Учурдук жылдында эле башталат жана таамак жана фармациялык санаттар үчүн көбөйтүлгөн ар көчөмдүү суу кармайыш көрсөткүчү

Эт үчүн муз кылат экипменти – бул эттин сапатын, коопсуздугун жана сактоо мөөнөтүн сактоого арналган рефрижератор системаларынын атайын классы, температураны -18°C төмөнкү чеге чейин тез түшүрүү менен (микробдор өсүүнү жана ферментативдүү бузултууну тоскоолдойт) буйрук, говядина, кой эти, товуу эти, баранина жана колбаса же чийбурук сыяктуу кайта иштелген эт өнүмдөрүн камтыйт. Муз кылууга эт уникалдуу кыйынчылыктар тууду: анын жогорку орундо орун алган азыктары бар, кургак мускул структурасы бар жана сапаты боюнча көйгөйлөргө дуушар болот, мисалы, "мұзгак күйү" (нэм жоголтуу), текстуранын катууланышы жана липидтердин тотоо (бул даражадагы өзгөрүшкө алып келет) туура тууралуу. Бул кыйынчылыктарды так температура контролю, оптималдуу катаалануу темпин жана тамак-аш коопсуздугуна жараша долбоорлоо аркылуу чечет, ISO 22000, HACCP, USDA FSIS эрежелери жана ЕU EC 853/2004 сыяктуу катуу глобалдык стандартдарга ылайык келет. Эт үчүн негизги муз кылат экипмент түрлөрүнө спиралдык муз кыргычтар, пластинкалуу муз кыргычтар, туннелдик муз кыргычтар жана криогендик муз кыргычтар кирет. Спиралдык муз кыргычтар кенен таралган кайта иштелген эт өнүмдөрү (мисалы, товуу нъюгеттери, мячтер) жана бөлүкчөлөргө бөлүнгөн эт (мисалы, стейк, шницель) үчүн колдонулат, вертикальдуу спиралдык тасмалык кеңди тиимдүү пайдаланат жана жогорку дарбазаларды (1000–8000 кг/саат) төтөй алат. Алар этти бирдей муз кылуу үчүн аба-дарбаза технологиясын (-35°Cдон -45°Cко чейин) колдонушат, бетинин кургап кетүүсүн болтурбоо үчүн аба жылдамдыгын өзгөртүү мүмкүнчүлүгүн камтыйт. Пластинкалуу муз кыргычтар чоң эт блоктору (мисалы, 50 кг говядина пластиналары) же бүтүн кесилген эт үчүн идеалдуу, тездик менен жылуулук өткөрүүнү камсыз кылуу үчүн туурасынан басым көрсөткөн түз, түнүгүтүлгөн пластинкаларды колдонушат. Бул ыкма нэм жоголтууну минималдаштырат жана эттин текстурасын сактайт, бул бутчёр дүкөндөрүнө же тамак-аш өндүрүүчү компанияларга үнөмдүү эт өндүрүүчүлөргө жардам берет. Туннелдик муз кыргычтар горизонталдуу конструкциясы менен эт өнүмдөрүн (колбаса же нарезанные деликатессы) үзгүлтүксүз муз кылуу үчүн аба-дарбаза же криогендик технологияны колдонушат. Криогендик муз кыргычтар сыйыткан азот (LN2) колдонулат, температураны -196°Cга жеткизет – бул жүк атлетикалык тунка же жумшак кесилген баранина сыяктуу жогорку баалуу өнүмдөр үчүн идеалдуу, супер тездик менен муз кылуу мүнөт кристаллдарынын пайда болушун минималдаштырат (бул мускул клеткаларын жаракаттоого жана пыштыкта соколонгондо соколонгон нэм жоголтууга алып келет). Эт үчүн муз кылат экипменттин негизги конструкциялык өзгөчөлүктөрүнө тамак-аш ылайыктуу нержавеюшчая сталь (304 же 316) материалдарын колдонуу кирет – бул эт соколонгондо (кислоталуу жана туздуу) коррозияга каршы төтөй жана дезинфекциялоо жеңил. Көптөгөн системалар табигый муз кылуу циклдерин камтыйт, бул пластинкаларда же тасмаларда муз башталышын болтурбайт, бул турактуу иштөөнү камтыйт.