식품 및 제약 산업용 고효율 냉동 장비

육류용 냉동 장비는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 및 소시지나 햄버거와 같은 가공육 제품의 품질, 안전성, 유통기한을 보존하기 위해 온도를 -18°C 이하로 급속히 낮추는(미생물 성장과 효소에 의한 품질 저하를 억제하는 기준 온도) 냉장 시스템의 전문 분류입니다. 육류는 단백질과 지방 함량이 높고 복잡한 근육 구조를 가지며, 잘못 냉동할 경우 '냉동건조(프리저번)'(수분 손실), 조직 경화, 지질 산화(이취 발생) 등의 품질 문제가 발생할 수 있어 냉동에 있어 독특한 도전 과제를 제공합니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 이러한 장비는 정밀한 온도 제어, 최적화된 냉동 속도, 식품 안전 설계를 통해 문제를 해결하며, ISO 22000, HACCP, USDA FSIS 규정, EU EC 853/2004 등 엄격한 국제 규격을 준수합니다. 육류용 냉동 장비의 주요 유형으로는 스파이럴 냉동기, 플레이트 냉동기, 터널 냉동기, 극저온 냉동기가 있습니다. 스파이럴 냉동기는 닭 nuggets, 미트볼과 같은 가공육 제품이나 스테이크, 돼지갈비와 같은 포션 컷에 널리 사용되며, 수직형 스파이럴 컨베이어를 통해 공간 효율성을 극대화하고 1,000~8,000kg/h의 높은 처리량을 처리할 수 있습니다. 이 장비는 -35°C에서 -45°C의 공기 분사 기술을 사용하여 고기를 균일하게 냉동하며, 표면 건조를 방지하기 위해 공기 속도 조절 기능이 있습니다. 플레이트 냉동기는 50kg의 소고기 덩어리나 통 도체와 같은 대형 육류 블록에 적합하며, 냉각된 평평한 판을 사용하여 직접 압력을 가해 빠른 열전달을 보장합니다. 이 방식은 수분 손실을 최소화하고 고기 조직을 보존하여 정육점이나 식품 제조사에 원자재를 공급하는 산업용 육류 가공업체에 적합합니다. 터널 냉동기는 수평 설계를 기반으로 하여 소시지나 햄과 같은 육류 제품의 연속 냉동에 공기 분사 또는 극저온 기술을 사용합니다. 극저온 냉동기는 액체 질소(LN2)를 사용하여 -196°C에 도달하며, 수분 내에 형성되는 얼음 결정을 최소화하여 근육 세포 손상을 방지하고 조리 시 육즙 손실을 줄이는 초고속 냉동이 가능합니다. 이는 스시용 참치나 섬세한 양지 부분과 같은 고부가가치 제품에 이상적입니다. 육류용 냉동 장비의 핵심 설계 특징으로는 식품 접촉 표면에 모두 식품 등급의 스테인리스강(304 또는 316)을 사용하여 고기 주스(산성 및 염분 함량이 높음)로 인한 부식에 강하고 위생적으로 청소가 용이하도록 설계되었습니다. 많은 시스템에는 플레이트나 컨베이어에 얼음이 쌓이는 것을 방지하는 제상 사이클이 포함되어 있어 일관된 성능을 보장합니다.