Учурдук жылдында эле башталат жана таамак жана фармациялык санаттар үчүн көбөйтүлгөн ар көчөмдүү суу кармайыш көрсөткүчү

Мөзгө түшүрүү үчүн жемиштердин өзүнчө түрдөгү түзүлүшү – бул жемиштердин сезүү жана тамак-аш сапаттарын, алардын таттуулугун, шыгын, түсүн жана витаминдин сактоо үчүн мөзгө түшүрүү системаларынын өзгөчө түрү болуп саналат. Бул процессте жана энзимдик активдүүлүктүн жасалышын кемитүү менен жасалат. Жемиштерге караганда, алардын көбүнчө шаары жогору (5–25%), жумшак жасалгалары жана туурасыз мөзгө түшүрүүдөн кийин көбүрөөк караңгырая түшөт (полифенол оксидаза ферменттери менен шартталган), текстуранын бузулушу мүмкүн. Бул кыйынчылыктарды так температура контролю, ылдам мөзгө түшүрүү жылдамдыгы жана ылайык келген долбоорлор аркылуу чечет, ошондой эле ISO 22000, FDA 21 CFR жана ЕU EC 853/2004 киргизилген тамак-аш коопсуздугу стандарттарына ылайык келет. Жемиштер үчүн мөзгө түшүрүү техникасында колдонулган негизги технологияларга IQF (Individual Quick Freezing) системалары, криогендик мөзгө түшүрүү куралдары жана пластинкалуу мөзгө түшүрүү куралдары кирет. IQF системалары эң кеңири таралган, алар жогорку температурадагы суук аба (-30°Cдон -40°Cга чейин) колдонулат жана жемиш бөлүктөрүн (мүзгүл, чакан алма, манго) бөлөп мөзгө түшүрөт, бул күйүндө күймөнүн алдын алат жана алардын формасын сактайт – бул мүзгүл жемиштердин же тегерек жабыштырылган продукттар үчүн маанилүү. Криогендик мөзгө түшүрүү куралдары суюк азот (LN2) же көмүр кычкыл газын (CO2) колдонуп, температураны -196°Cга чейин түшүрөт, бул жемиштерди секундада мөзгө түшүрөт, мисалы, кылымын кесилген, киви же авокадо үчүн эң жакшы вариант. Бул ылдам мөзгө түшүрүү мүз кристаллдарынын пайда болушун кемитет, алар жемиш жасалгаларын жаракат келтирип, чыгында таза текстуранын пайда болушу мүмкүн, ошондой эле жогорку температурада уучуп кеткен таттуу компоненттерди сактайт. Пластинкалуу мөзгө түшүрүү куралдары жалбырак түрдөгү, суук пластинкалар менен жабдылган, чоң жемиштер (булак, өрүк) же жемиш пюресине арналган, бирдей мөзгө түшүрүү үчүн туурасынан басым көрсөтөт. Жемиштер үчүн мөзгө түшүрүү техникасынын негизги долбоорлоруна жабышпай турган транспортер тасмалары (жемиштердин жумшак түрлөрү жабышпай турган жерге тамак-аш ылайыктуу PU же силикондон жасалган), аба ылгалдуулугун тактоочулар (мөзгө түшүрүүдөн кийин суунун жоголушун жана "мөзгө күйүү"нү алдын алуу үчүн), жана бардык контакт беттери үчүн коррозияга туруктуу нержавеюшч металл (304 же 316) колдонулат – бул жемиш кышкылдарына (мисалы, апельсиндердеги лимон кышкылы, алмадагы яблочный кышкылы) туруктуу жана дезинфекциялоо жеңил. Көптөгөн системаларга алдын-ала даярдоо модулдары кирет, мисалы, шаар менен каптоо (банандарды караңгылоодон сактоо үчүн) же бланширование (ананас сыяктуу тропиктик жемиштер үчүн энзимдердин активдүүлүгүн токтотуу үчүн), бул бардыгы толук иштетүү сызыгын түзөт. Энергия эффективдүүлүгү жылы ысык абаны колдонуу (жайгак жемиштерди алдын-ала суук кылуу үчүн), өзгөрмө жылдамдыктагы шургулар жана энергиянын чыгымын кемитүү үчүн атайын циклдардын жардамы менен оптималдаштырылат. Модернизацияланган техникаларга PLC негизинде башкаруу системалары жана тактитивдей түрдөгү интерфейстер кирет, бул операторлордун ар кандай жемиштер үчүн ылайык келген мөзгө түшүрүү профилдерин программалоого мүмкүнчүлүк берет – мүзгүл үчүн кыска мөзгө түшүрүү убактысы, ал эми алмур сыяктуу тыгыз жемиштер үчүн узун убакыт. Дезинфекциялоо жүгүртүү жана автоматташтырылган тазалоо циклдери менен жеңилдетилген, бул микробдук загрязнениелердин (мисалы, Salmonella же Listeria) болушун алдын алат. Масштабы кичине партиялык машиналардан (50–300 кг/саат) гана чеберлер үчүн чоң индустриялык системаларга чейин (2,000–6,000 кг/саат) чоң бренддеги тамак-аш компаниялары үчүн. Дүйнөлүк сертификаттарга (CE, FDA, JAS) ылайык келүү менен мүзгүл жемиштердин чоң нарыкка экспорттолушун камсыз кылат, түштүк Америкадан Азияга чейин. Жыйынтыкта, жемиштер үчүн мөзгө түшүрүү техникасы – мүзгүл тамак-аш, ичимдик жана кондитер өнөр жайындагы компаниялар үчүн зарыл, аларга жогорку сапаттагы, бүт жыл бою пайдаланууга боло турган жемиш продукттарын сунуштоого, тазалык, тамак-аш сапаты жана ыңгайлуулук талаптарын кантип канааттандыруу мүмкүнчүлүгүн берет.