Endüstriyel Kullanım için Yüksek Verimlilikli Yemek Kurutma Makineleri

Hızlı dondurma tüneli kurutma makinesi, büyük partilerde gıda işlerken tünelden geçen hızlı dondurma ile dondurulduktan sonraki kurutma işlemini (genellikle sıcak hava ya da vakumla kurutma) birleştiren sürekli çalışan ve yüksek kapasiteli bir ekipmandır. Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve blok şeklinde meyve/sebze gibi dondurularak kurutulmuş ya da kısmen kurutulmuş ürünlerin endüstriyel ölçekte üretiminde idealdir. Tasarımı, 5-20 metre uzunluğunda, izole edilmiş uzun bir tünel ile paslanmaz çelik ya da teflon kaplı taşıyıcı banttan oluşur ve gıda ürünlerini sırasıyla soğutma (0°C ila -10°C, termal şokun önlenmesi için ürünün başlangıç sıcaklığı düşürülür), dondurma (-25°C ila -40°C, evaporatörlerden gelen soğuk hava ile, hava hızı 3-8 m/s) ve kurutma (20°C ila 60°C, yüzeydeki nemi uzaklaştırmak için sıcak hava ya da vakum) bölgelerinden geçirir. Parti tipi dondurma kurutuculardan farklı olarak, tünelden geçen sürekli akış ile saatte 500-2000 kg işleme kapasitesine sahiptir ve bu nedenle büyük gıda üreticileri için (örneğin dondurulmuş yemek üreticileri, et işleme tesisleri) uygundur. Dondurma bölgesi, soğutucu akışkanın evaporatör bobinlerinden doğrudan geçtiği doğrudan genleşme ya da sıvı azot kullanılan kriyojenik soğutma (daha hızlı dondurma için -80°C'ye kadar iner, 5-10 dakikalık döngü) şeklinde olabilir ve ürünün özelliğine göre tercih edilir. Hassas ürünler (örneğin tüm meyveler) için şeklinin korunabilmesi adına kriyojenik soğutma, dayanıklı ürünler (örneğin biftek parçaları) için ise maliyet açısından doğrudan genleşme tercih edilir. Kurutma bölgesi özelleştirilebilir: jerky gibi kısmen kurutulmuş ürünler için kullanılan sıcak hava kurutma, nem giderilmiş hava ile %30-%50 oranında nemi uzaklaştırırken, tamamen kurutulmuş ürünler için vakumla kurutma 10-50 kPa basınçta çalışarak besin değerlerinin korunmasını sağlar. Ana özellikler arasında her bölgede sıcaklık/nem sensörleri (PLC üzerinden gerçek zamanlı izleme), ürünün kuruma süresine göre ayarlanabilen taşıyıcı bant hızı ve enerji kaybını en aza indirgemek için (en az 100 mm kalınlığında poliüretan köpük) izolasyon yer alır. Temas eden tüm parçalar 304 paslanmaz çelikten üretilmiştir ve temizlik için kolay erişimli panelleri vardır (HACCP'e uygun). CE (mekanik güvenlik) ve ISO 9001 (kalite yönetimi) standartlarına uygunluğu sayesinde güvenilirliktir. Üreticiler için bu makine, hız ve kalite arasında denge sağlar: parti sistemlerine göre dondurma süresini %40-%60 azaltır, ürün kalitesinin sürekli olmasını sağlar (toplama yok, eşit nem oranı) ve ölçeklenebilirliği destekler. Ayrıca "temiz etiket" (minimum işlem görme) ve dondurularak kurutulmuş ürünler için raf ömrünün 12-24 ay arasında uzaması gibi piyasa trendlerine de cevap verir ve perakende zincirleri ile gıda sektörü sağlayıcılarına dünya çapında tedarik imkanı sağlar.