Толук Атомдук Картошка Жасоо Чыгарыны | Huchuan

Таттуу картоп чыбыктарын өндүрүү сызыгы - таттуу картоптун өзгөчөлүктөрүн эсепке алуу үчүн долбоордонгон өндүрүш системасы: көп крахмал (20–25%), ферменттик карагоого бойолгон жумшак эти, майда жана тез кабыл алуучу териси жумшак алынышы керек. Сызыктын иш процеси таттуу картоптун нутрициологдук маанилүүлүгүн (бета-каротин/витамин А, талкын) жана текстурасын (сыртта кычкыл, ичинде жумшак) сактоо үчүн оптималдаштырылган, ошондой эле тамак-аш коопсуздугу стандарттарына (FDA, EU 1333/2008) ылайык келет. Бул сызык киргизүүдөн башталат: таттуу картоптор айлануучу жуугуч бакка (жумшак щеткалар менен жана 40–60 psi басымды суу менен) түшүрүлөт, топуракты жана чийменти жумшак түрдө тазалоо үчүн. Өлчөмү боюнча сүзгүч тасмасы (аралыгын оңдоого болгон механикалык роликтер менен) картопторду диаметри боюнча (50–150 мм) бөлүп, бирдей өнөр жайлоону камсыз кылат - кичине картоптор кесилген продукттар үчүн багытталат, ал эми чоңдору чыбыктар үчүн өндүрүлөт. Терин алуу үчүн булганган теринин системасы (100–105℃ булган 30–60 секунд) механикалык терин алуучулардын ордуна колдонулат: булган теринди жумшартып, резиналык роликтер аркылуу алып салат, чыгымды <5% кыскартат (механикалык терин алуу үчүн 8–10%) жана этинин бүтүндүгүн сактайт. Кесүү көп пышактуу айлануучу кесүүчү (3–10 мм аралыгын оңдоого болот) менен аткарылат, туурасы же толкундуу чыбыктар алуу үчүн, улантылуучу суу шлангы менен системаны крахмалдын артыгын алуу үчүн колдонушат - бул фритюрдөгү май сойкулдоону жана донъялуулукту кармап турат. Кайма сууга салуу этапы сапат үчүн маанилүү: чыбыктарды полифенол оксидазаны инактивдештирүү (карагоону болтурбоо) жана крахмалды гелатиндеши (пишүүдөн кийин кычкылдыкты жакшыртуу) үчүн 85–95℃ жылы сууга 1–2 мүнөттүк мөөзгө түшүрөт. Кайма сууга салгандан кийин чыбыктар суу белгиленген мөөзгө (0–5℃, 5–10 мүнөт) суутулат, андан кийин жогорку ылдамдыктагы аба үрткүчтөрү менен кургатылат (бетинин мөөзүн алып таштап, бирдей пишүү/донъялуулукту камсыз кылат). Донъялуу чыбыктар үчүн сызык IQF (Individual Quick Freezing) туннелин колдонот (-35℃ - -40℃, 10–15 мүнөт донъялуу убакты), ар бир чыбыкты донъялоо үчүн, донъялуулукту жана текстураны сактайт. Тамакка жарактуу чыбыктар үчүн улантылуучу фритюрница (170–190℃ өсүмдүк майы, 2–3 мүнөт пишүү убакты) колдонулат, андан кийин центрифугалдык май алуучу (майдын мөөнүн 15–20% чейин кыскартат). Пакеттоо автоматташтырылган: чыбыктарды ылгакка төзгүч полиэтилен чанактарга (100–200 CPM донъялуу продукттар үчүн) же модификацияланган атмосфералык пакеттоо (MAP, 60% CO₂, 40% N₂) (жумушту 7–10 күнгө узартуу) үчүн автоматтык тараткычтар аркылуу таратылат. Тамак-аш менен байланышкан бардык бөлүктөрү 304 нержавеюшчая стальдан жасалган, CIP (Clean-in-Place) системалары менен автоматташтырылган тазалоо (жылы суу + тамак-ашга жарактуу детергент) аркылуу чайкап кетүүнү болтурбоо үчүн. Өндүрүшчүлөр үчүн, бул сызык жогорку чыгымды (таттуу картоптун 80–85% тамакка чейин) камсыз кылат, түрмөктүн чыбыктарынын алмаштыруучу ден соолугуна талаптарга жооп бериет (төмөн гликемиялык индекс, жогорку нутриенттер), жана глобалдык рынокторду колдойт - донъялуу таттуу картоп чыбыктары Түндүк Америкада, Европада жана Азияда тамак, кабакча же фаст-фуд катары таанымал.