Vysokoučinnostné stroje na sušenie potravín pre priemysel

Tunelový stroj na rýchle mrazenie a sušenie je nepretržite pracujúce vybavenie s vysokou kapacitou, ktoré kombinuje rýchle mrazenie v tuneli s následným sušením (zvyčajne horúcim vzduchom alebo vakuovým sušením) na spracovanie veľkých šarží potravín – ideálne pre priemyselnú výrobu zmrazených sušených alebo čiastočne sušených výrobkov, ako mäso, hydina, morské plody a ovocie/zelenina v blokoch. Konštrukcia zahŕňa dlhý izolovaný tunel (5-20 metrov) s pásom (nehrdzavejúca oceľ alebo Teflónový povlak), ktorý prenáša potraviny cez postupné zóny: predchladenie (0°C až -10°C, zníženie počiatočnej teploty na zabránenie tepelnému šoku), mrazenie (-25°C až -40°C, použitie núteného studeného vzduchu z výparníkov, rýchlosť vzduchu 3-8 m/s) a sušenie (20°C až 60°C, horúci vzduch alebo vakuum na odstránenie povrchovej vlhkosti). Na rozdiel od dávkových zmrazovacích sušičiek, nepretržité tok v tuneli umožňuje spracovať 500-2000 kg/hod, čo ho činí vhodným pre veľké potravinárske podniky (napr. výrobcov zmrazených jedál, spracovateľov mäsa). Zóna mrazenia využíva buď priame odparovanie (chladivo preteká cievkami výparníka) alebo kryogénne chladenie (kvapalný dusík, pre mimoriadne rýchle mrazenie pri -80°C, cyklus 5-10 minút) v závislosti od potrieb výrobku – kryogénne sa používa pre krehké výrobky (napr. celé bobuľové ovocie) na zachovanie tvaru, zatiaľ čo priame odparovanie je nákladovo efektívnejšie pre odolnejšie výrobky (napr. kúsky hovädzieho mäsa). Sušiaca zóna je prispôsobiteľná: sušenie horúcim vzduchom (pre čiastočne sušené výrobky ako sušené mäso) využíva odvlhčený vzduch na odstránenie 30%-50% vlhkosti, zatiaľ čo vakuové sušenie (pre plne sušené výrobky) pracuje pri 10-50 kPa na zachovanie výživových hodnôt. Kľúčové vlastnosti zahŕňajú snímače teploty/vlhkosti v každej zóne (rebríčkové monitorovanie cez PLC), nastaviteľnú rýchlosť pásu (prispôsobenie času sušenia výrobku) a izoláciu (penový PUR, hrúbka ≥100 mm) na minimalizovanie strát energie. Všetky časti v kontakte s potravinami sú z ocele AISI 304, s ľahko prístupnými panelmi na čistenie (v súlade s HACCP). Zhoda s normami CE (bezpečnosť strojov) a ISO 9001 (systém manažmentu kvality) zabezpečuje spoľahlivosť. Pre výrobcov stroj predstavuje rovnováhu medzi rýchlosťou a kvalitou: skráti čas mrazenia o 40%-60% oproti dávkovým systémom, zabezpečuje stálu kvalitu výrobku (bez zlepenia, rovnomerný obsah vlhkosti) a podporuje škálovateľnosť. Stroj zároveň reaguje na trhové trendy ako „čisté označenie“ (minimálne spracovanie) a predĺženú trvanlivosť (12-24 mesiacov pre zmrazené sušené výrobky), čo umožňuje dodávky do obchodných reťazcov a podnikov poskytujúcich stravovacie služby po celom svete.