EN
Porozumění technologii balení s modifikovanou atmosférou
Co je balení s modifikovanou atmosférou?
Modifikované atmosférické balení (MAP) je unikátní technika pro konzervaci potravin, která byla vyvinuta s cílem změnit okolní atmosféru pro potravinářské produkty. Cílem MAP je prodloužit držitelnost potravin, tím že vypustí přirozený vzduch z balení a nahradí ho předem definovanou směsí plynů: dinitru, oxidu uhličitého a kyslíku. Díky své univerzálnosti se tato technologie používá v řadě potravinářských aplikací, převážně v pekařství, čerstvých produktech a masích. Na rozdíl od vakua, kde je vzduch úplně odebrán, nebo plynného praní, kde je přidán jeden plyn, MAP sleduje proces plynu tak, aby odpovídal specificky jednotlivým potravinám.
Vědecké principy za řízením složení plynů
Složení plynu uvnitř MAP je důležité pro potlačování mikrobiálního a hygienického stavu potravin. MAP úspěšně zpomaluje zkysnutí a prodlužuje držitelnost různých typů potravinářských produktů vstupením určitých směsí plynů (nízký O2, zvýšený CO2). Například byly nalezeny konkrétní poměry plynů, které dramaticky snižují mikrobiální aktivitu ovoce, zeleniny a masa. Efektivita MAP je také ovlivňována rychlostmi výměny plynu a průchvatností balicího materiálu, navrženého tak, aby snížil uvolňování kyslíku a kontroloval vlhkost za podmínek, které jsou příznivé pro zachování produktu v optimálním stavu.
Hlavní výhody modifikované atmosféry pro uchování čerstvosti
Proloužení držitelnosti prostřednictvím potlačování mikrobiálního růstu
Modifikované atmosférické balení (MAP) je důležitým faktorem pro prodloužení držitelnosti potravin prostřednictvím zpomalení růstu mikroorganismů. Tato metoda používá kontrolované plynné atmosféry k inhibici škodlivých mikroorganismů a patogenů, což vede k prodloužení držitelnosti potravin. Podle zdrojů může MAP prodloužit čerstvost látky na 50 % déle než tradiční balení. MAP brání aktivitě mikroorganismů, čímž zabrání zkazení a pomáhá udržet bezpečnost a kvalitu produktu během distribuce a úložení. Tato inovace je velmi cenná v logistice čerstvých produkty a dalších vysoce požadovaných položek, a proto je MAP klíčovým nástrojem pro prodloužení držitelnosti a kvality v potravinářském průmyslu.
Uchování výživných vlastností v čerstvém ovoce a zelenině
Další významnou výhodou MAP je zachování výživné hodnoty čerstvého ovoce a zeleniny. Kontrolované bezvzdušné prostředí udržuje důležité vitamíny a minerální látky ve vašich potravinách před rozkladem. Například obsah vitamínu C a antioxidantů v ovoce, jako jsou jablka a jahody, je vyšší u ovoce uloženého pomocí MAP. Několik studií ukázalo, že MAP je velmi úspěšná metoda na zachování výživné kvality, spotřební přijetitelnosti a dodržování stravovacích režimů. S udržením úrovně živin v čerstvém ovoce a zelenině může MAP zaručit spotřebitelům produkt, který není pouze čerstvější, ale také bohatší na živiny.
Snížení oxidace a množství potravinářského odpadu
Map významně zpomaluje proces oxidace, který je hlavní příčinou zkazování a marnivosti potravin. Z balení je odebrán kyslík, takže oxidace a úbytek kvality potravin jsou významně zpomaleny díky MAP. Úvod MAP vedl k tomu, že marnivost potravin byla významně snížena, některé průmyslové odvětví hlásí o 30 % nižší míru zkázy. Tento pokles ztrát lze považovat za ekonomický zisk, nejprve pro prodejce díky snížení jejich ztrát, ale také pro spotřebitele v podobě nákladů na poškozené zboží. Navíc snížená marnivost potravin je také pozitivním aspektem z hlediska environmentální udržitelnosti a je součástí cíle snížit emise uhlíkových plynů, které vznikají při výrobě a dopravě potravin.
Automatizované systémy v implementaci MAP
Role objemových vyplňovacích strojů ve smíchání plynů
Míchací zařízení jsou také nezbytná pro přesné směsi plynů v MAP. Díky automatickému míchání plynů tyto stroje zajišťují konzistentní a opakované procesy MAP, které jsou klíčové pro zachování integrity produktu a udržení vysokých kvalitních standardů. Volumetrická zařízení na naplnění, jako je VFM-1200 od UNIFOOD Machinery, jsou dobře známá díky své přesnosti a rychlosti při vstřikování různých plynů používaných v MAP, což osvobozuje balicí linky od omezení efektivity.
Vysokoprodukční čističe ovoce pro předbalicí přípravu
Chlazení, čištění a hygiena s MAP. Pro stroje na čištění ovoce vysoké kapacity je nezbytná hygiena ve fázi před balením operace MAP. Tyto systémy myjí a dezinfikují ovoce a zajišťují, že balené ovoce je umyté a dezinfikované. Takové čističe jsou kritické pro splnění průmyslových standardů stanovených Mezinárodní asociací čerstvého potravinářského průmyslu, které poskytují správnou atmosféru pro MAP. Například stroje schopné více kroků čištění jsou výhodné pro odstraňování různých nepožadovaných látek ze zásob, což vede k čistšímu produktu pro balení.
Integrace s systémy na naplňování tekutinami
Kombinace MAP a systémů na výplň tekutin umožňuje vyvinout kompletní balníková řešení, která zvýší kvalitu produktu a bezpečnost spotřebitele. Například, výplň tekutiny a plynu může být prováděna současně v produktech jako jsou ty obsahující polopřipravené nebo přemářené maso. Tato kombinace je klíčová pro zachování snadno zkazitelných produktů, protože brání jejich zkáze a zajistí, aby zůstaly čerstvé. Když je výplň tekutiny a introkan plyny přesně monitorována a kontrolována, společnosti mohou vytvořit více atraktivní balení pro spotřebitele a sebevědomě označit tyto produkty jako čerstvé a vysoké kvality, přičemž minimalizují zbytek a zklamání zákazníků.
Aplikace MAP v potravinářském průmyslu
Sektor pekařství: Udržování čerství chleba
V sektoru pekařství: Modifikované atmosférické balení (MAP) je klíčová technologie pro udržení čerstvosti pekařských výrobků a předcházení nečerstvému chuťovému dojmu. Tato technologie mění atmosféru okolo produktu, často snižováním úrovně kyslíku, aby zpomalila proces starnutí a zachovala držitelnost produktů jako chleba a koláčů. Aplikace byla úspěšná u několika vedoucích výrobců pekařských výrobků, s ohlášeným minimalizacím zkazného materiálu a odpadu. Důležitější je, že spotřebitelé vyžadují MAP balení pekařských výrobků kvůli jejich potenciálu pro prodloužení čerstvosti. Podle průzkumu publikovaného Americkou asociací pekařů jsou 60 % spotřebitelů chleba ochotno zaplatit více za MAP řešení, která déle udržují kvalitu čerstvosti u chlebových produktů.
Svěží produkty: Od čištění po uzavírání v kontrolované atmosféře
V oblasti čerstvých produktů je použití balení s modifikovanou atmosférou považováno za kompletní aplikaci, začínající předmytí a končící balením. Proces začíná balením čerstvých plodin na čistících mašinách, které zaručují vysokou úroveň hygieny před balením. Následuje uzavření v kontrolované atmosféře — cukrové jablka jsou osprchována plyny jako oxid uhličitý a dusík, aby se udržely čerstvé, což potlačuje dýchací proces a zachovává kvalitu produktu. Tento postup nejen zachovává výživovou hodnotu, ale také fyzičně vzhled a chuť zeleniny. Úspěšné příběhy z použití MAP u dodavatelů čerstvých plodin byly široce ohlášeny v praktických příkladech. Například studie provedená společností Fresh Fruits and Exotic Inc. na komerčním měřítku ukázala významný růst v délce držitelnosti a uchování kvality po použití MAP; to vedlo ke větší spokojenosti zákazníků a menším ztrátám.
Překonávání výzev spojených s přijetím MAP
Rovnováha mezi náklady a výhodami čerstvosti
Ekonomická rovnováha mezi investicemi a ziskem z technologie Modifikovaného Atmosférového Balení (MAP), kterou potravinářský průmysl široce využívá k dosažení produktu ve svěžím stavu. I když mohou být počáteční náklady na MAP technologii drahé, je třeba zvážit dlouhodobá úspora. Podniky používající MAP technologii zjistily, že jejich množství odpadu klesá a držitelnost výrobků se významně prodlužuje, což zmírňuje náklady na investice. Skutečnost, že tento kapitálový výdaj může vést ke vyšším prodejům díky vylepšenému stavu svěžesti, je další výhodou. Používají ji pekařské značky jako 's The Bakery, což dokazuje, že počáteční investice jsou nic ve srovnání s úsporami nákladů a spokojeností spotřebitelů.
Technické požadavky pro optimální poměry plynů
Pro správné provedení MAP je nutné dodržovat určité technické požadavky, včetně těch souvisejících s poměry plynů. Správná směs plynů, jako jsou kyslík, oxid uhličitý a dusík, je klíčová pro kvalitu produktu a jeho držitelnost. Ve skutečnosti musíte znát konkrétní požadavky různých potravin, aby bylo možné získat správné směsi plynů, stejně jako použití technologie umožňující přesné regulaci plynu. Podnikům se doporučuje hledat odbornou pomoc, aby zajistily implementaci nejlepší praxe v oblasti správy plynů. Správná kalibrace a kontrola poměrů plynů zabrání pokazení produktu a zároveň zajistí, že balené potraviny udrží požadované kvalitní vlastnosti, čímž odmění technické investice spojené s instalací MAP.