Vysokorychlostní mrazící zařízení pro potravinářský a farmaceutický průmysl

Zamrazovací zařízení pro maso jsou specializovanou skupinou chladicích systémů navržených tak, aby udržovaly kvalitu, bezpečnost a trvanlivost různých masných produktů – včetně hovězího, vepřového, kuřecího, jehněčího masa a zpracovaného masa, jako jsou například klobásy nebo burgery – rychlým snížením jejich teploty na hodnotu pod -18 °C (mez, která zabraňuje růstu mikroorganismů a enzymatickému kazovému procesu). Mrazové zpracování masa představuje pro technické zařízení specifické výzvy: maso obsahuje vysoké množství bílkovin a tuku, má složitou svalovou strukturu a je náchylné k problémům s kvalitou, jako je tzv. "mrazové spálení" (ztráta vlhkosti), ztvrdnutí konzistence a oxidace tuků (která způsobuje nepříjemnou chuť), pokud není správně zmrazeno. Tato zařízení tyto výzvy řeší díky přesné kontrole teploty, optimalizované rychlosti zmrazování a konstrukci vhodné pro manipulaci s potravinami, a zároveň splňují přísné mezinárodní normy, jako je ISO 22000, HACCP, předpisy USDA FSIS a EU EC 853/2004. Mezi hlavní typy zamrazovacích zařízení pro maso patří spirálové mrazničky, deskové mrazničky, tunelové mrazničky a kryogenní mrazničky. Spirálové mrazničky se běžně používají pro zpracované masné produkty (např. kuřecí nuggets, masové kuličky) a porcované řezy (např. steak, vepřové kotlety) a jsou vybaveny vertikálním spirálovým dopravníkem, který maximalizuje využití prostoru a zároveň zajišťuje vysokou kapacitu (1 000–8 000 kg/h). Využívají technologii proudění chladicího vzduchu (-35 °C až -45 °C), která rovnoměrně zmrazí maso, přičemž rychlost proudění vzduchu je nastavitelná, aby se zabránilo vysušení povrchu. Deskové mrazničky jsou vhodné pro velké masné bloky (např. 50 kg hovězích řízků) nebo celé těla zvířat, přičemž využívají ploché chlazené desky, které přímo přitlačují na maso a zajistí rychlý přenos tepla. Tato metoda minimalizuje ztrátu vlhkosti a zachovává strukturu masa, což je vhodné pro průmyslové zpracovatele masa dodávající do řeznictví nebo potravinářských podniků. Tunelové mrazničky s horizontální konstrukcí využívají buď proudění chladicího vzduchu, nebo kryogenní technologii pro nepřetržité zmrazování masných produktů, jako jsou klobásy nebo plátkované uzeniny. Kryogenní mrazničky využívají kapalného dusíku (LN2) k dosažení teploty -196 °C a dokáží zmrazit maso během několika minut – ideální pro vysokohodnotné produkty, jako je sushi-grade tuna nebo jemné jehněčí maso, protože extrémně rychlé zmrazování minimalizuje tvorbu ledových krystalů (které mohou poškodit svalové buňky a vést ke ztrátě šťávnatosti masa při vaření). Mezi klíčové konstrukční prvky zamrazovacích zařízení pro maso patří konstrukce z potravinářské nerezové oceli (304 nebo 316) pro všechny povrchy, které přicházejí do styku s masem – odolná proti korozi způsobené masnými šťávami (které jsou kyselé a obsahují vysoké množství soli) a snadno čistitelná. Mnoho systémů zahrnuje i cyklus odmrazování, který zabraňuje tvorbě ledu na deskách nebo dopravnících a zajistí tak stálý výkon.