現代の肉処理に適した高効率屠殺ソリューション

家禽の屠殺は、鳥の適切な取り扱いおよび安全で高品質な肉の生産を保証するために、高度に規制され技術が導入されたプロセスです。このプロセスは一般的に麻酔処理から始まり、電気麻酔や制御大気麻酔（CAS）などの方法により、鳥を無意識の状態にします。CASでは、ストレスや痛みを最小限に抑えるためにガス混合物に鳥をさらします。この工程は、動物福祉と肉の品質の両方において重要であり、筋肉の緊張やあざの発生を防ぎます。麻酔後、鳥は脚に輪をかけられ、搬送機で自動的に屠殺工程へと送られ、頸動脈と頸静脈を切断して迅速な出血を確保します。出血時間は慎重に管理され、肉の色調や保存期間に影響を与える血液をできるだけ除去します。次に、鳥は脱毛処理として50〜60°Cの熱湯に浸され、羽毛を緩めます。その後、脱毛機がゴム製の指を使って羽毛を取り除きます。次に内臓を取り出す開腹工程があり、汚染リスクを最小限に抑えるために自動装置を使用して行われます。屠体はその後洗浄され、冷水槽または空気冷却によって温度を下げ、細菌の増殖を抑制します。このプロセス全体を通じて、USDAやEU規格などの食品安全基準に適合するため、設備の定期的な衛生管理、従業員のトレーニング、病原体検査など、厳格な衛生対策が講じられています。現代の家禽屠殺施設では廃棄物の削減にも注力しており、羽毛や内臓などの副産物を動物飼料や他の産業用途に利用しています。自動化と技術の統合により、効率性、一貫性、および規格適合性が確保され、家禽の屠殺はグローバルな食品供給チェーンにおいて重要な工程となっています。