屠畜ソリューション | カンベイト機械株式会社

食肉の屠殺ソリューションとは、家畜および家禽の効率的で衛生的かつ安全な屠殺を確保するために、食肉生産プロセスで使用される技術的、設備に基づいた、そして工程指向の対策や方法を指します。食肉の屠殺プロセスは、気絶、出血、剥皮、内臓除去、および解体を含むいくつかの主要な段階に分けることができます。各段階では、正確な操作と関連する衛生・安全基準の厳格な遵守が求められます。電気気絶や二酸化炭素ガス気絶などの高度な気絶技術は、動物を迅速かつ痛みなく意識を失わせるために用いられ、その後の作業に有利であり、動物のストレス反応を軽減することで肉の品質向上にも寄与します。効率的な出血技術により、血液をできるだけ完全に排出することが可能となり、肉の保存期間を延ばし、その色調や風味を改善するのに役立ちます。高品質な剥皮および内臓除去装置は、作業を正確に実施し、屠体への損傷を軽減し、内臓による肉の汚染を防ぎます。解体作業は一定の規格に従って行われ、食肉製品のサイズおよび品質の一貫性を確保する必要があります。さらに、全屠殺プロセスは清潔で衛生的な環境下で行われなければなりません。工場内、設備および作業員に対する厳格な衛生管理が求められ、微生物汚染を防止する必要があります。現代の食肉の屠殺ソリューションには、高度な自動化システムが含まれることがよくあります。自動化された屠殺ラインは、生産効率を高め、労働コストを削減し、製品品質の一貫性を確保することができます。例えば、大規模な食肉処理場ではロボットアームを使用してカットや骨抜きなどの作業を行うことで、正確性を高めるとともに、人為的な誤りによる汚染リスクを低減しています。一方で、情報管理システムは、生きた動物の入場から最終製品の出荷に至るまでの全屠殺プロセスを記録およびトレーサビリティするために使用され、食品安全性を確保し、市場におけるトレーサビリティシステムの要件を満たしています。