ماشین‌های خشک کردن غذا با کارایی بالا برای استفاده صنعتی

دستگاه انجماد سریع تونلی خشک‌کننده، تجهیزی پیوسته و با ظرفیت بالا است که انجماد سریع مبتنی بر تونل را با خشک‌کردن پس از انجماد (معمولاً خشک‌کردن با هوا گرم یا خلاء) ترکیب می‌کند تا بتواند مقدار زیادی مواد غذایی را فرآوری کند و برای تولید صنعتی محصولات منجمد-خشک شده یا نیمه خشک شده مانند گوشت، طیور، محصولات دریایی و میوه‌ها/سبزی‌های دارای شکل بلوکی مناسب است. طراحی این دستگاه شامل یک تونل عایق‌بندی شده بلند (۵ تا ۲۰ متر) با نوار نقاله (استیل ضدزنگ یا پوشش‌دهی شده با تفلون) است که مواد غذایی را از طریق مناطق متوالی عبور می‌دهد: پیش‌سردکننده (۰ درجه سانتی‌گراد تا ۱۰- درجه سانتی‌گراد، کاهش دمای اولیه برای جلوگیری از صدمه دمایی)، انجماد (۲۵- تا ۴۰- درجه سانتی‌گراد، با استفاده از هوای سرد اجباری از تبخیرکننده‌ها، سرعت جریان هوا ۳ تا ۸ متر بر ثانیه) و خشک‌کننده (۲۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد، هوا گرم یا خلاء برای حذف رطوبت سطحی). برخلاف خشک‌کن‌های انجمادی دسته‌ای، جریان پیوسته تونل امکان فرآوری ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ کیلوگرم در ساعت را فراهم می‌کند و برای تولیدکنندگان بزرگ مواد غذایی (مانند تولیدکنندگان وعده‌های منجمد، پردازشگران گوشت) مناسب است. منطقه انجماد می‌تواند از گسترش مستقیم (عبور ماده مبرد از طریق سیم‌پیچ‌های تبخیرکننده) یا سیستم خنک‌کننده کرایوژنیک (نیتروژن مایع، برای انجماد فوق‌العاده سریع در دمای ۸۰- درجه سانتی‌گراد، چرخه ۵ تا ۱۰ دقیقه‌ای) استفاده کند که بسته به نیاز محصول استفاده می‌شود. سیستم کرایوژنیک برای موارد حساس (مانند توت‌های کامل) به منظور حفظ شکل استفاده می‌شود، در حالی که گسترش مستقیم برای محصولات مقاوم (مانند تکه‌های گوشت گوساله) مقرون به صرفه است. منطقه خشک‌کننده قابل سفارشی‌سازی است: خشک‌کردن با هوا گرم (برای محصولات نیمه خشک شده مانند گوشت خشک) از هوا دشارژ شده برای حذف ۳۰ تا ۵۰ درصد رطوبت استفاده می‌کند، در حالی که خشک‌کردن در خلاء (برای محصولات کاملاً خشک شده) در فشار ۱۰ تا ۵۰ کیلوپاسکال کار می‌کند تا مواد مغذی حفظ شوند. ویژگی‌های کلیدی شامل حسگرهای دما/رطوبت در هر منطقه (نظارت در زمان واقعی از طریق PLC)، سرعت نقاله قابل تنظیم (تطبیق با زمان خشک شدن محصول) و عایق‌بندی (پلی‌اورتان فوم، ضخامت ۱۰۰ میلی‌متر یا بیشتر) برای کاهش اتلاف انرژی است. تمام قطعات در تماس با مواد از استیل ۳۰۴ ساخته شده‌اند و دسترسی آسان به پنل‌ها برای تمیزکردن (سازگار با HACCP) وجود دارد. رعایت استانداردهای CE (ایمنی مکانیکی) و ISO ۹۰۰۱ (مدیریت کیفیت) قابلیت اطمینان را تضمین می‌کند. برای تولیدکنندگان، این دستگاه تعادلی بین سرعت و کیفیت است: زمان انجماد را نسبت به سیستم‌های دسته‌ای ۴۰ تا ۶۰ درصد کاهش می‌دهد، کیفیت یکنواخت محصول را حفظ می‌کند (بدون چسبیدن به هم، محتوای رطوبتی یکنواخت) و امکان مقیاس‌پذیری را فراهم می‌کند. همچنین این دستگاه به روندهای بازار مانند «برچسب تمیز» (حداقل پردازش) و عمر ماندگاری طولانی (۱۲ تا ۲۴ ماه برای محصولات منجمد-خشک شده) پاسخ می‌دهد و امکان تأمین به زنجیره‌های خرده‌فروشی و تأمین‌کنندگان خدمات غذایی در سطح جهانی را فراهم می‌کند.