurðir - t.d. snúningsvélir til að skella kartöflum, nákvæmar skurðvélir til að skera laufgrænmeti í strik eða bita), blanseringarkerfi (notar heitt vatn eða gufu til að gera óvirkar gærur, varðveita lit og minnka smitafjölda), og þurrkunareiningar eða frystingar (einhvers konar eftir endanlega vöru), ásamt umbúðalínum (sjálfvirkar til að fylla, loka og merkja vörur í pokum, kassa eða svipurðum). Í háþróaðar iðnaðarlínur eru innifaldar PLC (forritanlegar röskunarstýringar) með snertiskjáum, sem leyfir stjórn og stillingu í rauntíma á breytum eins og vinnsluhraða (milli 1.000 og 10.000 kg/klst), vatnstemperatúr og skurðmálum - og þar með jafnað yfir lotur. Val á efni er mikilvægt: allar yfirborðsnotur eru gerðar úr matvælafræðilega öruggu rostfríu stáli, t.d. 304 eða 316, sem er móþærandi gagnvart rost, getur tekið tíðanda hreinsun og kemur í veg fyrir að efni leysi út í grænmetið. Einnig er lögð áhersla á orku- og vatnsefni með aðgerðum eins og vatnsendurnotakerfi (sem geta minnkað neytingu um 40-60%) og hitaendurnýjunarkerfi (sem nýtir ónýtan hita frá blanseringu til að hita upp vatn). Önnur lykilatriði er séreignablani: með því að nota smæðanleg hönnun er hægt fyrir framleiðendur að bæta við eða fjarlægja hluti (t.d. einingu til að draga ræktarstöðu úr ávöxtum) til að hægt sé að breyta vöruþörfum - eins og t.d. að fara yfir í frosið broccoli í blómum í stað ferskra grænmetisblanda. Fyrir alþjóðlega rekstur eru þessar línur hönnuðar til að uppfylla reglur á svæðum, þar á meðal CE-merkið í Evrópusambandinu, leiðbeiningar Bandaríkja FDA og kínversku GB staðlana, svo að markaður opnast. Viðgerðir eru einfaldari með hlutum sem er auðvelt að ná í og sjálfvirkum hreinsunarcyklum, sem minnkar stöðutíma. Samtals er lína fyrir vinnslu á ávöxtum og grænmeti í iðnaði mikilvægur hluti af rekstri sem gerir matvælaiðnaðnum kleift að stækka framleiðslu, halda vörujöfnunni, minnka vinnumát og uppfylla kröfur fljótandi matvælamarkaða - hvort sem það er til að veita í verslunakeðjur, veitingafyrirtæki eða kaupendur sem nota matvæli sem inniheldur efni.