Толық автоматты картошка жарған өріс салу линиясы | Huchuan

Тәтті картоп фри өндірісінің желісі тәтті картопты мұздатылған немесе дайын тағам ретінде фриге айналдыру үшін арнайы жасалған жүйе болып табылады, ол өзінің ерекше сипаттамаларын ескеріп: жоғары нан крахмалдылығы (20–25%), ферменттік қоңыртудың жоғары ықтималдығы бар сезімтал еті, жұмсақ алынуы қажет қалың, талшықты терісін өңдеуді қамтамасыз етеді. Желінің жұмыс істеу процесі тәтті картоптың бета-каротин/витамин А, талшықтарының байлығы сияқты құнды құрамын және құрылымын (сырты хрустящий, іші жұмсақ) сақтауға және әлемдік азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына (FDA, EU 1333/2008) сай келу үшін тиімділендірілген. Өндіріс өзінің шикізат дайындаудан басталады: тәтті картоп жуатын бөлімде (жұмсақ щеткалары мен 40–60 psi қысымды суы бар) топырақ пен ластанудан тазартылады, бірақ терісіне зиян келтірмейді. Өлшемін сұрыптау конвейері (реттелетін аралығы бар механикалық валдармен) картоптарды диаметрі бойынша (50–150 мм) бөліп, өңдеудің біркелкілігін қамтамасыз етеді – кішігірімдері кубик тәрізді өнімдер үшін бөлініп, ірілері фриге арналған. Тазалау үшін бумен тазалау жүйесі (30–60 секунд 100–105℃ бу) механикалық тазалағыштардың орнына қолданылады: будың әсерінен тері жұмсарып, резиналық валдар арқылы алынып тасталады, бұл қалдықтарды <5% дейін (механикалық тазалау үшін 8–10%) азайтып, етінің бүтіндігін сақтайды. Кесу көп пышақты айналмалы кескішпен (реттелетін пышақ аралығы: 3–10 мм) түзу немесе толқынды фри түрінде өндіріледі, сонымен қатар артық крахмалды алу үшін үздіксіз су шаймасын қолданады – бұл фритюрде майды сіңіруді азайтады және мұздатылған өнімдердің жабысып қалуын болдырмау үшін маңызды. Бланширование сатысы сапаны қамтамасыз етеді: фрилер 85–95℃ ыстық суға 1–2 минут батырылып, полифенолоксидазаны инактивациялайды (қоңыртуды болдырмау үшін) және крахмалды желатиндендіреді (пісіргеннен кейінгі хрусттауын жақсарту үшін). Бланширование соңында фрилерді 0–5℃ сумен 5–10 минут суытып, кейін жоғары жылдамдықты ауа үрлеуі арқылы бетіндегі ылғалды алып тастайды (май шырындауын болдырмау және біркелкі фритюр/мұздату үшін). Мұздатылған фри үшін желіде IQF (Individual Quick Freezing) туннелі (-35℃ -ден -40℃, 10–15 минут мұздату уақыты) қолданылады, әрбір фрині жеке мұздатып, жабысып қалуын болдырмайды және құрылымын сақтайды. Дайын тағам ретіндегі фрилер үшін үздіксіз фритюрница (170–190℃ өсімдік майы, 2–3 минут пісу уақыты) қолданылады, сосын центрифугалды май алып тастағыш (артық майды алып тастап, майлылықты 15–20% дейін азайтады). Фасовка автоматтандырылған: өлшегіш-толтырғыштар фрилерді ылғал өткізбейтін полиэтилен қапшықтарға (мұздатылған өнімдер үшін 100–200 CPM) немесе модифицирленген атмосфералық жәшікке (MAP, 60% CO₂, 40% N₂) (сақтау мерзімін 7–10 күнге дейін ұзартады) орналастырады. Азық-түлікпен тікелей жанасатын барлық бөлшектер 304 нержавеющей болаттан жасалған, сонымен қатар CIP (Clean-in-Place) жүйесі арқылы автоматты тазалау (ыстық су + тамақ өнеркәсібіне жарамды тазалаушы зат) арқылы аралас ластануды болдырмау қамтамасыз етіледі. Өндірушілер үшін бұл желі жоғары шығыс (тәтті картоптың 80–85%-нен ақырғы фриге дейін), тұтынушылардың картоп фрилеріне альтернатива ретінде денсаулыққа пайдалы өнімдерге деген сұранысты қанағаттандырады (гликемиялық индексі төмен, құнды заттары көп), сонымен қатар глобалды нарықтарды қолдайды – мұздатылған тәтті картоп фрилері Солтүстік Америка, Еуропа және Азияда снек, қоспалы тағам немесе фастфуд ретінде кең танымал.