تجهیزات یخ زنی با کارایی بالا برای صنایع غذایی و دارویی

تجهیزات انجماد گوشت دسته‌ای خاص از سیستم‌های سرمایشی است که به منظور حفظ کیفیت، ایمنی و ماندگاری انواع محصولات گوشتی از جمله گوشت گوساله، خوک، مرغ، گوس و گوشت‌های فرآوری شده مانند کالباس، سوسیس و همبرگر طراحی شده‌اند که با کاهش سریع دمای آن‌ها به زیر 18- درجه سانتی‌گراد (آستانه مهار رشد میکروارگانیسم‌ها و فساد آنزیمی) این کار را انجام می‌دهند. گوشت چالش‌های منحصربه‌فردی برای انجماد ایجاد می‌کند: دارای مقدار بالایی پروتئین و چربی است، ساختار عضلانی پیچیده‌ای دارد و در صورت انجماد نادرست مستعد مشکلات کیفی مانند «سوزش انجمادی» (از دست دادن رطوبت)، سفتی بافت و اکسیداسیون لیپیدی (که باعث ایجاد طعم نامطبوع می‌شود) است. این تجهیزات با کنترل دقیق دما، بهینه‌سازی سرعت انجماد و طراحی‌های ایمن از نظر بهداشتی، این چالش‌ها را برطرف می‌کنند و در عین حال با استانداردهای جهانی سفتی مانند ISO 22000، HACCP، مقررات USDA FSIS و EU EC 853/2004 سازگار هستند. انواع اصلی تجهیزات انجماد گوشت شامل انجمادکننده‌های مارپیچی، انجمادکننده‌های صفحه‌ای، انجمادکننده‌های تونلی و انجمادکننده‌های کریوژنیک است. انجمادکننده‌های مارپیچی به طور گسترده برای محصولات گوشتی فرآوری شده (مانند ناگت مرغ، کوفته گوشتی) و تکه‌های برش‌داده شده (مانند استیک، گوساله‌پز) استفاده می‌شوند و دارای نوار نقاله عمودی مارپیچی هستند که فضای کار را بهینه می‌کنند و ظرفیت بالایی (1000 تا 8000 کیلوگرم در ساعت) را پشتیبانی می‌کنند. این دستگاه‌ها از فناوری دمش هوا (35- تا 45- درجه سانتی‌گراد) برای انجماد یکنواخت گوشت استفاده می‌کنند و دارای سرعت قابل تنظیم هوا هستند تا از خشک شدن سطح جلوگیری کنند. انجمادکننده‌های صفحه‌ای برای بلوک‌های بزرگ گوشت (مانند تکه‌های 50 کیلویی گوشت گوساله) یا لاشه‌های کامل مناسب هستند و از صفحات مخصوص خنک‌کننده استفاده می‌کنند که فشار مستقیم اعمال کرده و انتقال حرارت سریع را تضمین می‌کنند. این روش از از دست دادن رطوبت کم می‌کند و بافت گوشت را حفظ می‌کند و برای فرآورندگان صنعتی گوشت که به فروشگاه‌های گوشت یا کارخانه‌های مواد غذایی تأمین می‌کنند، مناسب است. انجمادکننده‌های تونلی با طراحی افقی خود از فناوری دمش هوا یا کریوژنیک برای انجماد مداوم محصولات گوشتی مانند سوسیس، کالباس یا گوشت‌های فرآوری شده برش‌داده شده استفاده می‌کنند. انجمادکننده‌های کریوژنیک با استفاده از نیتروژن مایع (LN2) تا دمای 196- درجه سانتی‌گراد می‌رسند و گوشت را در عرض چند دقیقه منجمد می‌کنند که برای محصولات با ارزش بالا مانند ماهی تونای درجه یک یا تکه‌های ظریف گوس مناسب است، زیرا انجماد فوق‌العاده سریع باعث کاهش تشکیل بلورهای یخ (که می‌تواند سلول‌های عضلانی را آسیب داده و منجر به از دست دادن آبگوشتی در هنگام پخت شود) می‌شود. ویژگی‌های طراحی کلیدی تجهیزات انجماد گوشت شامل ساختار استیل ضدزنگ غذایی (304 یا 316) برای تمام سطوح در تماس است که در برابر خوردگی ناشی از شیره گوشت (که اسیدی و غنی از نمک است) مقاوم است و به راحتی قابل ضدعفونی کردن است. بسیاری از سیستم‌ها دارای چرخه‌های دیفروست هستند که از تشکیل یخ روی صفحات یا نوارهای نقاله جلوگیری کرده و عملکرد یکنواخت را تضمین می‌کنند.