تجهیزات یخ زنی با کارایی بالا برای صنایع غذایی و دارویی

تجهیزات انجماد برای سبزی‌ها دسته‌ای خاص از فناوری سرمایشی است که به‌منظور مقابله با ویژگی‌های فیزیکی و بیوشیمیایی منحصر به فرد سبزی‌ها طراحی شده است و از این طریق حفظ بافت، رنگ، مواد مغذی و ایمنی آن‌ها در زمان انجماد و نگهداری بهینه می‌شود. سبزی‌ها مانند گل کلم، هویج، سیب‌زمینی، نخود فرنگی و سبزی‌های برگی دارای سطح بالایی از آب، آنزیم‌ها (مانند پراکسیدازها، پلی‌فنول اکسیدازها) و الیاف هستند که در صورت انجماد نادرست، مستعد آسیب سلولی، تیره شدن آنزیمی و رشد میکروارگانیسم‌ها می‌شوند. این تجهیزات به‌منظور کاهش این مشکلات با انجماد سریع و یکنواخت طراحی شده‌اند و با استانداردهای صنعتی مانند ISO 22000، HACCP و مقررات منطقه‌ای (مانند EU EC 853/2004، US FDA 21 CFR) هم‌خوانی دارند. رایج‌ترین انواع تجهیزات انجماد برای سبزی‌ها شامل تونل‌های IQF (انجماد سریع فردی)، انجمادگرهای مارپیچی و انجمادگرهای دسته‌ای هستند. تونل‌های IQF برای سبزی‌های کوچک تا متوسط (نخود فرنگی، هویج خرد کرده، گل کلم) مناسب هستند و از هوای سرد با سرعت بالا (از 35- تا 45- درجه سانتی‌گراد) برای انجماد جداگانه هر قطعه استفاده می‌کنند و از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر جلوگیری کرده و در نتیجه تقسیم‌بندی آسان‌تری در آینده فراهم می‌کنند. انجمادگرهای مارپیچی با طراحی نوار نقاله عمودی خود فضای کف کمتری را اشغال می‌کنند و ظرفیت بالایی (1000 تا 5000 کیلوگرم در ساعت) دارند و برای تولید انبوه سبزی‌هایی مانند سیم‌در و یا سیب‌زمینی سلیقه‌ای مناسب هستند. انجمادگرهای دسته‌ای نیز برای دسته‌های کوچک یا سبزی‌های با شکل نامنظم (مانند فلفل‌های کامل، گل کلم‌های کامل) استفاده می‌شوند و فرآوری انعطاف‌پذیر را فراهم می‌کنند. یکی از مراحل مهم قبل از انجماد که در بسیاری از سیستم‌ها ادغام شده است، بُلَنچینگ است—که از آب گرم یا بخار برای غیرفعال کردن آنزیم‌ها و کاهش بار میکروبی استفاده می‌کند—که برخی از تجهیزات انجماد دارای ماژول‌های بُلَنچینگ درون‌ریز برای یک جریان کاری یکپارچه هستند. ویژگی‌های طراحی شده خاص برای انجماد سبزی‌ها شامل نرخ جریان هوا قابل تنظیم (برای سازگاری با چگالی‌های مختلف سبزی‌ها)، سطوح تماسی از فولاد زنگ‌نزن غذایی (304 یا 316) (که در برابر خوردگی ناشی از اسیدهای سبزی‌ها و تمیزکاری‌های مکرر مقاوم هستند) و عایق‌بندی با فوم بدون CFC برای حفظ ثبات دما می‌باشند. برای سبزی‌های برگی (اسفناج، کِیل) که بسیار ظریف هستند، برخی از تجهیزات از انجماد کریوژنیک با استفاده از نیتروژن مایع (196- درجه سانتی‌گراد) استفاده می‌کنند تا آن‌ها را در عرض چند ثانیه منجمد کنند و از دست دادن رطوبت را به حداقل برسانند و تردی را حفظ کنند. کارایی انرژی یکی از موارد کلیدی است که با ویژگی‌هایی مانند سیستم‌های بازیابی گرما (برای جذب هوای سرد دورریز و پیش‌سرد کردن سبزی‌های ورودی)، کمپرسورهای با سرعت متغیر و روشنایی LED برای کاهش هزینه‌های عملیاتی به آن پرداخته می‌شود. علاوه بر این، تجهیزات مدرن دارای سیستم‌های کنترل مبتنی بر PLC با رابط لمسی هستند که به اپراتورها اجازه می‌دهند پارامترهایی مانند زمان انجماد، دما و سرعت نوار نقاله را نظارت و تنظیم کنند—و این امر انسجام را در بین دسته‌ها تضمین می‌کند. گندزدایی با سطوح بدون شکاف، قطعات قابل‌برداشتن و سیستم‌های خودکار CIP (تمیزکاری در محل) تسهیل شده است و این امر خطر آلودگی متقاطع را کاهش می‌دهد. گزینه‌های ظرفیت از واحدهای کوچک (50 تا 200 کیلوگرم در ساعت) برای فرآورندگان محلی تا سیستم‌های صنعتی (بیش از 5000 کیلوگرم در ساعت) برای شرکت‌های چندملیتی متغیر است. رعایت گواهی‌نامه‌های جهانی (CE، FDA، JAS) اطمینان حاصل می‌کند که سبزی‌های منجمد می‌توانند به بازارهای بین‌المللی صادر شوند. خلاصه، تجهیزات انجماد برای سبزی‌ها ابزاری حیاتی برای صنعت غذا است که دسترسی سالانه به سبزی‌های با کیفیت و مغذی را فراهم می‌کند و در عین حال به نیازهای سختگیرانه ایمنی و کیفیت مصرف‌کنندگان و نهادهای نظارتی در سراسر جهان پاسخ می‌دهد.