Табиғатты және фармацевтиялық сақтау үшін жоғары құпиялылықтың криогендық шушықтандыру машиналары

Көкөністерге арналған мұздатып кептіргіш – бұл жаңа көкөністердің түсін, құрылымын, дәмін және құнарлық қасиеттерін сақтау үшін арнайы жасалған лиофилизация құрылғысы. Булану арқылы ылғалды алып тастау процесі көкөністердің ұзақ уақыт сақталуын және өнімдердің ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік беретін құрал ретінде тамақ өндеу, шірін өндіру және қоспаларды жеткізу салаларында маңызды орын алады. Дәстүрлі кептіру әдістеріне (мысалы, ауамен немесе пешпен кептіру) қарсы, витаминдердің (С және В тобы) ыдырауына және көкөніс ұлпаларының құрылымының бұзылуына (нәтижесінде қатты және кішірейіп қалған өнімге әкеліп соғады) әкелетін жылу қолданылмайды. Мұздатып кептіру -30°C-тан -50°C-қа дейінгі температурада және вакуум ортасында жүзеге асырылады, онда мұз буланып тікелей буға айналады. Бұл процесс көкөністердің бастапқы пішінін (мысалы, мұздатып кептірілген брокколи немесе сәбіз таяқшалары сияқты өнімдердің көркемдік түрін) сақтайды, ылғалдылығын тез қайта қалпына келтіріп, 90% немесе одан да көп құнарлы заттарды сақтайды. Мұздатып кептіргіштердің конструкциясы көкөністердің өзіне тән қасиеттеріне сәйкес жасалған: көпшілік көкөністердің ылғалдылығы жоғары (70–95%) және ұлпалары әртүрлі (жұмсақ жапырақты көкөністер мен тығыз тамыр көкөністері). Сондықтан құрылғыда жапырақты көкөністер үшін баяу мұздату, тамыр көкөністері үшін тез мұздату режимдері және температураның әртүрлі кезеңдері (-40°C-та мұздату кезінде және 30°C–50°C-та кептіру кезінде) қарастырылған. Кептіру камерасы әдетте 304 тағам өнеркәсібіне арналған коррозияға тұрақты болаттан жасалған және бір уақытта 2–10 кг (кішігірім үлгілер) немесе 200 кг (өнеркәсіптік үлгілер) өнім сиятын сөрелермен жабдықталған. Көптеген өнеркәсіптік құрылғылар жуу, кесу, қайнату процесстерінен кейін автоматтандырылған тасымалдауыштар арқылы өнімді кептіргішке түсіру арқылы үздіксіз өндіріс жасайды. Қауіпсіздік пен тазалықты сақтау үшін беті жатық, тазалауға жеңіл және HACCP және ISO 22000 стандарттарына сай жасалған. Энергия үнемдеу үшін вакуум насосынан шыққан қалдық жылуды қайта қолдану және партия көлеміне қарай жұмыс істейтін айнымалы жиілікті компрессорлар қарастырылған. Көкөністердің әртүріне бейімделген таңдалымдар да бар: мысалы, кішігірім көкөністер (науат, жүгері) үшін торлы табақтар немесе қияр, қауын сияқты ылғалды көкөністер үшін қысымды реттейтін вакуум сенсорлары. Қорапта ауасыз сақталған жағдайда өнімнің сақталу мерзімі 12–24 ай болады, бұл заттарға консерванттар қосуды қажет етпейді және органикалық немесе таза этикеткасы бар өнімдерге сәйкес келеді. Қорыта келгенде, көкөністерге арналған мұздатып кептіргіш – бұл тұтынушылардың ыңғайлылық, тұрақтылық және таза құрамға деген талаптарын қанағаттандыратын жоғары сапалы, құнарлы және көпфункционалды өнімдерді өндіруге мүмкіндік беретін құрылғы.