Solutions d'abattage à haute efficacité pour le traitement moderne de la viande

L'abattage des volailles est un processus hautement réglementé et technologiquement avancé qui garantit la manipulation humane des oiseaux et la production de viande sûre et de haute qualité. Le processus commence généralement par l'étourdissement, pendant lequel les oiseaux sont rendus inconscients à l'aide de méthodes telles que l'étourdissement électrique ou l'étourdissement en atmosphère contrôlée (CAS), consistant à exposer les oiseaux à un mélange de gaz afin de minimiser le stress et la douleur. Cette étape est cruciale pour le bien-être animal ainsi que pour la qualité de la viande, car elle empêche la tension musculaire et les ecchymoses. Après l'étourdissement, les oiseaux sont attachés par les pattes et transportés vers un processus d'abattage automatisé, où l'artère carotide et la veine jugulaire sont sectionnées pour assurer un saignement rapide. La durée de saignement est soigneusement contrôlée afin d'éliminer autant que possible le sang, ce qui influence la couleur de la viande et sa durée de conservation. Ensuite, les carcasses subissent un échaudage, durant lequel elles sont immergées dans de l'eau chaude (généralement entre 50 et 60 °C) pour ramollir les plumes, suivie de l'utilisation de machines à plumeter qui retirent les plumes à l'aide de doigts en caoutchouc. L'éviscération constitue l'étape suivante, consistant à retirer les organes internes, opération effectuée à l'aide d'équipements automatisés afin de minimiser les risques de contamination. Les carcasses sont ensuite lavées et refroidies, soit par immersion dans de l'eau froide, soit par réfrigération à l'air, afin de réduire leur température et ralentir la croissance bactérienne. Tout au long du processus, des mesures strictes d'hygiène sont appliquées, incluant la désinfection régulière des équipements, la formation des employés et les tests de dépistage des pathogènes, afin de respecter les normes de sécurité alimentaire telles que celles imposées par le USDA et les réglementations européennes. Les installations modernes d'abattage des volailles se concentrent également sur la réduction des déchets, en utilisant des sous-produits tels que les plumes et les organes pour l'alimentation animale ou d'autres applications industrielles. L'intégration de l'automatisation et de la technologie assure une efficacité, une constance et une conformité accrues, rendant l'abattage des volailles un maillon essentiel de la chaîne alimentaire mondiale.