Учурдук жылдында эле башталат жана таамак жана фармациялык санаттар үчүн көбөйтүлгөн ар көчөмдүү суу кармайыш көрсөткүчү

Көрөтүү үчүн куралдар – бул көрөтүүнүн текстурасын, түсүн, нутриенттерин жана коопсуздугун сактоо үчүн оңой өзгөртүлгөн мүнөздөмөлөргө ээ көрөтүү технологиясынын атайын түрү. Көрөтүүлөрдүн (брокколи, сәбиз, картоп, баклажан, бурчак жана жапырактуу жашылчалар) суусу жогору, ферменттери (мисалы, пероксидаза, полифенол оксидаза) жана талкалары көп болгондуктан, аларды туура түрдө көрөтүү керек. Эгерде туура көрөтүү болбосо, ушул сыяктуу көрөтүүлөрдүн клеткалары зыян көрүп, ферменттик күңүрчүлүк пайда болушу мүмкүн, ошондой эле микробдор өсүп чыгат. Бул куралдар жылдам жана бирдей көрөтүүнү камсыз кылып, ISO 22000, HACCP жана аймактык талаптар (мисалы, Европа союзунун EC 853/2004, АКШнын FDA 21 CFR) сыяктуу стандарттарга ылайык келет. Көрөтүү үчүн колдонулуучу куралдардын эң жөнөкөй түрлөрүнө IQF (Individual Quick Freezing) туннелдер, спиралдык көрөткүчтөр жана партиялык көрөткүчтөр кирет. IQF туннелдер кичине жана орто чоңдуктагы көрөтүүлөр (бурчак, чакан сәбиз, брокколинин гүлчөчөлөрү) үчүн жарайт. Булар -35°Cден -45°Cга чейинки жылдам сууу аба менен ар бир көрөтүүнү жеке көрөтүп, алардын топтолушун жана кийинки порциялоону жеңилдетет. Спиралдык көрөткүчтөр вертикальдуу спиралдык тасмалары менен жерди үнөмдөп, 1000–5000 кг/саат көрөтүү өткөрүп бере алгандыктан, фри жана чыгма картоп сыяктуу чоң аракетте өндүрүлүүчү көрөтүүлөргө жараша. Партиялык көрөткүчтөр кичине партиялар же туурасыздык формадагы көрөтүүлөр (мисалы, бүтүн балдыр чилим, брокколи баштары) үчүн колдонулат. Көрөтүүнүн алдында көптөгөн системаларда колдонулуучу негизги этап – бул ферменттерди жок кылуу жана микробдорду азайтуу үчүн ысык суу же буу колдонуу. Кээ бир куралдарда бул этап үчүн модулдун ичинде ысытуу блогу бар. Көрөтүү куралдарынын атайык мүнөздөмөлөрүнө абанын жылдамдыгын өзгөртүү мүмкүнчүлүгү (көрөтүүнүн тыгыздыгына ылайык), тамак-аш өнөр жайы үчүн атайык эретме болот (304 же 316), көрөтүү кышынан жана жыш жуугучтууктан коррозияга туруктуу, ошондой эле температураны сактоо үчүн CFC эмес пенистен жасалган изоляция кирет. Жапырактуу жашылчалар (качалак, капуста) сыяктуу сезгилдүү көрөтүүлөр үчүн, кээ бир куралдар санып кетилген көрөтүү үчүн -196°C азот колдонушат. Бул ыкма жылдам көрөтүп, суюктукту жоготууну азайтып, жапырагын кычкыл калыбын сактайт. Куралдардын энергия эффективдүүлүгүн арттыру үчүн, калдык абаны колдонуу менен жылытуу системалары, өзгөрмө жылдамдыктагы компрессорлор жана операциялык чыгымдарды азайтуу үчүн LED жарык куралдары колдонулат. Убакыт талабына ылайык куралдарга PLC негиздеген башкаруу системалары жана тачскрин интерфейстерин кошкон, операторлор параметрлерди (көрөтүү убактысы, температура, тасманын жылдамдыгы) башкарып, партиялар арасында бирдейдикти камсыз кылалар. Тазалоо иштерин жеңилдетүү үчүн, куралдардын бети жумшак, жарылма жок, айкалчы бөлүктөрү алынышы мүмкүн жана автоматташкан CIP (Clean-in-Place) системалары колдонулат, бул аркылуу чыгыштын алдын алууга болот. Куралдардын өткөрүм күчү жергиликтүү өндүрүүчүлөр үчүн 50–200 кг/сааттан баштап, көп улуттуу тамак-аш компаниялары үчүн 5000 кг/сааттан жогорку чейин болот. CE, FDA, JAS сыяктуу глобалдык сертификаттарга ылайык келүү аркылуу көрөтүлгөн көрөтүүлөрдү эл аралык рынокторго экспорттоого болот. Жыйынтык кылып айтканда, көрөтүү үчүн куралдар тамак-аш өнөр жайы үчүн негизги каражат болуп саналат. Бул куралдар аркылуу жылдын ар кандай маусымдарында жогорку сапаттуу жана нутриенттерге бай көрөтүүлөрдү алууга болот. Ошондой эле бүткүл дүйнө боюнча түкөмдөрдүн жана регуляторлордун катуу талаптарын орундоого мүмкүнчүлүк берет.