Преміальні лінії виробництва замороженого кавпруду для якості та ефективності

Кава митної кислотності, швидкозневоднена методом сублімації, є преміальним продуктом, створеним за допомогою спеціалізованого процесу заморожування, який зменшує кислотність, роблячи її більш м’якою для шлунка, одночасно зберігаючи багатий смак і аромат кави. Виробництво починається з вибору кавових зерен з низьким вмістом кислот, як правило, вирощених на більших висотах, що мають природно менший вміст хлорогенової кислоти. Зерна обсмажують до середнього ступеня, щоб збалансувати смак без підвищення кислотності, потім змельюють і заварюють у концентрований екстракт. Цей екстракт заморожують до температури 40°C, перетворюючи його на тверду масу, яка зберігає леткі ароматичні сполуки. У процесі сублімації заморожений екстракт піддається вакууму (0,05–0,2 мбар), де лід перетворюється на пару без танення, зберігаючи хімічний склад екстракту. Отриманий порошок є пористим, що дозволяє швидко розчинятися у гарячій або холодній воді. Те, що відрізняє варіанти з низьким вмістом кислоти, — це додатковий крок: обробка зелених зерен водою або парою для вимивання кислот перед обсмажуванням або використанням ферментативних процесів для розкладу кислотоутворювальних сполук. Це призводить до рівня pH 5,0–6,0 порівняно з 4,0–4,5 для звичайної розчинної кави. Метод заморожування зберігає більше аромату та смаку, ніж сушіння розпиленням, оскільки уникнуто високих температур. Кінцевий продукт знаходить попит серед споживачів з рефлюксною хворобою або чутливим шлунком, а також тих, хто шукає більш м’який смак. Продукт упаковують у контейнери з бар'єром для кисню, щоб запобігти зневодненню, з терміном зберігання 2–3 роки. Для виробників виробництво кави митної кислотності, швидкозневодненої методом сублімації, потребує точного контролю на кожному етапі — від вибору зерен до параметрів сушіння, забезпечуючи узгодженість кислотності та смаку, що є вирішальним для відповідності глобальним стандартам якості та очікуванням споживачів.