Soluções de Alta Eficiência para o Abate Moderno de Carnes

O abate de aves é um processo altamente regulamentado e tecnologicamente avançado que garante o manejo humanitário das aves e a produção de carne segura e de alta qualidade. O processo geralmente começa com a imobilização, na qual as aves são tornadas inconscientes utilizando métodos como imobilização elétrica ou imobilização em atmosfera controlada (CAS), que envolve expor as aves a uma mistura de gases para minimizar o estresse e a dor. Esta etapa é fundamental tanto para o bem-estar animal quanto para a qualidade da carne, pois evita a tensão muscular e os hematomas. Após a imobilização, as aves são presas por pernas e transportadas por um processo automatizado de abate, onde a artéria carótida e a veia jugular são cortadas para garantir uma sangria rápida. O tempo de sangria é cuidadosamente controlado para remover o máximo de sangue possível, o que afeta a cor e a vida útil da carne. Em seguida, as aves passam pelo escaldamento, quando são imersas em água quente (geralmente entre 50 e 60°C) para soltar as penas, seguido das máquinas de depenação, que removem as penas utilizando dedos de borracha. A evisceração é a próxima etapa, envolvendo a remoção dos órgãos internos, feita por equipamentos automatizados para minimizar o risco de contaminação. Os cadáveres são então lavados e resfriados, seja por imersão em água fria ou por refrigeração a ar, para reduzir a temperatura e diminuir o crescimento bacteriano. Durante todo o processo são implementadas rigorosas medidas de higiene, incluindo a sanitização regular dos equipamentos, treinamento dos funcionários e testes de patógenos, para cumprir os padrões de segurança alimentar, como as regulamentações da USDA e da União Europeia. As instalações modernas de abate de aves também se concentram na redução de resíduos, utilizando subprodutos como penas e órgãos para ração animal ou outras aplicações industriais. A integração de automação e tecnologia garante eficiência, consistência e conformidade, tornando o abate de aves um elo vital na cadeia global de suprimento de alimentos.