산업용 고효율 식품 건조기

식품용 진공동결건조기(식품용 라이오파이저)란 진공 상태와 저온 조건에서 수분을 승화(얼음 → 수증기)시켜 식품의 수분을 제거하는 전용 장비로, 일반적인 건조 방식(열풍 건조, 분무 건조)보다 영양성분, 풍미, 조직감 및 형태를 더 잘 보존할 수 있습니다. 이 기계의 3단계 공정은 식품 특성에 맞추어 설계되어 있습니다. 사전 냉동 단계(가장 중요한 단계)는 1~4시간 동안 식품을 -40℃에서 -60℃까지 급속 냉각하여 세포 구조를 손상시키지 않는 소형 얼음 결정(≤50 μm)을 형성합니다. 이를 통해 식감 손실(예: 과일의 아삭함, 고기의 부드러움) 및 영양소 유출을 방지할 수 있습니다. 승화 단계에서는 진공도를 10~50 Pa로 유지하면서 식품을 복사열 또는 전도열 방식으로 20℃~40℃까지 가열하여 얼음이 직접 수증기로 승화되도록 하며, 포집기(-60℃~-80℃)가 이 수증기의 90%~95%를 포집하여 식품 표면에 다시 응축되는 것을 방지합니다. 마지막 탈착 단계에서는 식품 종류에 따라 온도를 40℃~60℃까지 상승시켜 결합수를 제거하여 최종 수분 함량을 5% 이하로 낮추어 장기간 보관이 가능하도록 합니다. 이 장비의 설계에는 316L 스테인리스강으로 제작된 건조 챔버(내부 표면 매끄러움으로 청소 용이), 트레이 또는 대량 식품에 맞게 조절 가능한 선반, 식품 안전을 위한 오일 프리 진공을 보장하는 진공 펌프(오일 실드 또는 드라이 스롤 방식)가 포함됩니다. 식품 특화 기능에는 유기농 딸기, 프로바이오틱스가 풍부한 요구르트 등 열에 민감한 식품을 위한 온화한 가열 방식이 적용되어 비타민(비타민 C, B군 90% 이상 보존), 항산화 성분 및 효소 등의 생리활성 물질을 보존할 수 있으며, 제품별 맞춤형 사이클 시간(8~24시간)을 설정할 수 있습니다. 예를 들어, 잎채소는 갈변 방지를 위해 짧은 사이클이 필요하고, 육류는 내부 수분 제거를 위해 긴 사이클이 필요합니다. 식품용으로 사용하는 경우 FDA 21 CFR Part 11(전자 기록), EU 10/2011(식품 접촉 재질), HACCP 등의 규정 준수는 필수적입니다. 제어 시스템(PLC + HMI)을 통해 원격 모니터링, 최대 100개의 레시피 저장, 품질 감사용 데이터 로깅이 가능합니다. 식품 제조사에게 이 장비는 고부가가치 제품 생산을 가능하게 합니다: 유기농 동결건조 과일(스낵, 시리얼 토핑용), 동결건조 인스턴트 식사(군용, 캠핑용), 동결건조 유제품(용해도 향상된 분유) 등이 있습니다. 또한 보관 기간을 2~3년까지 연장(냉장 필요 없음), 운송비를 70%~80% 절감(중량 감소), 무첨가 및 무가공에 가까운 제품 생산(보존제 무첨가, 가공 최소화)이 가능하여 북미, 유럽, 일본의 고급 시장 진입에 필수적입니다.