Vysokorychlostní sušičky potravin pro průmyslové použití

Stroj pro rychlé zmrazení a sušení typu IQF (Individual Quick Freezing) je specializované zařízení, které kombinuje rychlé zmrazení (blast freezing) se sublimačním sušením (lyofilizací) za účelem výroby individuálně zmrazených, trvanlivých potravinových produktů – klíčové pro zachování struktury, chuti a výživové hodnoty u vysokohodnotných produktů, jako je mořské plody, ovoce, zelenina a hotová jídla. Na rozdíl od běžných sušiček zamrazením spočívá jeho zásadní inovace v integraci fáze IQF rychlého zmrazení, při které je pomocí proudění studeného vzduchu (-35 °C až -50 °C, průtok vzduchu 5–10 m/s) zmrazen jednotlivé kusy potravin během 10–30 minut, čímž se zabrání slepování (např. jednotlivé hrášky, krevety nebo na kostky nasekané maso). Tato fáze vytváří malé a rovnoměrné ledové krystaly (≤100 μm), které neškodí buněčným strukturám – hlavní výhoda oproti pomalému zmrazování (velké krystaly poškozují buňky, což způsobuje ztrátu struktury). Po fázi IQF postoupí produkt do komory pro sublimaci, kde vakuum (10–50 Pa) a nízkoteplotní ohřev (20 °C–40 °C) odstraní led přímo ve formě páry, čímž se zachová 90 %–95 % tepelně citlivých živin (vitamin C, antioxidanty) a těkavých aromatických látek (např. umami hub, sladkost jahod). Konstrukce stroje zahrnuje fluidní lož nebo spirálový dopravníkový systém pro rovnoměrné rozvětrání během zmrazování a chladicí past (−60 °C až −80 °C) na zachycení vodní páry a udržení stability vakua. Kontaktní plochy jsou z nerezové oceli 316L, vybavené systémem CIP pro snadné čištění (nezbytné pro bezpečnost potravin). Řídicí systémy (PLC + HMI) umožňují operátorům upravovat dobu zmrazování, úroveň vakua a rychlost ohřevu pro různé produkty – např. listová zelenina vyžaduje jemnější proudění vzduchu, aby nedošlo k poškození, zatímco mořské plody potřebují rychlejší zmrazení k potlačení růstu bakterií (např. Listeria). Dodržení norem jako FDA 21 CFR Part 11 (elektronické záznamy) a EU 10/2011 (materiály ve styku s potravinami) zajišťuje přístup na globální trhy. Pro výrobce umožňuje tento stroj výrobu pohodlných, porcovaných produktů (např. směsi surovin pro smoothie nebo IQF lyofilizované mořské plody) a splňuje tak poptávku spotřebitelů po čerstvosti a pohodlí. Zároveň snižuje náklady na skladování a dopravu (lyofilizované produkty jsou o 70 %–80 % lehčí než čerstvé) a prodlužuje trvanlivost na 2–3 roky při vhodném balení, což podporuje export do vzdálených trhů.