ماشین‌های خشک کردن غذا با کارایی بالا برای استفاده صنعتی

تجهیزات خشک‌کننده محصولات دریایی یک سیستم تخصصی است که رطوبت (تا 10%-25%) را از محصولات دریایی (ماهی، میگو، صدف، جلبک) از طریق فرآیندهای حرارتی یا خلاء کنترل‌شده بیرون می‌کشد و از رشد میکروبی و فعالیت آنزیمی جلوگیری می‌کند و در عین حال ارزش غذایی (پروتئین، اسیدهای چرب امگا-3) و خواص حسی را حفظ می‌کند. این تجهیزات با چهار فناوری اصلی که هر کدام برای نوع خاصی از محصولات دریایی طراحی شده‌اند، محدودیت‌های خشک‌کردن سنتی با نور خورشید (وابستگی به آب و هوا، خطرات آلودگی) را برطرف می‌کنند. خشک‌کن‌های هوای داغ شایع‌ترین نوع هستند: آن‌ها هوای بدون رطوبت را در دمای 40℃-80℃ (40℃-50℃ برای جلبک‌های ظریف، 60℃-80℃ برای ماهی‌های مقاوم) با سرعت قابل‌تنظیم (1-3 متر/ثانیه) گردش می‌دهند تا خشک‌کردن یکنواخت صورت گیرد. این دستگاه‌ها طراحی‌هایی به صورت سینی یا نوار نقاله دارند و سیستم دودکش برای خارج کردن هوا با رطوبت بالا، به منظور جلوگیری از سفت شدن سطح (خشک شدن سطحی که رطوبت را درون محبوس می‌کند)، دارند. خشک‌کن‌های خلاء در دمای 30℃-50℃ در فشار 10-50 کیلوپاسکال کار می‌کنند، نقطه جوش آب را پایین می‌آورند و بافت نرم را حفظ می‌کنند (برای صدف و سیب دریایی مناسب است). آن‌ها زمان خشک‌کردن را نسبت به سیستم‌های هوای داغ 30%-50% کاهش می‌دهند و 90% از ترکیبات عطری (مانند طعم غنی میگو) را حفظ می‌کنند. خشک‌کن‌های انجمادی (لیوفیلایزرها) گزینه‌های گران‌تری هستند: محصولات دریایی ابتدا به دمای -40℃ تا -60℃ منجمد می‌شوند، سپس یخ به صورت مستقیم در فشار 10-30 پاسکال تبخیر می‌شود. این روش 95% از مواد مغذی، شکل اولیه و ظرفیت جذب مجدد آب را حفظ می‌کند (90% از حجم اولیه پس از خیس شدن بازیابی می‌شود)، که آن را برای محصولات با ارزش بالا (میگوی خشک‌کن انجمادی، نان‌های اضطراری) مناسب می‌کند. خشک‌کن‌های خورشیدی از مبدل‌های خورشیدی برای گرم کردن هوا (35℃-55℃) استفاده می‌کنند، یک گزینه مقرون‌به‌صرفه و دوستدار محیط زیست برای فرآورندگان کوچک در مناطق آفتابی (مانند جنوب شرقی آسیا) هستند، هرچند به گرمایش پشتیبان در روزهای ابری نیاز دارند. تمام مدل‌ها از قطعات تماسی از فولاد زنگ‌نزن 304/316L (مقاوم در برابر نمک) استفاده می‌کنند و دارای سینی‌ها/فیلترهای قابل جداسازی برای بهداشت (سازگار با HACCP) هستند. سنسورهای رطوبت و کنترل‌های PLC از خشک‌کردن بیش از حد (شکنندگی) یا خشک‌کردن ناکافی (فساد) جلوگیری می‌کنند. برای فرآورندگان، این تجهیزات باعث کاهش ضایعات (تبدیل محصولات تازه اضافی به محصولات با قابلیت نگهداری طولانی) می‌شوند، مدت نگهداری را (6-18 ماه) افزایش می‌دهند و به تقاضای جهانی پاسخ می‌دهند: ماهی خشک شده یک غذای پایه در بازارهای آفریقایی/آسیایی است، در حالی که محصولات دریایی خشک‌کن انجمادی برای مصرف‌کنندگان آگاه از سلامت در آمریکای شمالی/اروپا که به دنبال سناک‌های غنی از پروتئین بدون افزودنی‌ها هستند، جذابیت دارد.