Endüstriyel Kullanım için Yüksek Verimlilikli Yemek Kurutma Makineleri

Gıda için vakum dondurarak kurutma makinesi (gıda liofilizörü), gıdalardaki nemi, vakum ve düşük sıcaklık altında süblimasyon (buzdan buhar) yoluyla uzaklaştırarak, geleneksel kurutma yöntemlerine (hava ile kurutma, püskürtmeli kurutma) göre besin değerinin, aromasının, dokusunun ve şeklinin korunmasını sağlayan özel bir ekipmandır. Üç aşamalı işlem, gıdanın özelliklerine göre tasarlanmıştır: Öncelikle, en kritik aşama olan öndondurma aşamasında gıda, 1 ila 4 saat içinde -40°C ila -60°C'ye soğutulur ve hücre yapılarını tahrip etmeyen (meyvelerde gevreklik, etlerde yumuşaklık gibi) doku kaybını ve besin maddelerinin liç olmasını engellemek için 50 mikronun altında buz kristalleri oluşur. Süblimasyon aşamasında vakum 10 ila 50 Pa seviyesinde tutulur ve gıda, radyant veya iletimli ısıtma ile 20°C ila 40°C'ye kadar ısıtılır; bu da buzun doğrudan buhara dönüşmesine neden olur. Soğuk tuzak (-60°C ila -80°C), bu buharın %90 ila %95'ini tutarak gıdanın üzerine yeniden yoğunlaşmasını önler. Son aşamada olan desorpsiyon aşamasında sıcaklık, gıdanın türüne bağlı olarak 40°C ila 60°C'ye çıkarılır ve bağlı nemi (%5'ten az son nem içeriği) uzaklaştırarak uzun raf ömrü sağlar. Makinenin tasarımı, kolay temizlenebilir iç yüzeyi ile paslanmaz çelikten (316L) yapılmış kurutma odası, tepsileri veya dökme gıdaları yerleştirmek için ayarlanabilir raflar ve gıda güvenliği için yağsız vakum sağlayan (yağlı contalı veya kuru spiral) bir vakum pompası içerir. Gıdaya özel özellikler arasında, organik meyveler veya probiyotik yoğurt gibi ısıya hassas ürünler için vitaminlerin (%90'dan fazla C vitamini, B vitaminleri korunumu) ve biyoaktif bileşiklerin (antioksidanlar, enzimler) korunumu için hassas ısıtma ve farklı ürünlere göre özelleştirilebilir döngü süreleri (8 ila 24 saat) yer alır. Örneğin, yaprak sebzelerde kahverengileşmeyi önlemek için daha kısa döngüler, et ürünlerinde ise derin nemi uzaklaştırmak için daha uzun döngüler gereklidir. Gıda kullanımı için FDA 21 CFR Bölüm 11 (elektronik kayıtlar), EU 10/2011 (gıdayla temas eden malzemeler) ve HACCP gibi standartlara uygunluk zorunludur. Kontrol sistemleri (PLC + HMI), uzaktan izleme, 100'e kadar reçete saklama ve kalite denetimleri için veri kaydı yapılmasına olanak sağlar. Gıda üreticileri için bu makine, yüksek değerli ürünlerin üretimini mümkün kılar: organik dondurarak kurutulmuş meyveler (atıştırmalıklar, gevrek üstü kaplamaları), dondurarak kurutulmuş hazır yemekler (askeri, kamp kullanımına uygun), dondurarak kurutulmuş süt ürünleri (çözünürlüğü artan toz süt). Ayrıca raf ömrünü 2 ila 3 yıla çıkarır (soğutma gerekmez), sevkiyat maliyetlerini %70 ila %80 azaltır ve "doğal" ürünlere olan talebe (koruyucu maddesiz, az işlenmiş) cevap verir; bu da Kuzey Amerika, Avrupa ve Japonya'daki yüksek değerli pazarlara erişim için kritik öneme sahiptir.