현대 육류 가공을 위한 고효율 도축 솔루션

가금류 도축은 조류의 인도적 취급과 안전하고 고품질의 육류 생산을 보장하기 위해 고도로 규제되고 기술적으로 발전된 과정입니다. 이 과정은 일반적으로 기절 단계에서 시작되며, 전기 기절 또는 제어 대기 기절(CAS)과 같은 방법을 사용하여 조류를 무의식 상태로 만듭니다. CAS는 조류를 스트레스와 통증을 최소화할 수 있는 가스 혼합물에 노출시키는 방법입니다. 이 단계는 동물 복지와 육류 품질 모두에서 매우 중요하며, 근육 긴장과 멍을 방지하는 역할을 합니다. 기절 후 조류는 자동 도축 과정을 통해 다리가 고정되고 컨베이어를 따라 이동하면서 캐리어 동맥과 경정맥이 절단되어 신속한 방혈이 이루어지도록 합니다. 방혈 시간은 육류 색상과 저장 수명에 영향을 미치기 때문에 정확하게 조절됩니다. 다음 단계는 탈모 과정으로, 조류를 일반적으로 50~60°C의 뜨거운 물에 담가 깃털을 부드럽게 한 후, 고무 손가락을 사용하는 탈모 장비로 깃털을 제거합니다. 이후 내장물 제거 과정인 개복이 이어지며, 오염 위험을 최소화하기 위해 자동 장비를 사용하여 내장을 제거합니다. 도체는 세척한 후 냉각되며, 냉수 침지나 공기 냉각을 통해 온도를 낮추고 박테리아 성장을 늦춥니다. 전체 과정 동안 USDA 및 EU 규정과 같은 식품 안전 기준을 준수하기 위해 정기적인 설비 소독, 직원 교육, 병원균 검사 등 엄격한 위생 조치가 시행됩니다. 현대 가금류 도축 시설은 또한 폐기물 감소에 중점을 두고 있으며, 깃털과 내장과 같은 부산물을 동물 사료나 기타 산업 용도로 활용합니다. 자동화와 기술의 통합은 효율성과 일관성 및 규정 준수를 보장해주며, 이로 인해 가금류 도축은 글로벌 식량 공급망에서 필수적인 환절로 자리 잡고 있습니다.